紫薯的营养价值和功效有哪些？

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紫薯是生活中常见的一种薯类食物，紫薯的营养价值较高，而且口味香甜，是深受人们喜爱的一种薯类食物，紫薯富含多种矿物质，如丰富的钾元素，一定量的磷元素、镁元素和钙元素。紫薯中富含丰富的碳水化合物成分，可作为主食类食物，不过紫薯中的膳食纤维尤其丰富，比起很多细粮来说，做主食更适合平稳餐后血糖。紫薯中的硒元素含量较高，硒元素是一种抗氧化成分，能够抵抗自由基，提高抗病能力。

紫薯的颜色是紫色，因为它含有特殊的成分 - 花青素，花青素是一种强抗氧化成分，能够抵抗自由基，在动物试验中有潜在的抗癌功效，能提高抗病能力，增加身体免疫力。花青素还能改善肝功能，对部分杆菌和球菌有抑制效果。自述中还含有β-胡萝卜素，也是一种抗氧化成分，能预防心血管疾病、白内障等问题。自述中含有很多活性成分，如黄酮、多酚类化合物，有助预防心脑血管疾病、肥胖；紫薯中的糖蛋白能够保护血管弹性，预防肝病、肾病，还能润滑呼吸道和关节腔。日常适当吃紫薯是很好的选择。

紫薯也属于一种粗粮类食物，紫薯能提供丰富的碳水化合物，同时也富含膳食纤维，用紫薯作为主食的代替是很好的选择，膳食纤维能够降低食物的消化速度，对提高饱腹感、延缓餐后血糖上升速度十分有效。相对于它的亲戚红薯来说，紫薯中的淀粉含量占比更低一些，而膳食纤维更丰富、薯质排列粗糙一些，所以紫薯的升糖指数和红薯相比要低很多。紫薯也并不是吃得越多越好，作为祖师来食用的话一餐一个半紫薯就比较合适了，如果用其他薯类食物的话生重40~50g为宜。

紫薯的营养价值和功效有哪些？

你好，很高兴有机会来回答你的问题。

紫薯，又称黑薯，薯肉的颜色为紫色至深紫色，与一般的红薯相比，它的好处更多。

（1）淀粉丰富又脂肪低。和红薯一样，紫薯也含有的丰富的淀粉，红薯有的营养，紫薯也有，而且100克的紫薯只含有0.2克的脂肪，产生的热能也只有大米的三分之一左右，所以紫薯是一种低脂肪和低热能的食物，对于想要减肥的人来说是很好的食物选择

（2）预防便秘。紫薯含有水溶性纤维素，这种水溶性纤维素是膳食纤维的一种，对治疗便秘有独特的效果。在肠道内，水溶性纤维素能够吸水膨胀，从而增加粪便的体积并且使得粪便变软，促进肠道蠕动，因此可以预防和治疗便秘。

（3）抗氧化、清除自由基的作用。紫薯之所以呈现出紫色，是因为它含有丰富的花青素类色素。花青素是一种天然的抗氧化剂，有抗氧化作用。此外，花青素还有清除自由基的作用，对抗自由基对眼部的刺激，是天然的“护目良品”。对于平常用眼比较多的上班族可以多吃点。

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紫薯的营养价值和功效有哪些？

紫薯属于薯类家族的一员，由于产量小、价格贵，所以并不像红薯、白薯那么常见。那么吃紫薯有哪些好处呢？

紫薯既可以做蔬菜，又可以做主食，是粮菜两用的食物。和普通蔬菜相比，紫薯的淀粉含量高，平时可以代替一部分的主食来食用。和普通的粮食相比，紫薯中含有丰富的维生素、矿物质和植物化学物，营养价值比较丰富。

