藜麦为什么被称之为“超级食物”？有什么特殊的成分吗？

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说起藜麦可能很多朋友并不熟悉，最近崛起的食物里就有这么一个藜麦。藜麦的出生历史久远，最早在南美洲的安第斯山脉，它经历了一个又一个人类文明，是古代印加民族的主要主食类食物，由于它能量丰富，富含矿物质、氨基酸成分，为海拔较高而种植食物不便的人们提供了丰富的生存资源，所以大家都赞扬藜麦，歌颂藜麦。

藜麦的吃法也可以丰富多样，它比起某些谷物类粗粮更容易被煮得软烂，口感很好，能搭配各种食材食用，既能和细粮一起蒸煮，又能加入一些菜肴中调和，还能做成沙拉，能蒸肉能熬粥，包容性很强。藜麦的营养成分不低，它富含蛋白质，有人体所需的9中必需氨基酸，富含多种矿物质成分，还含有较高的不饱和脂肪酸，膳食纤维含量高达7%左右，能润肠通便，提高饱腹感，对于补充能量、营养有很好的效果。藜麦和多种粗粮一样，其中含有β-葡聚糖成分，β-葡聚糖能提高免疫力，辅助血糖平稳，对三高患者调理饮食有效。

藜麦对于身体虚弱疲惫，精神不佳，产后病后调理补充多种有益成分、提供能量有很好的帮助，由于藜麦也富含膳食纤维，有一定碳水化合物，所以它也是搭配细粮共同食用的优良主食类食物。很多地方说藜麦能减肥，如果科学食用藜麦可能能辅助减肥，因为毕竟它膳食纤维丰富，能提高饱腹感，还能平稳血糖，不过藜麦热量其实很高，如果吃多了的话可能也对减肥没什么作用。

藜麦也是最近来炒得火热的食物之一，说是“超级食物”或有些夸大了，很多食物的营养成分比藜麦丰富，也优于藜麦，为什么偏偏只有藜麦被称为超级食物？比如燕麦，蛋白质含量高于藜麦，膳食纤维含量和藜麦不分上下，脂肪含量低于藜麦，矿物质含量也高于藜麦，很多粗粮杂豆中的矿物质也可以和藜麦相媲美，而且它们更经济实惠，照理说它们也应当被评为超级食物。只能说藜麦是众多粗粮中的一种，粗粮由于膳食纤维丰富，能平稳餐后血糖血脂对人体都是有利的，但藜麦并不是它们之中有多么突出的一种。

藜麦的性价比不算高，其实很多粗杂粮也可以和藜麦相媲美，比如青稞、燕麦、黑米、红米，包括一些淀粉类蔬菜瓜果，如玉米、紫薯、山药等，其实这些都是搭配细粮食用的良好食材，它们一样富含膳食纤维，能平稳餐后血糖。其实多集中粗粮杂豆混合也无妨，大家可以相互营养互补取长补短，更能权衡营养吸收。

藜麦为什么被称之为“超级食物”？有什么特殊的成分吗？

大家好！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。

藜麦原产于南美高海拔地区，是当地土著印第安人的传统主食，近几十年因其突出的营养价值逐渐受到重视。藜麦有超级食物之称，是因为藜麦的营养成分异乎寻常的全面，几乎包含了人体所需的大部分营养。这在天然食物当中是非常罕见的。有趣的是，联合国将2013年宣布为藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全。下面我们详细说说。

和其它很多杂粮一样，藜麦的膳食纤维比较多，含量高达7.1%。可溶性和非可溶性膳食纤维的比例也比较好。藜麦的血糖生成指数低，是主食中少见的低血糖生成指数（小于55）食物。藜麦还有一个优点，就是不含麸质，对麸质过敏的人有福了。

藜麦的脂肪含量在6%左右，绝大部分为不饱和脂肪酸，以亚麻酸、亚油酸和油酸居多，对心脑血管非常有好处。

藜麦特别突出的营养价值是蛋白质。藜麦蛋白质含量在16%以上，要知道牛肉的蛋白质含量也不过20上下。尤其难能可贵的是，藜麦含有所有的必须氨基酸，尤其是赖氨酸，是大部分植物蛋白所没有的。除了大豆蛋白，在植物界无出其右者。

藜麦还含有人体所需的大部分维生素矿物质，尤其是B族维生素，钙镁钾含量比较高，尤其适合有代谢性慢性疾病的人吃。

如此多的营养成分出现在一种植物当中，尤其是主食当中是绝无仅有的（大豆也不错，不过大豆脂肪含量高，抗营养素比较多，不能做主食）。难怪藜麦被称为超级食物，在全民养生的时代受到追捧就不奇怪了。不过藜麦有个缺点，就是价格偏贵😄

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藜麦为什么被称之为“超级食物”？有什么特殊的成分吗？

太长不看版：藜麦属于比较健康的食材，但并没有特别神奇之处。

藜麦，外表看起来有点像小米或是高粱，虽然被称为“麦”，但并不是通常意义上的“谷物”，它与菠菜的关系更近。藜麦属于苋科，与蓼科的荞麦一起被俗称为“假谷物”。汉语中“藜麦”的叫法源自于我国本土近亲物种“藜”lí，后者就是大家常说的“灰灰菜”啦。所以你看到藜麦植株肯定觉得它就像野草。

藜麦原产于美洲安第斯山脉，主产地包括秘鲁和玻利维亚，3000～5000 年之前，美洲原住民就已经驯化了藜麦，在当地被称为“五谷之母”。藜麦一般生长在高海拔地带，通过人为选育，已经培育出了耐高寒、耐盐碱、耐高湿的藜麦品种，并且已经引进到世界不少地区种植，比如我国青海。

