糖尿病人可不可以吃南瓜？

感谢邀请。

这个问题很多朋友问起过，这个问题分歧还挺严重的，有部分朋友认为糖友不能吃南瓜，因为南瓜中碳水化合物含量较高，分解出的糖分也较多，吃了肯定血糖猛升，另一部分朋友认为南瓜是可以降血糖的，多吃南瓜对高血糖、糖尿病是有好处的。那么糖友到底能不能吃南瓜？吃是可以吃，但南瓜的确是含糖较高的蔬菜，不适合多吃，建议糖友一次吃南瓜不超过150g。

那为什么说南瓜能降血糖的人还不止一个？

吃南瓜本身是无法达到降糖效果的，敞开门吃南瓜只会让血糖飙升难以控制，肯定是不行的。南瓜的升糖指数GI（衡量食物升高血糖能力的值）高达75，一般来说GI超过55的食物属于中高升糖指数的水果，南瓜一枝独秀到了75，这还没吃多少血糖就开始哗啦啦飙升了，糖友们还敢说是降血糖的食物吗？

南瓜倒是有一个传说，传说在日本一个岛屿上没有一个人有糖尿病，调查他们日常饮食后发现他们都有常吃南瓜的习惯，于是推论，南瓜中的一些成分必定和预防糖尿病有某种联系。这研究都还没进行完，还处于推论状态，很多宣传就铺天盖地地说：南瓜能降血糖，能治糖尿病，特别是当时一些卖保健产品的销售商更是大吹大擂，结果导致很多人误传了南瓜的功效。南瓜可能和糖尿病之间有一些联系，但我们不能凭空就说南瓜可以降糖，可以治疗糖尿病。

南瓜中的确含有一些有益于胰岛的物质，比如维生素P、钴元素等成分，有助于刺进胰岛素的分泌，有助于调节血糖，但它们起到的效果可能比较微弱。另外，有部分研究发现从南瓜中提取的某些物质对降糖可能有帮助，但这绝对不能说明吃南瓜是可以降血糖的，而且往往从植物中提取的物质在剂量上有要求，不达剂量的话对我们可能就没什么效果，光是吃那点南瓜估计不会有降糖效果，只会有升糖效果。

当然，南瓜中本身也含有不少营养成分，糖友可以适量食用，而且特别是和当做主食食用，因为南瓜含有一定量的淀粉，能提供葡萄糖能量，而南瓜也含有膳食纤维成分，多种矿物质，能增加有益成分吸收，辅助平稳餐后血糖。

糖尿病人可不可以吃南瓜？

感谢问题邀请！

饮食的种类和结构对于糖尿病患者有效控制血糖极为重要，南瓜是我国餐桌上常见的食物，关于其与糖尿病的关系众说纷纭，各有各的道理，以下精灵医生就针对这一问题进行分析和解答。

在了解这一问题之前首先要大致了解一下南瓜。从生物学的角度南瓜属于葫芦科，与花瓜、西瓜等算是一家子。南瓜富含的营养非常丰富，包括铁、钾、同、锰、核黄素、维生素A、维生素C等，同时南瓜也含有不少的碳水化合物，其吸收后有提升血糖的作用。目前国际上用血糖指数（GI）来衡量食物对血糖的影响，100相当于吃纯糖，0相当于和白开水，一般认为高于70的食物有较高的血糖提升作用，南瓜的GI为75，因此这也间接的反应南瓜的含碳水化合物的量还是很高的。但是GI并非唯一的指标，另一个指标叫做血糖负荷（GL），其值低于10认为对血糖的影响不大，南瓜的GL为3，因此从这个角度，南瓜对血糖的影响又是有限的。后来科学家通过研究发现，南瓜虽然含有不少的碳水化合物，其也含有大量的膳食纤维，其可以有效的限制南瓜中的糖分吸收的速度，从而在一定程度上抵消南瓜内的碳水化合物提升血糖的作用。

那么南瓜是否有利于降糖呢？精灵医生给大家列举几项研究。在2009年有科学家发现，南瓜内含有叫做胡芦巴碱和烟碱酸的物质，其可以缓解胰岛素抵抗，进而延缓糖尿病的进程。2007年的一项研究提示，南瓜含有大量多酚和抗氧化物质，其可以起到辅助降糖的作用。2005年的一项动物研究显示，南瓜内含有一种可以与蛋白结合的多糖，其可以起到降糖的作用，并且增加糖耐量。

