猪油有什么营养价值？

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虽然现在我们都避着猪油，年轻人怕吃了长胖，有点年岁的人怕吃了心脑血管疾病爆发，这猪油到是没什么可怕的，可怕的是物质丰富的时代到来，很多以前不可怕的食物都变得可怕了。

猪油中没有对人体直接有害的成分，它就是饱和脂肪酸的含量较高，而不饱和脂肪酸的含量较低一些。饱和脂肪酸能给我们提供充足能量，但如果摄入过量的话很容易造成肥胖，也可能会增加诱发高胆固醇、高甘油三酯等问题的爆发，这是一个亦正亦邪的存在。随着我们生活质量的提高，更多的家庭不会像以前一样食不果腹，每日辛勤劳作可能也不能让全家吃一顿好的，现在的生活三餐丰富，晚上没准还来一顿宵夜。大部分时间大鱼大肉，聚餐大排档，大口喝酒大口吃肉，哪还需要那些曾经在困难年代帮助过我们的高热食物呢？猪油就是其中之一，所以现在我们都提倡食用油用不饱和脂肪酸多而饱和脂肪酸少一些的植物油。

这饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸有什么区别吗？

饱和脂肪的主要功能是润滑肠胃，提供能量，相对来说不饱和脂肪酸的功效就更高一些。多不饱和脂肪酸是大脑神经递质的重要组成部分，因此能够健脑益脑，另外，多不饱和脂肪酸也是心脏的保护使者，能预防心脏疾病。单不饱和脂肪酸能够提高血液中高密度脂蛋白含量，增加胆固醇运输和代谢，保持血管清洁，减少斑块形成；也能降低低密度脂蛋白含量，减少粥样硬化，预防血栓，因此对于预防心脑血管疾病十分有利。因此，对比起来，猪油就比植物油逊色了，特别是在这个物质丰富的年代。

猪油其实并不可怕，即使我们现在提倡多用植物油烹饪，但还是可以少量添加些猪油，提香提味，猪油中饱和脂肪丰富，因此口感会更好，提高食欲，这也没什么不好，只要我们控制住量，也不会给健康带来什么影响。

可别小看猪油，猪油还是一味中药，被作为一种药膏，能涂抹在皮肤龟裂的地方，缓解干裂。它味甘性凉，能用于润燥补虚，对于脏腑枯涩，便秘、热燥咳嗽等症状有调理效果。猪油中维生素D和维生素A含量较高，而且猪油吸收率较高，适合生长发育的孩子适当食用。

猪油有什么营养价值？

为什么被专家忽悠的人们几十年不吃猪油？这真是个不吐不快的问题。

俗话说：“有油无盐，吃的不甜”，有盐无油，苦涩难咽。炒菜要油，尽人皆知。古往今来，当家食用油唯有猪油排名第一，但从上世纪八十年代末期，紧接着全民气功运动后的全民养生，又是生出许多的幺蛾子，喝菌茶、吃各种保健品、不能吃鸡蛋黄和猪油，等等，给人们的生活带来很多的误导。猪油就被带上高胆固醇和高脂肪大帽子，再没人敢吃它了。以致市场上猪油价格低到猪骨头的一半都没多少人买，要知道吃猪油时代可是和肉一样贵。到了当下，人们才意识到那是所谓专家的忽悠，证明吃猪油对人有益的科学证据也浮到面上。原来吃猪油不仅没有触发高血压高血脂的危险，反而对人体有着很多的好处，难怪人类吃了几千年。猪油的主要营养成分为蛋白质和脂肪酸，主要的作用解毒、润燥和补虚，滋润肠胃和皮肤，和中益气，缓解体虚脏燥。普济也是去年开始醒悟过来重新吃猪油，最明显的感觉是多年腰酸背软腿抽筋的现象没有了，每天晨起步行和上下楼梯再没有了两腿发酸发软的感觉。而且猪油炒菜格外的香，尤其是炒素菜，那是真的和肉菜有得一比。当下肉市猪板油4元每斤，便宜到不能再便宜了。普济每次买回4斤，洗净切成大寸丁，放满一炒锅，中火，不用管它，油渣焦黄时漏勺捞起，关火。油温降到90°C是撒点香葱段，待到冷却时倒进小油盆里慢慢做菜用。

