黄瓜怎么吃，有利于控制血糖？

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黄瓜是一种水分充足，低脂低热，富含膳食纤维的食物，黄瓜清爽可口，清热解渴，很适合三高患者食用，对于高血糖、糖尿病患者来说也是很好的调理食物。

黄瓜100g中的热量只有15大卡，吃再多的黄瓜要想长胖都难，所以它也经常被用来当做减肥食物。黄瓜种的钾元素丰富，还含有一定量的钙、镁、铁、钠、磷等成分，其中有一定量的维生素B族，有少量维生素E和一定量的维生素C，所以，虽然黄瓜的营养成分不能说全面，但也能够补充身体不少所需的有益元素。

但也因为黄瓜口味清淡，很多朋友吃不惯，因此喜欢重口味烹饪黄瓜，例如炒黄瓜中加入不少料，其实这不仅破坏了黄瓜本来清爽的风格，而且也会让我们摄入更多油盐，失去清淡饮食的意义。还有很多黄瓜被用来做成腌菜泡菜，其实这样也并非不可，但腌制过程会加入较多盐分，如果吃过多的话可能会由于摄入盐分过多而增加高血糖诱发几率。其实黄瓜更适合沿用它本来清淡脆口的风格，甚至直接生吃黄瓜都是很好的选择，在夏日能够清热解渴，生津润燥。黄瓜也适合用来做凉拌菜，能够让人感觉到清爽，并且不会损失其中的营养成分。清炒黄瓜也是不错的选择，这些烹饪方式都可以起到黄瓜的功效。

另外，黄瓜并没有什么成分能够直接降低血糖，是因为黄瓜热量较低而且膳食纤维丰富，水分充足，所以对血糖影响很小，而且能够通过丰富的膳食纤维平稳血糖的上升速度。但黄瓜肯定不能当做专用来控糖的药物来食用，要控制血糖还是和日常饮食的控制和降糖药的干预以及胰岛素注射的干预、生活作息、运动来共同调理。

黄瓜怎么吃，有利于控制血糖？

最好是生食，熟食对血糖不是那么有利。

黄瓜怎么吃，有利于控制血糖？

我爸有糖尿病，我觉得黄瓜的意义在于：吃面条的时候，觉得菜太少了，来两根拍黄瓜蒜泥、芝麻油凉拌，蔬菜量马上上来了；晚餐有时候饭菜不合口味，他不愿意吃一些炒菜的时候，来点黄瓜西红柿，也可以把这餐的血糖控制的比较稳定；夏天的时候，经常买到新鲜的黄瓜，作为加餐来吃，他也很开心。

黄瓜的水分很足，超过95.8%的水分含量，黄瓜热量很低，100g黄瓜，热量仅为16千卡（烤鸡腿是192千卡/100g），膳食纤维0.5g，钾102mg，维生素A和胡萝卜素含量也不错。因此，黄瓜对于糖尿病人来讲，的确是不错的食材。丰富的膳食纤维可以帮助增加饱腹感，延缓血糖上升的速度，也不用担心体重的问题。

分享一下我家里的黄瓜在一日三餐的可能吃法（不是一天到晚吃黄瓜，只是分享一下食谱哈），早餐黄瓜炒鸡蛋/黄瓜炒西红柿，加餐，中午蒜泥黄瓜/芝麻酱黄瓜，晚上黄瓜凉拌猪耳朵，黄瓜凉拌黄豆或花生米等。

总之，糖尿病人，对于吃黄瓜的事情，只要不是太过油腻的烹调方式（比如水煮鱼或者毛血旺当中，作为垫底的黄瓜，顿时觉得黄瓜好委屈，哈哈），可以增加蔬菜的量，都是蛮好的事情，至于怎么吃，什么时候吃，就看自己喜欢了。前提是把握好控制总热量，主食多样化哈~

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

黄瓜怎么吃，有利于控制血糖？

黄瓜对我们糖尿病人来说是一种很理想的食物，因为我曾经听医生说，黄瓜的升糖指数只有15％，它是属于低升糖指数的食物（升糖指数＞70％才属于高升糖指数食物），很适合糖尿病人食用。

此外，医生还说黄瓜中含有的脂肪比较低，食用后不会影响病情，还有助于控制体重，而且黄瓜中膳食纤维、维生素等成分较高，吃了后可以加快身体新陈代谢的速度，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等等好处。

但是，我们糖尿病人都知道，任何食物吃了以后，都会升高一定的血糖，并且同一种食物吃法不同，升高血糖的幅度也是有所不同的，比如大家熟知的米饭，吃硬一点和吃软一点，最后的血糖是完全不一样的，软的米饭升的血糖要高。

黄瓜也不例外，虽然它是低升糖指数食物，但吃了以后也会升高一定的血糖。

同样，不同的吃法血糖升高的幅度也是有差别的，那么如何吃黄瓜更有利于控制血糖呢？

我自己也是一位有8年多糖尿病病史的人，因为听医生说糖尿病人吃黄瓜对控制血糖有利，所以平时我也经常吃，只要公司饭堂有黄瓜这种菜，我宁可不吃其它荤菜，也要打多点黄瓜吃，除此以外，平时我还会时不时的吃些生的黄瓜。