通过以上的介绍大家可以看到，从整体而言南瓜对糖尿病患者是有益的，可以起到一定的降糖的效果。虽然如此精灵医生认为糖尿病患者可以吃南瓜，但不代表可以把南瓜当做降糖药来吃，毕竟其降糖效果是有限的，此外南瓜的确含有大量的碳水化合物，即使其吸收缓慢，对血糖的影响不是很猛烈，但是如果过多进食会增加身体的整体符合，对降糖也是不利的，因此只要是一般食用就好。

糖尿病人可不可以吃南瓜？

很多人口口相传着：吃南瓜能降血糖的说法，而且有的还说的“有鼻子有眼”的，让很多人信以为真！

但玮玮不得不说：南瓜是一种高淀粉蔬菜，怎么会降血糖呢？！

• 大量的维生素A和胡萝卜素名副其实的名目佳品；

• 大量的钾、镁、锌、铬对于保护心血管、提高机体免疫力、促进生长发育以及维持免疫功能有着巨大作用；

• 此外南瓜富含膳食纤维有利于降低肠道胆固醇吸收、辅助降低血脂、润肠通便！

而之所以南瓜会被传说成“降糖利器”，是因为南瓜里面不仅淀粉多，而且还含有一种多糖——南瓜多糖，同灵芝多糖、香菇多糖一样，各种多糖都具有一些特殊的保健功效，而南瓜多糖就被证实在小鼠实验中成功提高了小鼠的胰岛素敏感性！说到这里可能很多人开始欢呼了、认为吃南瓜是可以降糖的，但是这个实验并没有在人体得到相同的结果，总而言之，我们和小鼠之前还是存在巨大差异的，所以通过吃南瓜提高胰岛素敏感性并降低血糖目前只是“一厢情愿”的做法！

而南瓜的升血糖指数高达75，在蔬菜中是名列前茅的，所以糖友们还是适量食用为好，千万别把它当成宝！

同土豆一样，南瓜也属于那种既可当饭、又可当菜的蔬菜，而不同品种的南瓜吃饭适合的吃法也有所不同：

老南瓜因为水分少、膳食纤维多所以口感较为干燥、粗糙，更适合蒸着吃，但玮玮提醒：蒸南瓜一定要作为主食的一部分，因为老南瓜热量和含糖量更高，如果当成菜吃不仅会让这一餐能量超标，而且会威胁餐后血糖！

此外，将南瓜作为糖的替代品加入米饭、馒头、发糕中是非常好的选择，因为南瓜的淀粉含量在蔬菜中是“大牛”，而在谷物中只能算作“小弟弟”，替代部分谷物不仅降低了主食的热量，而且增加了主食的营养密度和甜度！

而将质地较嫩、口感较脆的南瓜炖着或炒着吃都行，但如果吃的过多则要减少这一餐的主食摄入量！

南瓜全身都是宝，不仅瓤好吃，籽儿、藤、花也都不错！

南瓜籽富含磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E、镁、钙、钾、硒等营养素，对降血脂、平稳血糖、保护血管、滋润皮肤等都有着不错的效果，但鉴于热量较高，每天作为坚果食用一小把即可！

而南瓜藤和花具有清热解毒的功效，在我国民间也流传甚广！

糖尿病人可不可以吃南瓜？

糖尿病人可以适量吃南瓜，但不能指望吃南瓜能降糖。

南瓜，也称倭瓜、番瓜、中国南瓜。属于葫芦科。

南瓜的总体营养价值在蔬菜中属于中等水平，它富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素的含量为890微克/100克。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A在人体视觉功能、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能等方面有重要作用。

每100克南瓜中含有维生素A148微克，分别占普通成年男性、女性每天推荐摄入量（分别为800微克/100克、700微克/100克）的19%、21%。此外，南瓜中钾的含量也比较高，为150-340毫克/100克。糖尿病人能否吃南瓜，要先看它的GI。

GI，即“血糖生成指数”，它是衡量食物引起人体餐后血糖反应的一项有效指标。一般来说，GI小于55为低GI食物，55-70为中GI食物，大于70为高GI食物。也就是说，GI越低的食物对血糖波动的影响越小。