猪油有什么营养价值？

猪油的营养价值用一句话总结就是，猪油是脂肪。是的，别整那么多玄乎的。猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪（称为猪杂油，pork fat）及腹背部等皮下组织中提取的油脂（称为猪板油，lard）。中国人吃了上千年的猪油，并不是因为猪油有什么特别的营养，而是因为：1）猪是人类最早驯服的家畜之一，肉多油厚，是重要的膳食油脂来源。所以可能早在商周时期，中国人就开始吃猪油了。2）在物资匮乏的年代，猪油是很多中国人不多的膳食油脂来源之一。所以几十年前大家买猪肉的时候都愿意买肥的——可以多熬出些油来。从营养角度来说，饮食中包括猪油在内的油脂有什么作用呢？1）提供能量（什么油都可以）。油脂是能量密度最高的食材——单位体积的油脂能提供的能量是蛋白质和碳水化合物的两倍多。这也是为什么“有油水”的食物吃着才香的原因——在几百万年忍饥挨饿的日子里，能有块肥肉吃太难了！2）提供必需脂肪酸。就是只能从食物里获取的脂肪酸。不过，猪油里的必需脂肪酸含量并不高，比黄油强点，但比大多数植物油少多了。3）帮助吸收脂溶性维生素（什么油都可以）所以猪油有什么神奇的营养功效吗？没有。最大的区别可能就是猪油独有的“猪油味”了——那是猪油里一些微量的蛋白质和甘油酯分解产生的味道。跟营养无关。可以算是个人喜好。前些年所谓“给动物油平反”的研究（注意，是动物油，并不特指猪油），用大白话说其实就两件事:1）在摄入能量不超标的情况下，吃肥肉比吃白糖要健康些2）食物中的胆固醇或许并没有原来想的那么可怕，别因为害怕胆固醇就不敢吃鸡蛋了（同样，这里也没有特指猪油什么事儿。同样是“高胆固醇食品”，吃鸡蛋就比喝猪油健康得多）至于蛋白质，别闹了，难道是熬猪油的时候没把瘦肉剃干净？

猪油有什么营养价值？

猪油作用：补虚、润燥、解毒

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

猪油的主要营养成分为蛋白质和脂肪酸，主要的作用解毒、润燥和补虚，滋润肠胃和皮肤，和中益气，缓解体虚脏燥。

猪油中含有胡萝卜素，能保护人的眼睛。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。

对于猪、牛、羊等动物油来讲，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸的比值基本上在1:0.5:0.1左右。而饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的原因之一，并可能继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

因此，对于食用油来说，如果条件允许的话，还是以食用植物性油脂为主，当然，不论是什么样的油脂，还是能少吃就少吃。

猪油非常适合寒冷地区人们在冬天食用的，因为猪油可以暖身。猪油非常容易在热天变坏，所以我们在炼油的时候放几粒茴香，然后在油里面加点白糖或者食盐和都有，可以保存的时间非常久。猪油因为热量高，所以不适合老年人喝肥胖者、心脑血管病人和大便滑泄人群食用。

猪油有什么营养价值？

猪油是一种常见的动物油，常用来煎炸，或者制作糕点的起酥用油，精炼的猪油，脂肪含量可以高达99.6%，主要营养成分就是脂肪，其他蛋白质、维生素和矿物质等营养成分含量都很少。

而猪油的脂肪，是以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪的比例高达43.2%，远比常见的植物油饱和脂肪含量更高。同时每百克猪油含胆固醇93mg，而植物油则不含胆固醇。目前权威机构的主流意见，还是建议，应该减少饱和脂肪的摄入（少吃动物油），日常用油，应该以富含不饱和脂肪酸的植物油为主。因为研究发现，动物油脂摄入较多，会增加肥胖的风险。对已经有三高的患者，饱和脂肪和胆固醇的摄入增加，也可能会增加心血管疾病风险。

