鱼腥草会致癌吗？

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说起鱼腥草我实在太熟悉了，对于川渝一带的人来说好多人从小就接触了这个“口味怪异”的野菜。大家把鱼腥草叫做折耳根，对它有独特的情怀，折耳根就是要新鲜摘新鲜吃，从地里拔来的鱼腥草洗干净凉拌凉拌就能食用了，口味独特，清新脆口，一些人接受不了那股腥味儿，但一些人正好情有独钟。

鱼腥草在很多古籍中都有介绍，比如陶弘景的《名医别录》，李时珍的《本草纲目》，还有《医林纂要》、《岭南采药录》、《日华子本草》等等都有记载。鱼腥草味辛，鱼腥草叶微温，而鱼腥草根性寒，鱼腥草入肝入肺，能清肝理肺，利尿消肿，清热解毒。鱼腥草常常被用于辅助调理水肿、热疾、痈肿、痔疮等症状。不过由于有些性寒，肠胃虚寒的人不宜过多食用，平时吃多了可能会损阳，让我们出现虚损的症状，所以适当食用就好。

为什么有传言说鱼腥草会致癌呢？一段时间网络上又说“鱼腥草含有马兜铃内酰胺”，这可能导致肾病并且致癌。但实际上在2016年就被农业部辟谣了：马兜铃酸的确是被国际癌症研究中心列为了一类致癌物质（吃多了是肯定会致癌的），马兜铃酸在我们体内代谢的主要成分是“马兜铃内酰胺 -I”，但从鱼腥草中提取的物质是“马兜铃内酰胺AII和马兜铃内酰胺BII”还有少量的马兜铃内酰胺FII，它们和马兜铃内酰胺 - I完全不等同，甚至它们还有一定的药理性质，能预防血小板聚集敏感，预防血栓生成。所以鱼腥草致癌的说法可能有些断章取义，并不严谨，结论是不等同的。

至今还没有发现吃鱼腥草会导致肾脏疾病的案例，医学界也并没有临床实验发现鱼腥草食用后会导致肾脏病情。更别说山里人，川渝地区的人常吃折耳根也没说有经常得肾病的。所以大家就不用杞人忧天了。

鱼腥草适当食用是一种很好的调理身体的食物，和前文说到的一样，不宜过量，而且折耳根中膳食纤维丰富，吃多了牙齿滋滋的也不舒服，还会影响营养摄入，建议一次吃个20g~30g左右就够了。折耳根不宜长时间加热，其中的营养容易损失，很多火锅有久煮折耳根的吃法，其实我最推荐的吃法还是四川人凉拌折耳根的吃法，搭点莴笋进去更好吃！

鱼腥草会致癌吗？

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鱼腥草会致癌吗？现在关于农产品的谣言真多。什么鱼腥草致癌，竹笋打农药，菠菜不能和豆腐一块吃？

其实这些谣言一点常识都没有。就拿鱼腥草来说，它含有马兜铃内酰胺，跟致癌的马兜铃酸，根本就不是一回事。

再说竹笋打农药？竹笋叶片浓郁，草很难生长，谁吃饱了没事给它打农药？以为农药不要人工和原材料成本吗？

咱们还是来聊怎么吃。先介绍一款“素炒鱼腥草”。

准备：鱼腥草8两，水发黑木耳、泡辣椒、色拉油、食盐、香葱和味精适量。

步骤：

1、将鱼腥草洗净后沥干水分。黑木耳清洗干净撕成小块，香葱洗净后（葱白）切丝，泡辣椒去蒂和籽后斜切成片。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，加入食盐、鱼腥草、黑木耳和泡辣椒丝快速翻炒。

3、将熟时撒上葱丝和味精，炒匀后出锅装盘即可。

再来个“鱼香三色”。

准备：鱼腥草3两，绿豆芽2两，红辣椒50g，水发香菇、食盐、味精、白糖、姜末、香油、色拉油各适量。

步骤：

1、将鱼腥草摘洗干净后入沸水烫断生，捞出在冷水中过凉，沥干水分后切成厘米段。绿豆芽用清水浸泡，去根后入沸水堂断生，沥干水分装盘。

2、红辣椒洗净后去籽和蒂，切成丝。香菇挤干水分，切成丝。炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，把姜丝爆香。

