煮黄豆吃有营养吗？营养价值如何？

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煮黄豆吃当然是有营养的，煮对黄豆来说也是很好的一种烹饪方式，不怎么会削弱黄豆的营养价值。只要我们避免让黄豆热量、油脂、糖分上升的烹饪方式，比如糖渍、油炸等等，其实都是可选的烹饪方式。我个人很喜欢欧美早餐中的一道可以作为补充营养的点心 - 茄汁黄豆，它们是用罐头装的，导出来之后是番茄混合煮黄豆，吃起来十分美味，能单独吃，又能作为荷包蛋和面包的佐料。

好了话题说回来，吃黄豆到底有哪些营养价值？

黄豆的营养价值就很丰富了，黄豆是大豆类家族中的一员，也是最有代表性的一员，我们吃得最多的估计就是大豆类中的黄豆了，比如豆腐、豆腐乳、豆腐脑、豆腐干、豆浆，其中十有八九都是用黄豆来制作的，黄豆的谷香味浓，做出的豆制品味道和口感也很不错。大豆类食物是植物性食物中位数不多的丰富蛋白质来源，对于素食者来说十分重要，黄豆（干）100g中含有35g蛋白质，而黄豆又能补充部分能量，100g黄豆（干）中能提供19g左右碳水化合物。黄豆的膳食纤维含量十分丰富，能起到促进肠胃蠕动，润肠通便的效果。

黄豆中的矿物质含量丰富，100g（干）黄豆中，钾元素含量有1503mg，高出普通常见豆类、蔬菜5~10倍，黄豆中也富含磷元素，100g（干）黄豆中含465mg，磷元素是身体的重要元素，磷是维持骨骼牙齿的重要元素，也能促进钙质吸收，同时还负责调整心率，维持肾脏技能正常。另外黄豆还富含镁元素、钙元素，尤其是大豆类食物中的钙元素含量丰富，作为日常辅助补钙的食物绝对是首选。除此之外黄豆中还富含铁元素、锌元素、硒元素，可以说是矿物质来源的宝库。

并不仅仅是无机盐含量丰富，黄豆中还富含维生素E、维生素B族、维生素A，维生素E又被称为生育酚，能够抵抗生殖系统疾病，提高抗病能力，预防不孕不育。黄豆虽然是一种植物性食物，不过其中的脂肪含量并不低，不过这些油脂大部分是“不饱和脂肪酸”，它们能够帮助血液中胆固醇的代谢，促进高密度脂蛋白提升，有助预防血管壁沉积，预防动脉粥样硬化、冠心病和多种心脑血管疾病。黄豆中含有特殊的大豆异黄酮，是大豆类食物中的特殊成分，大豆异黄酮能够延缓卵巢衰老，对女性维持皮肤光泽弹性和保护生殖系统都有潜在功效，还有预防乳腺癌的效果。

不过大豆类食物虽然是好，但也不推荐过量摄入，毕竟其中的热量、油脂和糖分都占一定比例，而且它们膳食纤维较高，饱腹感极强，吃多了恐怕会造成腹胀屁多，消化不良等情况，还会因为饱腹感强而忽略其他营养成分的摄入；另外，由于大豆类食物中蛋白质含量较高，有肾病的朋友在医生指导下慎吃，否则会增加肾脏代谢负担，加重病情；男性不推荐摄入过多大豆、豆制品，大豆异黄酮有助雌性激素的分泌，如果男性摄入过量的话可能会造成内分泌紊乱，出现身体不适、长痘等情况。

煮黄豆吃有营养吗？营养价值如何？

黄豆，一种再普通不过的食品。在各种菜肴中都可以见到它的身影，凉拌小菜中有黄豆，熬粥炖汤有黄豆，就连包饺子等食肴中也可以见到黄豆。正因为如此，黄豆的普及度其实很高，另外黄豆的营养价值其实也可圈可点，经常食用对于身体有着很积极的作用。

黄豆，一种蛋白豆类。其中含有丰富的蛋白质物质，其中所含蛋白质的量是肉类的1.75倍，而且相对而言质量还挺高，与大米等谷物类食物一同食用可以起到蛋白质互补的作用。

另外，黄豆中还含有像大豆异黄酮、皂甙、矿物质钙、镁、钾、铁、锌、铜、锰等元素；另外经常食用黄豆也能补充较为充足的B族维生素和纤维素类物质。凭上述而论，说它是一种全民营养豆类食品并不为过。

