芋头有什么营养价值？什么样的人千万不能吃芋头？
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说起芋头是大家都十分熟悉的一种食物了，芋头经常被用来红烧，炖煮，因为长时间烹饪之后芋头有软糯的口感，有一种独特的浓郁香味。芋头是一种热量较低的蔬菜，富含一定量的碳水化合物，可以作为主食来食用，而芋头又富含膳食纤维，因此作为主食平稳餐后血糖很有优势，适合糖友用来当做主食食用。日常芋头不宜过量食用，由于其中的碳水化合物含量较高，过多食用容易引起胃肠不适，胃胀气等消化不良的症状。
芋头中的矿物质成分十分丰富，含有大量钾元素，100g芋头中含有378mg钾，在根茎类的蔬菜中含量遥遥领先，另外还含有磷、钙、镁、铁、硒、锌、锰、铜等多种微量元素，芋头中还含有较高胡萝卜素，维生素A、维生素C、维生素E均有含量，所以芋头的营养成分还是较为丰富的。
芋头在中医中也有很多功效，它性平，味甘，能够健脾开胃，调和中气，芋头中的粘液物质可以缓解便秘便血、保护肠胃。芋头中还含有一些稀有矿物质成分，例如氟，能够保护牙齿，预防龋齿。
芋头中的特殊粘液是一种复杂的化合物质，预热能够分解，虽然有很多有益功效，但对于皮肤黏膜有很强的刺激作用，特别是对芋头过敏的朋友最好不要碰芋头，普通人也可能在清洗芋头和削芋头皮的时候粘上手部皮肤发痒，可以在火上烤一会儿，能够缓解，故过敏者不要处理芋头，也不宜吃芋头，普通人处理芋头也最好带上手套。
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