紫薯，和红薯、白薯相比较的话，淀粉含量要低一些，而蛋白质含量高一些，对于糖尿病人来说，更适合吃紫薯。

紫薯呈现紫色，很多人认为是染色或者转基因食物，其实，紫薯的紫色是来自于一种天然的水溶性色素——花青素。花青素存在于很多黑色、紫色、黑红色的食物中，比如紫葡萄、紫甘蓝、黑豆、蓝莓、黑枸杞中。花青素有很多的保健作用，是一种抗氧化物质，具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康也十分有益。在日常生活中，多吃一些紫色、黑色食物对健康也是有益的，而紫薯和黑枸杞、蓝莓等比起来，物美价廉，也是值得常吃的食物。

除此之外，紫薯中还含有丰富的维生素C、钾， Fe、Zn、Mg等微量元素含量也比红素、白薯丰富，黄酮和多酚的总含量也要明显高于白薯和红薯，是一种营养价值丰富的薯类。

现在随着生活水平的提高，膳食结构发生了很大的变化，精白米面、高油高脂的食物吃的多，粗杂粮蔬菜吃的少，糖尿病、高血压、高血脂人群也逐渐增多，因此，在平时用紫薯代替一部分的精米白面，对于控制热量摄入、延缓血糖上升，预防慢性病等都是有一定好处的。

紫薯的营养价值和功效有哪些？

紫薯是红薯的一种，有些人以为紫薯是转基因产品，而不敢吃，其实大可不必，紫薯原产于日本，由日本科研人员在上世纪九十年代繁育成功，我国2002年引进，陆续培育出很多的类似品种。

紫薯因其营养价值高，被人们所重视，逐渐称为老百姓餐桌上常见的食物，具有粮食作物和经济作物的双重优点。

紫薯富含多种人体必需的营养素，如纤维素、淀粉、维生素、硒、铁、钙、钾等矿物质，还含有花青素、糖蛋白、胡萝卜素等多种生物活性成分，具有很好的保健价值。

花青素是一种纯天然的植物色素，紫薯的块茎中含量丰富，具有抗氧化作用。

紫薯可以蒸着吃，也可以煮着吃，还可以煮粥时加入粥里，口感软糯香甜。有的人感觉与红薯一样蒸着吃，有些干有些噎嗓子，不像红薯那样水分多，因为紫薯含有的抗性淀粉成分比较多，没有红薯的糖份高，没有红薯那么细腻。

我更喜欢煮着吃，加入粥里煮，或者直接将紫薯切成小块，煮成单一的紫薯粥，糯糯的，甜甜的，感觉口感非常好，几乎每天都会吃上一次，已经离不开它了。

只是一般的超市不大容易买到光滑不长斑的紫薯，需要自己经常去几家超市去淘，好在大家买它的并不多，很少被人抢，只要家里快吃完了，我就会赶紧备上几斤。

我是经常用薯类代替其他主食，来实现保持标准体重紫薯跟其他薯类一样，表面看淀粉含量很高，其中的淀粉有一半左右是抗性淀粉，是不能够转化为普通糖的，其能量值比米面类低得多。

紫薯中含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，有利于预防便秘保护肠道。

紫薯中含有的花青素、胡萝卜素等营养素，其他植物中含量不如紫薯丰富，常吃对健康十分有利。

紫薯的营养价值和功效有哪些？

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紫薯一名番薯，是旋复花科植物番薯的块根。味甘性平，主要有补中和血、暖胃、肥五脏、益气生津、理脾血、宽肠胃、通便秘、祛宿瘀脏毒、凉血活血、御风寒、益颜色之功效。可治中虚不足，气短乏力，神倦食少，肿胀，口渴，湿热黄疸、乳疮、疮毒、便秘等症。经现代化学分析紫薯不仅营养丰富。每100克含蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克、热量127千卡、钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.31毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸30毫克。

紫薯的营养价值和功效有哪些？

紫薯具有很高的营养价值，香甜可口，尤其在冬天冬天这个寒冷，吃上一个热乎乎的紫薯，紫薯中含有膳食纤维通过吸水膨胀增加饱腹感，能够避免摄入其他过量的食物，具有减肥效果，同时膳食纤维能够增强肠道蠕动具有预防便秘的效果。