• 补充蛋白质等营养素，预防营养素缺乏症：

黄豆当中含有丰富且质量较高的营养物质，无论是蛋白质还是B族维生素，经常食用黄豆可以很好的补充这些营养物质，从而就能够起到预防这些营养物质缺乏的问题。

• 促进蛋白质均衡摄入：

黄豆当中富含氨基酸当中的赖氨酸，而赖氨酸恰恰是大米等普通谷物食品中缺乏的氨基酸，经常食用可以起到蛋白质互补的作用，促进蛋白质的完美吸收，增强身体的免疫能力。

• 促进肠道代谢，预防便秘等问题的发生：

黄豆的食用方式有很多，很多人感觉它吃起来有一种“拉嗓子”的感觉，这是因为黄豆中含有充足的膳食纤维，经常食用可以促进肠道的新陈代谢，让您的排便过程变得更加顺畅，从而就可以预防便秘、结肠癌等肠道疾病的发生几率。

• 有适当的美容作用：

黄豆当中含有丰富的植物雌激素—“大豆异黄酮”，这种物质经常适量摄入对于皮肤健康也有促进作用，特别对于爱美的女士来说，抛开剂量来看可以美容养颜，无疑是一件好事。

言说于此，黄豆，也就是大家经常所说的大豆，是一种营养素比较丰富的食物，建议大家多吃，而且可以采用更多的食用方式。

除了直接煮黄豆、蒸黄豆以外，像豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮、纳豆、腐乳、豆豉等豆类食品也是建议大家可以经常选择的。

很多人选择食用煮黄豆，其实这是一件非常靠谱的吃法，选择低温烹调，减少黄豆中营养素的损失，还原食物的本真味道，未尝不是一件惬意的事情。

• 与米饭蒸食，效果不错：

建议可以和米饭一同蒸食黄豆中富含赖氨酸，大米等基础谷物食品中恰好缺乏赖氨酸，两者一同蒸煮更容易达成蛋白质均衡互补，建议您各位要经常为之。

• 过量也会带来负担：

黄豆虽好，亦不可过量摄入，建议大家每天都要吃些黄豆或者其豆制品，但食用量不可过多，避免给代谢器官带来压力，说到具体，每日食用豆类食品不建议超过100克。

黄豆，很不错的食物，虽然是植物性食品，却有着动物性食品的味道及营养，吃可以，但要健康品鉴，愿您安康生活，靠谱品鉴美味。

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煮黄豆吃有营养吗？营养价值如何？

煮黄豆吃，当然有营养了。任何食物都有它的营养所在，更何况是豆类。

干黄豆的吃法很多，可以用来泡发吃煮的黄豆，可以搭配煮花生调拌。还可以泡发煮熟，与肉搭配做菜做汤。煮黄豆可以说在美食界都是响当当的。

煮黄豆，黄豆中的营养都保存，比如蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、以及维生素和矿物质等。黄豆中所含的蛋白质也是优质蛋白质的重要来源。所含的不饱和脂肪酸高达85%，具有预防心脑血管疾病的作用。所含的磷脂对人体生长发育和神经活动都有重要的作用。所含的碳水化合物中。主要成分为棉子糖和水苏糖，这两种糖可以促进肠道益生菌增值，促进排便。

所以黄豆的营养价值很高，包括整个豆类及其制品都是推荐每天食用的健康食品。

煮黄豆也是比较好的一种烹调方法。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解人体可吸收利用的各种氨基酸，这样经过煮熟后，这种因子被破坏，消化率提高。

既然题主所问的是黄豆的一种吃法(烹调方法)，那就要看这种吃法人体吸收利用率如何了。因为我们吃食物，不光要有营养，还要看吸收利用率如何。

不同的加工烹调方法，对大豆蛋白的消化利用率又明显的影响。

图表对比:

从以上可以看出，煮熟整粒的黄豆，相比于加工后的豆制品在蛋白质的消化率上要低。这应该也就是煮着吃黄豆比其他的吃法稍微差一点的一点。

煮黄豆吃有营养吗？营养价值如何？

感谢邀请回答。

黄豆煮着吃是有营养的，把黄豆做成豆浆或者用来炖汤都是很有营养的。

黄豆本的营养成分很高，蛋白质含量非常高，是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。黄豆中的蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质的氨基酸组成很接近，因此也更加利于被人体消化吸收。，从某种角度来说，吃黄豆有时候等同于吃肉类和蛋类。

而且黄豆还含有不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇，同时黄豆还有丰富的纤维素，可以促进身体排便。

综合来说，吃黄豆的好处非常多。

煮黄豆吃有营养吗？营养价值如何？

黄豆被称为土壤里长出来的肉，虽然是植物性食物，但其蛋白质却是优质蛋白质，可以与肉类食物相媲美。很多美食背后也有着黄豆的身影，味道更是好极了。黄豆煮着吃营养价值如何？

植物性食物中含有的蛋白质往往是半完全蛋白质，而黄豆中含有的蛋白质却是优质蛋白，并且蛋白质含量也非常高，在35%左右。动物性食物普遍存在脂肪含量高，胆固醇含量也较高的特点。黄豆中虽然也含有一定量的脂肪，只不过脂肪酸是以不饱和脂肪酸为主，更何况黄豆中不含胆固醇，其含有的植物甾醇对于胆固醇还有降低的作用。