南瓜的GI值是75，属于高升糖指数的食物，理论上吃南瓜容易对血糖水平造成大的波动。

不过，南瓜虽然高GI，但糖尿病人也不是完全不能吃。因为还要看血糖负荷。

食物血糖负荷（GL）为食物GI值与可利用碳水化合物的乘积，将摄入碳水化合物的质与量结合起来，能更全面估价膳食总血糖效应。

已知南瓜的碳水化合物含量为15克/100克，GI为75，那么，吃一块100克的南瓜，食物的血糖负荷为GL=75×15÷100≈11。如果是吃100克（半碗）大米饭，其GL值是21，是南瓜的将近2倍。

也就是说，虽然南瓜的GI值很高，但因为吃的量少，GL值也很低，一般不会引起血糖的大幅度变化。

可能有人就会问了，不是说吃南瓜降血糖吗？的确，在一些动物试验中，发现南瓜中中含有的南瓜多糖有降血糖的功能，不过，在人身上还没得到证实。而且，南瓜中含有比较多的淀粉，以及蔗糖、果糖等可溶性糖，他们对降血糖是不利的。

因此，糖尿病人可以适当吃南瓜，但需要同时减少一部分主食的量，而且不可以把南瓜当成降糖药来吃。另外，建议糖尿病人优先选择那种比较脆的嫩南瓜来吃。

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。

糖尿病人可不可以吃南瓜？

因为听说吃南瓜可以降血糖，一些糖尿病患者将南瓜看作是最佳降糖食物而大吃特吃。但最近《分子内分泌学》杂志发布的上海市某医学机构的最新研究成果却显示，“南瓜降糖论”是误导，多吃南瓜不仅不降糖，还会导致血糖升高，病情波动。

那么，我们该如何看待南瓜降糖还是升糖这一问题，如何科学看待南瓜的保健功效呢？本报记者采访了《糖尿病天地》杂志编委、北京协和医院临床营养科于康副主任医师。

●南瓜具有多种保健功效

南瓜，又名番瓜，属葫芦科植物果实，多产于夏秋季，自古以来，一直受到人们的关注和赞誉：一则在于其独特的风味，二则在于其保健功效。

于康介绍说，我国传统医学很早就发现了南瓜有较高的药用价值，其保健功效在我国三本传统医书中都有记述。中医史书《滇南本草》中记载，“南瓜性温、味甘无味，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症”；《本草纲目》称南瓜“补中益气”；《民间常用草药汇编》记述南瓜 “可消肿、解毒、排痰、下乳，治疗黄疸病及痢疾”，“消除疲劳，增强体质”。这些记述和论断虽多来自朴素的观察和实践，在当时尚缺乏足够的证据加以证实，但这些记述本身，就足以表明古人对南瓜保健功效的重视。

利用现代营养学技术对南瓜进行分析后发现，南瓜含有较为丰富的营养成分，如含有多种维生素（特别是胡萝卜素）、常量元素（如钙和磷）和微量元素（如铁和锌等）。以微量元素锌为例，每1000克南瓜含锌18毫克，青少年经常进食南瓜，可有效防治因缺锌导致的发育迟缓和厌食等病症。在各类蔬菜和杂粮中，南瓜中微量元素钴的含量居第一位，常吃南瓜可预防因缺钴引起的高血压、心脑血管疾病等。一些研究还表明，南瓜在防治前列腺肥大、动脉粥样硬化，促进胃黏膜溃疡愈合等方面也有一定效果。

●南瓜降糖是相对于其他食物而言

吃南瓜治糖尿病的说法大概起源于上世纪80年代初。据说日本北海道地区糖尿病患者高达5%，但北海道有个叫夕张村的小村子却没有一名糖尿病患者。一些医学人士认为这与当地居民经常食用南瓜有关，吃南瓜降血糖的说法也就自此而起。但最近一些新的医学研究发现，多吃南瓜不仅不降糖，有时甚至会导致血糖升高。

如何看待吃南瓜与血糖的关系呢？于康认为，这个问题要辩证地分析，作为一种含有糖分和能量的食物，南瓜对血糖的总体影响是升高而非降低；但与其他含碳水化合物的食物比较，其升高血糖的能力较弱，食用南瓜后血糖变化较为平稳、舒缓。

谈到原因，于康分析说，一方面，南瓜中碳水化合物的含量比较少，100克南瓜中仅含有4．5克碳水化合物；另一方面，南瓜中含有大量的果胶，这是一种可溶性纤维，与淀粉类食物混合后，会延缓胃排空，使碳水化合物吸收减慢，从而延迟餐后血糖高峰。因此，对糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超过200克）是完全可以的。特别是对于一些正在接受低蛋白饮食疗法的糖尿病肾病患者，由于南瓜所含的蛋白质数量极少，因此可以代替一部分主食（米、面等），从而达到降低蛋白质总量的效果。