3、倒入香菇、鱼腥草、辣椒丝、食盐、味精和白糖炒至熟透入味，倒在豆芽上，淋入香油拌匀即可。

延伸阅读：

小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成小咸菜、腌菜。有条件的，可以撒上盐拌匀，装入瓶子，在全能发酵机上恒温处理一天，即可做成香脆的咸菜。

条件不允许可以室温下多腌制2天。也可以做成果蔬酵素、果蔬汁、果醋等饮料。用发酵机做会快一些，反正也不贵。

而且现在的分瓶自做可以同时做几种不同食材的咸菜、酵素或者果醋。避免做太多浪费，还能收获美味的同时增加生活乐趣。

分瓶装还能保持互相不串味。不管是小家庭还是大家庭，都能满足食用需求。

（来源：蔬书会）

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鱼腥草会致癌吗？

鱼腥草在川渝地区谁人不晓，出了多少传统菜肴～“凉拌折耳根”、折耳根回锅肉、折耳根炒腊肉……等等。不管人们对它的味道作何评价，有个事实是无法否定的，在川渝和云贵地区已经食用了上千年了。可是最近十几年来，不断有专家指出鱼腥草含有致癌物质。

要从2006年6月份说起，当时国家食药监督管理局发文停用全国内的“鱼腥草注射液”，因为出现严重的不良反应，期间还有7种中药注射液也被停用，引起了人们了广泛关注。

2014，方舟子发表了文章，说“长期食用鱼腥草会导致肾衰”，再一次点燃了议论。

事态的升级，2016年，微博爆出一篇长文《鱼腥草与马兜铃肾病》，声称了鱼腥草含有马兜铃酸，可能会导致肾病和致癌。把事件推上了高潮，引起了众人热论。

时至今日，早该告了一段落了。鱼腥草没有传说中那么可怕，可怕的是马兜铃酸，这确实是国际公认的一级致癌物。而鱼腥草含有的是它的代谢物～“马兜铃内酰胺”，两种不是同一种物质，不能混为一谈。从早期科研文章记载，每100克鱼腥草仅仅含有0.2毫克的马兜铃内酰胺。

况且可能导致肾病的是马兜铃内酰胺—l，名字很相似，要注意看了，是有区别的，鱼腥草是否含有？目前尚末发现，只检测出含有马兜铃内酰胺-Bll，All，Fll类，这几种物质。即使真的含有，也没有任何临床数据显示会导致致癌。放眼望去，在川渝地区人们吃了一千多年的鱼腥草，未曾发现有毒的权威报道。还有癌症是由多方面影响造成的，并不是吃了某种东西就马上会，这锅鱼腥草不背。

专家也表示了，任何中药都有三分毒，正确的说“是药三分毒”，要是超量使用或者长期使用，那么可能会有一些副作用。加上马兜铃内酰胺究竟会对人体造成什么危害，还没定论。此时，保持着绝对观点认为鱼腥草致癌，都是盲目的。

2016～2019年，中国农业部和食品辟谣联盟已多次辟谣，说鱼腥草能导致肾病致癌的逻辑推演，并不够严谨，并不科学。专家由此建议，鱼腥草是一种中草药，不要当作蔬菜大量食用。

佘小厨（完）

鱼腥草会致癌吗？

营养师小糖来为大家解答。鱼腥草真是一种饱受争议的食物，首先它被网友评为最难吃的食物之一，但偏偏有许多人爱它爱到不行，尤其是四川人。其次，鱼腥草因含有马兜铃酸，一度被质疑有肾毒性和致癌性，那事实又是如何呢？这鱼腥草还能吃吗？

它被国际癌症研究中心列为1类致癌物，马兜铃酸在人体内代谢后，会生成马兜铃内酰胺-I，这种物质也存在于某些植物中。我们得知道，致癌物是有分级的，而马兜铃内酰胺则是一大类物质的总称，其中的马兜铃内酰胺-I被确认有肾毒性。从鱼腥草中检测出来的马兜铃内酰胺为AII、BII、FII三种，它们与马兜铃内酰胺-I可不是同一种东西，性质虽然相似，但并不相同。