黄豆的吃法有很多，豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮等等，都是黄豆经过加工后做成的豆制品，这些豆制品也迎合了消费者不同的口味和需求。煮黄豆可以说是最为简单的黄豆吃法，虽然煮黄豆吃起来更加原汁原味，但是黄豆直接煮着吃并不是最为健康的吃法。

也许您曾经听说过痛风患者不能吃黄豆，原因在于黄豆中嘌呤含量比较高。而黄豆经过加工后做成豆腐、豆浆等豆制品之后嘌呤的含量并不高。并且动物蛋白摄入过高会增加痛风风险，但植物蛋白反而会降低痛风的风险。对于尿酸高的朋友来说，煮黄豆不能吃，但是可以吃豆腐也可以喝豆浆。

黄豆中蛋白质含量较高，远远高于一般的肉类食物。但是黄豆直接煮着吃，并不代表其含有的蛋白质能够被我们身体全部吸收利用。煮黄豆的蛋白质利用率仅在80%，而做成豆腐之后，蛋白质的利用率大大提高，这对于我们身体健康来说更为有利。少吃煮黄豆，多吃豆制品才是更好的养生之道。

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煮黄豆吃有营养吗？营养价值如何？

黄豆，是很好的食物！

我国是黄豆的发源地，也是最早种植和食用黄豆的国家——五谷中的“菽”，主要是指的黄豆。

黄豆是豆科植物黄豆成熟后的黄色种子，呈椭圆形，表皮为黄色，种皮光滑。它的营养价值很高，有“植物肉”、“绿色牛乳”的美称！

100克黄豆，含有热量390千卡，蛋白质35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，膳食纤维15.5克，维生素E18.9克，钙191毫克，钾1503毫克。

如果亲们对这些数据没有概念，那么我们来对比一下。

在同等重量下，黄豆中的蛋白质，相当于瘦猪肉的1.7倍，鸡蛋的2.6倍，牛奶的11.7倍，且含有米面主食缺乏的赖氨酸，可以和米面搭配，提现“蛋白质的互补效应”！黄豆丰富的蛋白质，可以促进人体对钙质的吸收——黄豆的钙也异常丰富，彼此相得益彰！

黄豆的优质蛋白质，被厚厚的细胞壁包裹着，若直接食用，只能吸收其中一小部分营养。它含有胰蛋白酶抑制剂，属于蛋白类物质，可抑制体内多种蛋白酶的活性，生黄豆的蛋白质吸收率不足40%。然而烹饪加工热处理后，可以使胰蛋白酶抑制剂灭活，将豆制品中的蛋白质消化吸收率，提高到90%以上！

大豆所含的脂肪，不饱和脂肪酸高达85%，油酸高达50%。脂溶性维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。

黄豆含有的碳水化合物，其中约一半是人体所不能吸收的棉子糖和水苏糖，加工成豆制品之后，这些低聚糖基本上已被去除。

黄豆膳食纤维含量很高，有助于降低体内胆固醇含量，调节血压，对心脏健康有益。

它也是钾、钙、镁、锌、铁等矿物质的良好来源！但是，黄豆中含有的植酸和含磷蛋白，会干扰铁和锌等矿物质的生物利用率。通过烹饪加工之后，可以提高它们的吸收利用率。

黄豆原本不含维生素C，但是长成豆芽，维生素C却有了！

黄豆原本不含维生素B12，但是制成腐乳后，维生素B12却有了！

就是这么神奇的食物！

此外，黄豆中，还含有胡萝卜素、黄豆异黄酮等植物化合物。

黄豆异黄酮，是赫赫有名的“植物雌激素”！它可提高人体骨密度水平，有效预防骨质疏松，缓解更年期女性常见的各种病状。

专家建议：将黄豆制成豆浆、豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆奶粉，将蛋白质充分释放出来，人体对其营养物质的吸收率大大提高！

黄豆几乎不含饱和脂肪，不存在胆固醇，是青少年、青春女性、老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者的有益食品，可以部分地替代肉类。

比较有名的豆制品菜肴有：

麻婆豆腐、家常豆腐、皮蛋拌豆腐、蟹黄豆腐、黄豆炖猪蹄、鲫鱼豆腐汤、攸县香干、凉拌三丝、毛血旺、中华豆浆、清炒豆芽、火锅涮腐竹/冻豆腐、豆腐花等等，数不胜数！

不推荐转基因大豆，避免有关安全的口水战。

综合起来看，黄豆资源丰富、价格低廉，在我国居民膳食中占有重要地位，对低收入的营养供应特别重要，是国民健康“战略性食品”！