于康提醒说，南瓜毕竟是含糖的食物，同时其保健功效也不能替代正规降糖药物。对于糖尿病患者来说，无限制地大量进食南瓜是不合适的，更不可认为吃南瓜就可以治病而自作主张停用正规的降糖药物。

餐餐吃南瓜

张老师认为南瓜对糖尿病患者有好处，于是便去市场上买了不少南瓜回来，准备多吃南瓜。每天早上张老师就蒸一锅南瓜，然后每一餐都会吃一些，尤其是晚餐吃得比较多，这样整整吃了一个星期，连她的老伴都吃烦了，可张老师对这种食物还是相当执着，每餐必有南瓜。

吃南瓜真的能降糖吗？

张老师吃了这么多南瓜看一看她的血糖值如何？最开始吃南瓜的时候，她的餐前血糖一般在6毫摩尔／升左右，正常吃药，然后在平常饮食基础上顿顿有南瓜，而这样的餐后血糖值一般都在8毫摩尔／升左右，尤其是晚餐后的血糖值，往往会超过这个数值，最开始张老师想着医生说有些药物需要观察一段时间才能有效果，吃南瓜估计也需要等一段时间，可是连续吃了一周，压根没有见到期待中的效果，而且老伴这两天发现张老师的脸色发黄，非常担心她老吃南瓜吃出什么问题来，于是劝她少吃点。难道南瓜中的南瓜多糖对自己不起作用，这天张老师满腹狐疑地来找我。

科学看待南瓜食品

我看到张老师的第一眼就询问她是不是吃了很多胡萝卜或者南瓜？张老师很惊讶，说：“你怎么知道的呀？我最近就是天天吃南瓜，可是血糖却没有什么改善，所以想请营养师帮忙！”确实有研究表明：南瓜中含有些活性成分，在动物实验中被观察到对糖尿病小鼠有降糖功效，但这并非人体实验的结果，人体与小鼠的代谢是有明显差别的，而且实验用的是由南瓜中提取出来的活性成分，并不是直接饲喂相应的食物，所以说食物本身能够降血糖的可能性几乎没有。

虽然南瓜含有降搪成分，但是它本身也是一种富含淀粉的食物，南瓜的升糖指数为75%,与一般的谷物类食物相当，因此从这个角度不能说吃南瓜就比吃大米饭好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量只有4.5克，从综合数据评判每吃100克南瓜对于血糖的影响相当于10—15克的米，而南瓜中含的膳食纤维可以延缓血糖吸收速度，增加饱腹感，因此对控制餐后血搪是有帮助的。但是大量吃南瓜要相应地减少主食的摄入量，控制好总能量才能控制好血搪。而且南瓜和胡萝卜富含β胡萝卜素，吃太多会造成皮肤黄染，不过停止食用，过一段时间便会恢复正常。

相关链接——巧用南瓜制佳肴

北京协和医院临床营养科于康副主任医师还向本报记者介绍了几款简便易做的南瓜食谱。

1、南瓜粥

原料：南瓜、米

做法：南瓜洗净、去皮、切成小块，与白米一同熬成粥即可。

2、素炒南瓜

原料：南瓜

做法：南瓜洗净、去皮、切小方块（2厘米见方），加油清炒即可。

3、肉松南瓜羹

原料：南瓜、猪肉松原料：南瓜、猪肉松

做法：南瓜洗净、去皮、切小方块，上笼蒸熟后取出，晾凉后搅打成细茸。净锅上火，掺入适量清水，倒入南瓜茸，烧开后调入精盐、味精等，勾入少许湿淀粉成羹状，起锅盛入玻璃器皿中，撒入肉松即可。

4、锦绣双瓜茸

原料：南瓜、冬瓜、蟹黄等

做法：南瓜、冬瓜洗净，去皮，分别放入搅拌机搅打成茸，净锅上火，加入适量鲜汤，再放入南瓜茸、蟹黄，调入精盐、味精，烧开后勾入湿淀粉，起锅成香鲜滑爽的南瓜羹，再将冬瓜茸、蟹肉依法制成冬瓜羹，最后将两种色泽不同的瓜羹装入盘中即成。