因此，猪油并没有特殊的营养价值，就目前的研究看，相比常见的植物油（如豆油、花生油、菜籽油等），猪油富含饱和脂肪和胆固醇，也是不值得推荐的。当然，猪油富含饱和脂肪，它比较耐高温，高温油炸，相比常见植物油，氧化程度更小，产生的致癌成分更少，这算是它的一个小优点，过年过节的，做一些油炸食品，偶尔吃一次猪油，也是可以的。当然，油炸本身就是不健康的烹调方式，更推荐而且最常见的蒸、煮、炖和清炒等烹调方式，还是植物油更值得推荐。

猪油有什么营养价值？

猪油有什么营养价值？

猪油，实际上应该叫做猪脂，因为它在常温下为固态。在常温下为液态的才叫做油，如花生油、大豆油等。猪油又分两种：一种是用猪的皮下脂肪（肥肉、肥膘）炼制的猪油；一种是用猪板油炼制的猪油。猪板油炼制的猪油要比猪肥肉炼制的猪油香。

正如提问者说的，猪油是个宝贝，它的应用范围很广，可用于食疗（烫伤等），食品加工（酥皮月饼等）和化工（香皂、肥皂等）。那么，猪油有什么营养价值？

1、猪油（炼）中营养成分

每100克含：能量879千卡，脂肪99.6克，碳水化合物0.25克，胆固醇85毫克，维生素A24毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.03毫克，维生素E4.7毫克。

2、猪油（背部）中脂肪酸组成

饱和脂肪酸：软脂酸25~31%，硬脂酸11.5~16.5%，豆蔻酸0.7~1.3%。

不饱和脂肪酸：油酸40~51%，棕榈油酸2~5%，亚油酸3~12%，其它不饱和脂肪酸1.7~3%，豆蔻油酸0.3%。

1、提供能量

猪油富含能量，主要是为人体提供能量。1克猪油（炼）可以为人体提供8.79千卡的能量。如果猪油吃得太多，体内贮存的脂肪增多，人就会发胖。如果长期吃的食物能量不足，体内的脂肪会逐渐减少，使人消瘦。

2、提供必需脂肪酸

在人体内，脂肪可以由过量的蛋白质和碳水化合物合成，也就是说，吃的蛋白质和碳水化合物（糖类）过多，在人体内可以转变成脂肪。人体的必需脂肪酸如亚油酸等，人体不能合成，需要由吃的食物中的脂肪提供。如果人体缺少亚油酸，会出现生长停滞、体重减轻、皮肤成鳞状。猪油中含有亚油酸，因此，猪油可提供人体必需脂肪酸。

3、保护身体

猪油是一种脂肪，脂肪是人体的结构成分，可以保温、缓冲、润滑和保护体内各种脏器不受损伤，比如:皮下脂肪较多的人，抗冻能力就较强，如果跌倒，由于皮下脂肪的缓冲和润滑作用，可保护体内脏器不受损伤。因此，猪油可以保护身体。

4、增加食物风味和帮助吸收

用猪油炒的菜，比用其它油炒的菜香，而且口感爽滑，因此，猪油可以增加食物的风味、改善口感；猪油容易和脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）溶在一起，因此，猪油有助脂溶性维生素吸收。

5、猪油的消化吸收

猪油容易被人体消化吸收，吸收后，可以很快被人体利用，不易产生饱腹感。通常情况下，猪油在人体中6~8小时内，可以全部被消化。猪油进入人体后，2小时吸收24~41%，4小时吸收53~71%，6小时吸收68~86%。

特别提示:

(1)婴儿和老年人对脂肪的吸收速度较慢。因此，婴儿和老年人的饮食，宜少放猪油或其它的油。

(2)补充过量的钙，会影响猪油中饱和脂肪酸的吸收。

1、猪油可以保护身体。

2、猪油可以为人体提供能量。

3、猪油容易被人体消化吸收。

4、猪油可以为人体提供必需脂肪酸。

5、猪油可以增加食物风味和帮助维生素吸收。

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