韩国人天天吃盐腌制的泡菜，他们国民的癌症发病率高吗？

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腌菜泡菜中含有少量亚硝酸盐，而且最主要的是含盐量高，钠离子较多，摄入多了可能对身体健康不利，可能会增加诱发高血压的风险，而亚硝酸盐是2A类致癌物质，如果长期摄入过量的话是有致癌风险的，如果一定要对比的话，理论上来说可能确实天天吃腌菜的人会更不健康，癌发几率也会更高一些，不过还是看每个人的体质，另外致癌也并非食物因素，还有环境、遗传、心态、生活方式等多种因素共同影响，另外，泡菜咸菜是一种特色小吃，如果适当食用，吃对时间的话其实并不会有大家想象中那么可怕。

腌菜/泡菜是一种传统食品，深受很多朋友的喜爱，以前没有冰箱的时候，大家没有地方储存蔬菜，利用这种方式来让蔬菜更长时间储存。北方人喜欢用白菜、芥菜腌制咸菜，而南方人就没那么拘束了，什么辣椒、姜葱蒜、豇豆、白菜、青菜、萝卜通通都可以扔进那个腌菜坛子。其实腌菜经过发酵后反而变得更利于消化，其中还增加了一些氨基酸、维生素B族成分，其实并不是一种大家想象中“只能用来下饭的小吃”，腌菜中维生素丰富，含有多种有利成分，适当吃一点其实有利健康。

腌菜和泡菜在腌制过程中的确会产生不少亚硝酸盐，特别是在开始3~7天的时候，亚硝酸盐含量会达到最高峰，这个时候是不适合吃腌菜的，长期吃这种腌菜，致癌几率肯定也会提高。但在21天以后，亚硝酸盐会大幅降低，并不会对人体有什么威胁，少量的亚硝酸盐还能在体内转化为一氧化氮，扩张血管，有助降压。所以一般腌菜咸菜都是在一个月后才食用。有一种叫做“洗澡泡菜”的泡菜，在1~3天腌制后就食用，这段时间亚硝酸盐也较低，可食用，只是没那么咸，其实口感清爽也是不错的选择。

适当吃点腌菜并不会致癌，并且还有助于补充多种营养成分。只是腌菜咸菜里的钠离子含量的确较高，因为腌制过程需要添加很多盐分，对于高血压的朋友来说多吃不利，普通人也不能过多食用。

韩国人天天吃盐腌制的泡菜，他们国民的癌症发病率高吗？

韩剧中韩国人的三餐中必有一道菜是泡菜，那么对此，很多人会有不解，韩国人天天吃泡菜，他们不是很容易就地癌症吗？其实是这样没错，从理论上看，韩国人的癌症国民发病率较高。

虽然泡菜是属于高盐制的食物，本来吃多了就对其身体不好，但是韩国人天天吃泡菜，有可能引发的癌症并不是所有的癌症，其可能诱发的主要是在胃癌、直肠癌等消化系统癌症。这是与泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐有关，因为亚硝酸盐在进入体内后，会与肠胃内胺类物质结合成亚硝胺。而亚硝胺确实是一种致癌物质。所以这就导致了在韩国，胃癌和直肠癌等消化系统癌症发病率高于其他癌症。据韩国调查的数据显示，韩国人有可能患上癌症中，消化系统癌症居于第二和第三位。

所以，韩国人天天吃泡菜，是一种不太健康的饮食习惯，虽然爱吃泡菜让韩国的癌症发病率高，但这并不能表明韩国癌症致死率同样高。

从对癌症的认真态度上，韩国在这一方面还是做得挺不错的。与中国相比，韩国的癌症筛选和体检是相对好的，而且由于他们吃泡菜的习惯，他们也会特别注重对消化系统的检查，争取早发现早治疗。因此在这种认真对待癌症的态度上，即便韩国的癌症发病率高，但是他们癌症致死率却为此相对偏低点。