糖尿病人可不可以吃南瓜？

南瓜，性温，味甘，属葫芦科南瓜属一年生草本蔓性植物，耐旱性强，原产于墨西哥到中美洲一带，而我国种植南瓜至今已有大约430年历史。南瓜不仅营养丰富，而且还有食疗保健作用及药用价值。

最近，网传“多食用南瓜能够降低血糖”，那么吃南瓜是不是真的对糖尿病有益呢？

相关人体临床实验证明，南瓜在降血糖方面没有明显的作用，不能取代药物治疗手段。南瓜属于高血糖生成指数食物，糖友们在食用南瓜时应当注意搭配饮食，过量食用会适得其反。

【网传南瓜能降血糖原因】

原因一：日本北海道有一种“裸仁南瓜”，对预防及治疗糖尿病有一定的效果。

辟谣：“裸仁南瓜”又名无壳南瓜，其籽仁没有种皮，能很好地减少加工成本，提高经济效益。但是至今还没有足够的科学依据证明裸仁南瓜对糖尿病有治疗的作用。故该说法纯属谣言。

原因二：南瓜当中含有南瓜多糖，南瓜多糖能调节胰岛活性，提高胰岛素的分泌，从而降低体内当中的血糖值。

辟谣：科学家刘拥军[1]等人通过分离提取南瓜当中的南瓜多糖，并作用于高血糖模型小鼠当中，结果显示小鼠的血糖迅速回复到正常水平。但是，关于南瓜多糖的实验并没有在人体上取得权威的医学证明，小鼠和人体的代谢机制不同，在小鼠身上得到的结论与人体上的未必相同。

根据相关临床人体学实验[2]结果显示，少量食用南瓜对血糖的影响不大。上海交通大学附属瑞金医院的研究人员研究发现，食用南瓜不能使血糖降低，不恰当食用反而会有使得血糖进一步上升的风险。

【为什么说食用南瓜会有使得血糖上升的风险呢？】

食物经过人体消化吸收后，其中的淀粉转化产生的葡萄糖会迅速进入血液，使得血糖升高。衡量人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应[3]，常用血糖生成指数（GI）来表示。

南瓜的GI值达到75[3]，属于高血糖生成指数食物，该类食物食用后消化吸收快，葡萄糖释放快，血糖升得高，故食用不恰当会有使血糖进一步上升的风险。

【那糖尿病患者能吃南瓜吗？】

能！

南瓜相比于其他蔬菜来说，它的糖类和淀粉含量丰富（每100克含约5.3克），蛋白质和脂肪含量较低（每100克含量少于1g），并且含有多种维生素（维生素A、维生素B1、维生素C等）和微量元素（钾、钙、镁等）[4]。同时，南瓜当中的果胶含量较高，具有排毒养颜、保护胃黏膜的功效。每500克南瓜产生的热量为100千卡，约为35克主食产生的热量。

南瓜的GI值较高，糖友们在食用南瓜时应搭配GI值较低的食物如粗粮和杂粮进行饮食。同时，应该将南瓜的摄入量算入到每日膳食热量中去，相应地减少部分主食的摄入。在控制总热量不变的前提下，尽量保证摄入的谷类、肉、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全，以便获得均衡的营养。

超哥建议：

挑选南瓜时应该选择嫩南瓜，因为较老南瓜而言，其总糖含量更少。同时，在烹饪方法上糖友们尽量还是采用蒸煮的方法，避免炒或油炸等烹饪方法带来不必要的油脂摄入。

【总结】

相关人体临床实验证明，南瓜在降血糖方面没有明显的作用，不能取代药物治疗手段。

对于糖友们来说，在积极进行药物治疗的同时，可以配合科学的饮食进行调理，由于南瓜的营养成分比较齐全，且具有一定的食疗功效，适量食用南瓜还是有利的。

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参考文献

[1]张拥军,姚惠源,龚院生,谈新刚.南瓜多糖的分离提取及其降血糖作用的研究[J].食品科技,2001(05):15-16+18.

[2]李桂芝,孙秋英,彭庆军.南瓜降血糖的临床观察[J].中国现代药物应用,2007(05):11-12.

[3]杨月欣,崔红梅,王岩,向仕学,周水英,于连达.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养健康新观察,2005(01):14-20.

[4]范文秀,李新峥.南瓜营养成分分析及功能特性的研究[J].广东微量元素科学,2005(02):38-41.

作者：陈浩霖 赵力超