藜麦有金色、、深红、玫红等多种颜色的花，种子外皮略带苦涩以抵御虫鸟侵袭，泡水去壳处理后露出白色的胚乳。这种原产于美洲安第斯山脉的种子有没有什么特别之处呢？藜麦不含麸质，蛋白质和纤维素含量比一般“谷物”丰富，含有的油脂主要是不饱和脂肪酸，这些都是优点，口感更具有韧劲，是米饭和面食非常好的替代品，特别之处也仅限如此。

因为藜麦一开始不为人所知，又属于相对健康的食材，因此也被商业包装成所谓的“超级食物”而身价大涨。 相似的例子还有牛油果、三文鱼等等，这些食物作为健康食材当然无可厚非，但并不比其它食材更神奇，饮食均衡还是最重要的。

藜麦为什么被称之为“超级食物”？有什么特殊的成分吗？

藜麦来自严寒地区的高营养全谷物食物。藜麦中不含有面筋（麸质），不会引起麸质过敏，颗粒小易于消化吸收，是非常适合过敏小宝宝食用。

藜麦中的蛋白质含量达14%，含有全部人体必需氨基酸,氨基酸的种类/数量/比例符合优质蛋白质的特点。 可以说藜麦是和大豆划等号的优质蛋白来源。

黎麦中膳食纤维含量丰富达到7%。丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助宝宝改善便秘。 吃藜麦的理由以上这些就够了吗？当然不。

黎麦的脂肪含量也比一般谷物较高，脂肪含量6.1%，其中单不饱和脂肪酸1.6%，多不饱和脂肪酸3.3%。 所以无论是藜麦粥还是藜麦发糕，里面都有淡淡的香味儿，宝宝会很喜欢吃，藜麦粥煮还会有种小油花儿的即视感呢。

原料：大米120克，藜麦30克，水200克，酵母3克。

适合人群：8月龄以上。大米和藜麦不过敏的宝宝。

制作方法

1. - 大米藜麦淘洗后放入约200克的水泡两小时。
2. - 将水及藜麦大米藜麦放入辅食机或食物搅拌机中搅打成粉。
3. - 放入酵母，继续搅打。状态为插入筷子，筷子提取后面糊粘着筷子往下落。
4. - 圆柱形盒或烘焙模具里面涂少许油或垫入烘焙纸倒入面糊。
5. - 放到温暖的地方发酵2到3小时。面糊发到二倍大，用手按压或缓慢弹起就说明面糊已经发好了。
6. - 将发酵好后的面糊放到蒸锅上，下面放凉水调小火，隔水蒸待水开后继续蒸20到30分钟。
7. - 将发好后的面团取出切成小块，就可以给宝宝作为手抓食物来食用了。

作者筱赧

健康管理师，

注册营养师，

中国营养学会会员

中国营养学会妇幼保健分会膳食大赛辅食餐个人赛二等奖

王兴国营养特训班五期学员

九维健康管理学院讲师。

藜麦为什么被称之为“超级食物”？有什么特殊的成分吗？

超级食物这些年被炒的火热。抗癌、减肥、增强免疫力，看完让人心痒痒，恨不得赶紧下单买回家。可是，这些食物真的有这么高的营养价值么？

我们就用藜麦对比下，

藜麦的完全蛋白含量高，吸收利用率高，这点没问题。但是完全蛋白在小麦、肉蛋奶、玉米当中含量不低，如果通过蛋白质互补作用，增加食物品种，蛋白质的吸收利用率又会有进一步的提升。所以，完全蛋白不是藜麦一家独有。

藜麦不含有麸质，但是小米、红薯、山药，甚至最便宜的大米也不含有麸质不是么？？

藜麦属于碱性食物，食物在经过摄取消化代谢的整个复杂过程中，对人体不会有什么“酸碱度”的调节作用。提出人体酸碱概念的那个科学家，在法院上承认这是个“骗局”。。。

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藜麦为什么被称之为“超级食物”？有什么特殊的成分吗？

现在人们对于饮食健康和身材保持越来越注意了，所以近年来一些优质的健康食材开始越发受到重视，藜麦就是其中之一。而藜麦确实也有个“超级食物”的头衔，我们家经常会做些杂粮饭，藜麦也是偶尔会跟大米混合煮来吃的，下面我们就来聊聊藜麦吧。

藜麦之所以被称为“超级食物”主要是因为其营养物质特别全面，藜麦的蛋白质含量在15%左右，脂肪大约6%，淀粉类含量55%左右，还含有7%的膳食纤维。而且除此之外还含有大多数人体需要的矿物质和维生素，基本上藜麦是一种单独食材就能满足人体基本营养需求的食物，这就是它“神奇”的地方。

正是因为藜麦的高蛋白、低脂肪，以及其少见的营养全面性，所以成为了人们热衷的健康食品。因为不管是以哪种理论、方法来维护身体健康，摄入营养的全面和均衡都是十分重要的条件，人毕竟还是血肉之躯，全面的摄入人体所需的营养物质是保证一个人健康的基础。

藜麦的吃法就多种多样了，它其实严格来说并不是谷物，它只是藜属植物的种子，其实这个东西跟榨糖用的甜菜是“近亲”。我们家一般是用来跟大米一起煮粥或者焖米饭，藜麦有一种淡淡的特殊清香，偶尔算是给主食做个调剂；藜麦也可以用机器打成糊，然后混合其他果汁做成饮品；减肥人士可以把藜麦煮熟，然后捞出来跟蔬菜沙拉拌在一起，就是一顿营养全面的快捷减脂餐了。

藜麦虽然不便宜，但是对于幼儿和老人来说还是很不错的食物，可以强壮身体，避免营养不均衡，有兴趣的话可以试试哦。