从事肿瘤科工作14年，擅长呼吸系统，消化系统，血液系统等恶性肿瘤的早、中、晚期化疗、生物治疗及分子靶向治疗。

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韩国人天天吃盐腌制的泡菜，他们国民的癌症发病率高吗？

从已有的统计数据上来看，韩国总体上的癌症发病率要相对高，跟英国相当，略低于北美。但是癌症发病率跟许多因素相关，不能归于泡菜。目前可知的癌症最大致病因素是年龄，所以可以整体观察到发达国家因为寿命相对较长，整体癌症发病率比发展中国家高。但是可以单独讨论泡菜可能导致的癌症类型——胃癌。

在亚洲部分地区，尤其是韩国，胃癌的发病率很高，是韩国发病率最高的癌症类型，但是有其中一个重要因素是因为幽门螺旋杆菌在亚洲地区的感染率较高，而幽门螺旋杆菌是胃癌的主要发病因素，如下图。

其次才有可能是由于该地区饮食习惯，至少部分原因可能这一地区饮食中含有大量的盐，如泡菜腌鱼腌肉等等。在2005年，韩国人的平均每日盐摄入量为13.4克，而世界卫生组织推荐的每日摄入量低于5克。过多摄入盐会损害胃粘膜，增加致癌物质亚硝基化合物的形成。研究证明钠摄入量与胃癌发病率之间存在正相关关系，高盐饮食（长期泡菜）可增加1.1倍的胃癌风险，这有可能是造成韩国胃癌高发的另一个因素。

但这并不是说泡菜或高盐有毒或者不健康，平时完全不吃这些食物。只不过高剂量才会产生危害，避免长期饮食就行了。

韩国人天天吃盐腌制的泡菜，他们国民的癌症发病率高吗？

世界卫生组织指出，一半以上的癌症是吃出来的。所以任何一个国家居民的身体状况，除了跟地理环境有关，影响最大的就是饮食习惯。

韩国的饮食习惯大家也知道，每顿饭都离不开泡菜。而泡菜在腌制的过程中加入了大量的盐和辣椒，会产生亚硝酸盐、硝酸盐等致癌物。并不是说吃泡菜一定会得癌症，但是长期使用腌制食品对身体肯定是不好的。

韩国人另外一个最喜欢的食物就是烤肉，烤肉那诱人的味道，无论男女老少都喜欢。但是，烤肉难免会有烤焦的情况，常吃烤焦的肉也是致癌的一种重要影响因素。所以如果肉不小心烤焦了就不要吃，如果实在舍不得扔，可是用剪刀把烤焦的部分剪掉再吃。

众多癌症中，胃癌在韩国的发病率是最高的，跟以上两种韩国人最喜欢的食物有直接关系。并且，韩国胃癌的死亡率也很高，因为胃癌早期没有特异的症状，甚至没有症状，等到影响胃功能的时候会出现明显的症状，可这时已经错过了最佳治疗时间。韩国一直大力推行胃癌筛查。定期做胃癌筛查，早发现早治疗，会大大地提高胃癌的生存率。

但是更好的办法还是健康饮食，少吃腌制食品，降低盐的摄取量，多吃新鲜水果蔬菜。

韩国人天天吃盐腌制的泡菜，他们国民的癌症发病率高吗？

谢谢悟空小秘书的邀请。是的，韩国人吃腌制的泡菜比其他国家的人都多，癌症发病率的确是相对高。特别是胃癌、大肠癌等消化道癌症。

据IARC（翻译成中文就是国际癌症研究机构）的统计资料显示，韩国人的胃癌发病率是全球最高的，从2002年开始，就远超日本，妥妥坐实世界胃癌发病率的头把交椅。可以说，吃泡菜吃出了癌症，吃出了悲剧。那么为啥吃泡菜会吃出癌症呢？其主要的原因还是盐吃多了。

因为泡菜需要用到大量的盐。在腌制的过程中，泡菜会出现一种致癌物叫亚硝酸盐。韩国人长期吃泡菜，无形中也摄入了大量的亚硝酸盐。这种致癌物质长期刺激消化道，想不得癌症都难了。所以这里奉劝各位，泡菜少吃，当然是任何的腌制食品都少吃，比如咸鱼啊腊肉等等，吃多了真没有什么好处。

韩国人天天吃盐腌制的泡菜，他们国民的癌症发病率高吗？

小编，我给你科普下：韩国的泡菜是发酵的，作为世界五大健康食品，韩国的泡菜不是中国的做法，腌制和发酵压根不是一回事