而且鱼腥草中含有的这3类马兜铃内酰胺，总含量仅为0.016g/kg，这个含量是很低的。日常的食用量，还不足以对身体造成威胁。所以，要说鱼腥草具有肾毒性还缺乏数据支持，而说鱼腥草致癌则属于偷换概念，抛开剂量谈毒性。

中医认为鱼腥草性寒，有清热解毒，利尿消肿的作用。我们还是可以适量吃鱼腥草的，但不要大量去吃。像四川的一些朋友，每天都要吃凉拌折耳根，一天来个一大盘，这样就不太好了。像我们偶尔吃几次，一次食用量在50克内，问题不大。折耳根最佳的吃法是凉拌，也可以炒食，但注意不要长期烹煮，会导致营养大量损失。

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鱼腥草会致癌吗？

鱼腥草又叫折耳根，是一种有名的特殊味道的野菜，作为北方人的我第一次吃到这个东西，差点没吐出来，实在是接受不了那个味道。不过有朋友很喜欢吃这个味道，可能跟香菜一样，各有所爱吧。

有说法说鱼腥草吃了会致癌，其实这是一种误传。之所以认为鱼腥草会致癌，是认为鱼腥草中含有马兜铃酸，马兜铃酸属于一种致癌物，但是其实鱼腥草含有的不是马兜铃酸，而是含有微量的马兜铃内酰胺，所以鱼腥草致癌只是一种误传。

作为一种蔬菜，虽然鱼腥草的味道对于一些人来说真的很难接受，但是就营养价值上来说，鱼腥草里面含有非常丰富的膳食纤维，还有多种维生素和微量元素，做成凉拌菜，吃起来口感也是比较脆嫩。

小的时候，每当感冒上火，喉咙肿痛，很多人都会吃一种叫做鱼腥草片的小药片，鱼腥草同时也是一种中药，中医认为鱼腥草可以清热解毒，消炎利尿，所以常常用来治疗牙龈肿痛，扁桃体发炎等，但是会致癌这种说法是错误的，咱们不必被误导。

鱼腥草会致癌吗？

虽然我是一个没有办法“直面”鱼腥草美味的人，但是这次也必须要为其鸣冤了，“鱼腥草致癌”的说法是很不慎重、很不准确的。

那么这个说法是怎么产生的呢？为了清楚理解，我们先需要了解下面3个名词：

【马兜铃科】：这是一种生物学上对植物的划分，就跟“白菜是十字花科”是一样的。

【马兜铃酸】：这是一类有机酸类化合物，是【马兜铃科】植物特有的，是一类致癌物质。

【马兜铃内酰胺】：泛指【马兜铃酸】代谢后的产物，有很多类型，其中马兜铃内酰胺-I类在实验中显示出对肾脏有损伤。

好了虽然有点绕，但是为了尽量讲清楚，大家对照着看吧，下面正面解答。

但是，上述这两种致癌、有害的物质，鱼腥草内都没有！

关于“鱼腥草致癌”的说法就来源于【马兜铃酸】的致癌性，但事实上鱼腥草是【三白草科】植物而不是【马兜铃科】，也就是说鱼腥草是不含有1类致癌物质马兜铃酸的，所以鱼腥草没有致癌性。

那么这个“鱼腥草致癌”的说法是如何产生的呢？那是因为鱼腥草虽然不含有【马兜铃酸】，但是鱼腥草含有【马兜铃内酰胺】，不过目前鱼腥草中发现了马兜铃内酰胺-BII、AII和FII类，这些是对人没有伤害的，并没有发现有损害的【马兜铃酸内酰胺-I类】。

总结一下就是可以鱼腥草确认不含有致癌物质，而且目前的技术也没有发现其含有对人有伤害的致癌物质代谢物，鱼腥草很冤枉。

这些化学物质虽然名字相近，但是却有着本质上的差别，这个“鱼腥草致癌”的说法就是一个因为误会而产生的谣言，大家可以放心吃。