公司饭堂用黄瓜做成的菜种类较多，有时是黄瓜炒瘦肉，有时是凉拌黄瓜，还有时是黄瓜炒木耳加山药。

虽然都是用黄瓜做成的菜，但做法不同吃了以后血糖确实不一样，就比如黄瓜炒瘦肉和黄瓜炒木耳加山药这两个菜，因为在黄瓜中另外加了些瘦肉、木耳和山药，所以吃了以后，血糖就不一样了，后者比前者血糖要升得高些。

但如果黄瓜炒瘦肉与凉拌黄瓜相比，凉拌黄瓜升糖又要低些。

因为从理论上说，凉拌黄瓜是用生黄瓜拍碎后加上醋、蒜和橄榄油混合而成的，黄瓜本身的升糖指数就不高，而醋对控制血糖也有帮助，蒜和橄榄油也是适合糖尿病人吃的，虽然凉拌黄瓜加有橄榄油，但橄榄油对血糖影响不大，所以总的来说，吃凉拌黄瓜比吃黄瓜炒肉，或者黄瓜炒木耳加山药对血糖的影响要少很多。

当然，对血糖再有利的食物，我们也要控制好量，如果一次吃得太多吃撑了，对血糖也是不利的。

除此以外，我们糖尿病人还可以把黄瓜当水果吃，就是生吃黄瓜。

生吃黄瓜的好处有3点。

①黄瓜的水分多，吃生黄瓜可以解渴。

②生黄瓜富含膳食纤维，饱满感强吃了以后不容易肚子饿。

③生黄瓜升高血糖有限，在网上看了一些博主测试生吃黄瓜的视频，一次吃大约300克左右的生黄瓜，餐后一小时的血糖升幅基本在1个点的样子。

比如一个叫糖人吴的糖友，他吃300克生黄瓜，吃之前的血糖是4.7，吃完半小时后是4.9，一个小时后是5.1，血糖总共才上升0.4个点。

而另一个叫糖行者的糖友，他吃了280克生黄瓜，吃之前血糖是6.4，吃完半小时后是7.0，一个小时后是7.4，血糖刚好上升了1个点。

从这两位糖友的测试来看，生吃黄瓜对餐后血糖的影响确实很少，糖尿病人是完全可以吃生黄瓜的，不过如果把生黄瓜当水果吃，应尽量控制在100-150克左右，并且最好是在两两餐之间的时间内吃比较合适。

黄瓜怎么吃，有利于控制血糖？

黄瓜是典型的水分足（含水量超过90%）且低能量（100g黄瓜的能量只有16kcal）的食物，饱腹感强，口感清脆，只要不过度的烹调（高盐、高油等），同时注意合理的搭配，对血糖的控制确实是有好处的

我的老家在农村，每到黄瓜成熟的季节，总会往菜园子里溜，摘下一根，洗吧洗吧就吃了

我的爷爷是糖尿病患者，特别注意调理自己的饮食，而黄瓜就是他最爱的蔬菜之一，有时会凉拌个黄瓜，有时会跟木耳鸡蛋一起炒炒吃，喷香

黄瓜除了有利于控制血糖之外，还适合便秘的人群，黄瓜所含的纤维素可以促进胃肠蠕动，所以可以起到缓解便秘的作用

同时，对于减肥的人来说，饱腹感强能量低的黄瓜也是最佳拍档

还有一些缺乏维生素的人，也要经常吃黄瓜，黄瓜含有丰富的B族维生素、维生素C等，带皮吃效果更佳

黄瓜比较容易买到，也极易烹调，所以已经是大家餐桌上的常客了，现在知道了黄瓜的这么多好处，更要多多吃黄瓜哦！

营养海贼船调酒师~任洪叶（从业十余年的妇产科医生、爱下厨的营养师、王兴国营养特训班四期学员、心理咨询师、体重管理师、亲历母乳喂养24个月的80后辣妈）

黄瓜怎么吃，有利于控制血糖？

黄瓜，为蔬菜水果两用的食物，能量、脂肪、含糖量、GI指数都低，所以是非常适合于糖尿病患者食用的食物，且利于血糖控制。

既然是蔬菜，除了直接生着当水果来吃，还可以伴着吃，炒着吃，都是不错的选择。只是不要吃腌渍的和拌糖的就可以。

对于糖尿病患者来说，大部分的蔬菜都有利于血糖控制，因此不用太刻意强求。多食蔬菜，(每天300-500克)尤其是多增加深色蔬菜的摄入(占一半)，在血糖控制平稳的状态下，可以适量的食用一些水果，如果血糖不稳定。忽高忽低，就可以以黄瓜，西红柿代替水果来吃。

总体来说，不要太在意黄瓜怎么吃有利于血糖控制。因为黄瓜本身就是糖尿病患者适宜的食物。

(1)少盐、少糖、控制食油的摄入量

(2)尽量避免或少用油炸、熏烤、腌制的烹调方法

【提示】

糖尿病患者对食物的选择主要考虑到食物的含糖量、能量以及GI指数。食物的GI指数是影响餐后血糖上升的速度的指标。