红薯的叶子有什么作用？

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红薯的叶子也就是我们平时常见的红薯叶，川渝地带叫做“红薯尖”，这是一种前几年十分流行的健康蔬菜，甚至在餐桌上被称为“蔬菜皇后”，可见其营养价值和在大家心中的地位是很重要的。红薯叶有什么功效？它可真的是有货真价实的丰富营养价值。

红薯叶在很早之前被当做蔬菜的废弃部分，只喂给牲口、马等动物，后来人们渐渐发现红薯叶的营养价值丰富，红薯叶虽然属于植物性食物，但其中的蛋白质含量非常高，有3%左右，其中的胡萝卜素较丰富，B族维生素含量较高。红薯叶中还含有维生素C、铁元素、钙元素，在众多常见的蔬菜中的蔬菜中，如黄瓜、冬瓜、菠菜、芹菜、白菜、韭菜、茄子、番茄等蔬菜中，红薯叶的蛋白质、纤维素、钙、铁、胡萝卜素、磷，b族维生素都居于首位。

红薯叶中含有的抗氧化物质比一般蔬菜高5~10倍，由于其中富含膳食纤维，又可以促进肠胃蠕动，润肠通便，有助于调理三高。红薯叶物美价廉，适合清炒和凉拌，不适合油腻重口和长时间熬煮的烹饪方式，清炒和凉拌可以凸显它的清香气味，保留更丰富的维生素成分。类似于红薯叶这样的野菜，营养丰富而又没有被伯乐发现的还有很多，例如马齿苋、苜蓿菜、豌豆尖等等，虽然它们不太起眼，个头小，但它们都含有丰富的营养价值，那种颜色绿得发黑的野菜营养十分丰富，颜色深的叶片正是它们营养富集的体现。

红薯的叶子有什么作用？

红薯叶才是“蔬菜皇后”、“绿叶菜之王”？

在农村红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，人们都是将它连同茎一起丢在地里或者磨成饲料去喂家禽牲畜。可是你知道吗？就是农村常见“喂猪菜"红薯叶才是“蔬菜皇后”、“绿叶菜之王”。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”"长寿蔬菜"及"抗癌蔬菜"。

红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种。随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。

红薯叶的营养丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁、钙质和必需氨基酸，而草酸含量又很少。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘。

红薯叶各类营养素含量据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。红薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

红薯叶怎么选？每逢初秋，红薯叶就成了农家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，带着淡淡的黏液，后味回甜。在购买时一定要注意，九月份是红薯叶最好的季节，因为红薯成熟才能摘其嫩叶食用。它分两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，口感和品质上，红色都优于绿色。另外，要看茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好。也可以随手再掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如不好掐或有丝状说明老，选择上应该谨慎。

红薯叶的吃法很多，做法基本和常见的绿叶菜类似，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝或蒜蓉一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入、和面粉做红薯叶饼。

不过不是所有人都适合吃红薯叶哦，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。红薯叶性微凉，所以肠胃积滞者，不宜多食，可能会引起胀满和消化不良。

红薯的叶子有什么作用？

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

番薯也叫地瓜，是我很喜欢吃的一种食材，记得小时候，最高兴的事就是去姥姥家，尤其是收地瓜的时候，大人们会把地瓜擦成片，然后晒成地瓜干，那样就容易储存了，这个地瓜干也就变成了我美味的小零食，大人们也会用地瓜面摊煎饼吃，虽然黑黑的，我却感觉甜甜的很美味，这么多年过去了，这些都变成了我美好的回忆。

地瓜我感觉全身都是宝，吃的最多的是番薯叶，嫩嫩的茎叶常拿来熬玉米粥；或者把它剁碎加上点葱花盐，打入一个鸡蛋，加入适量面粉，搅拌成糊，然后再煎成小饼，也就是我们当地的一种美食叫“呱嗒”；或者加入些蒜蓉，花椒炒出香味后，把它清炒，也很美味；再或者把它焯烫后凉拌一下；再或者拌上面粉蒸着吃，与适量面粉和成团，做成菜窝窝...

地瓜叶的口感滑嫩嫩的，最喜欢的是掐它的茎叶来熬玉米粥，地瓜叶滑滑的，糯糯的，感觉特别好吃，大人们只知道它润肠通便营养好，长大了通过了解才知道，地瓜叶因其营养丰富，独特风味，食疗功能等，被很多人美誉为“绿叶菜皇后”“长寿蔬菜”，具有很高的开发价值。

（1）番薯叶含有丰富的维生素C，B2，胡萝卜素以及钙磷铁等矿物质，还含有丰富的膳食纤维和黏性蛋白。

（2）多食用些红薯叶，能够为人体补充丰富的黏性蛋白，这种物质进入人体后能转化为免疫球蛋白，所以说能提高人体的免疫力，还能促进人体的新陈代谢，延缓衰老等。

（3）丰富的叶绿素，能加快人体内毒素的代谢，还能净化血液。

（4）含有丰富的钾，有助于血压控制，预防高血压。

（5）含有丰富的膳食纤维，进入人体后可促进肠道蠕动，预防便秘。

（6）含有的多酚物质，能够预防细胞癌变。

（7）含有的丰富的胡萝卜素，比胡萝卜的都高，它能够在体内转化为维生素A，是眼睛健康不可缺少的营养物质，所以红薯叶有保护视力的功能。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享家常美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

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红薯的叶子有什么作用？

如果说要推荐一个比较健康养生的菜是什么，我一定会推荐这个红薯叶。为什么这么说呢？可能有人说这东西在农村都是给猪吃的，或者晒干后给牛吃的，这个红薯叶能有什么营养价值！有这种错觉的主要原因是它适应土壤的能力太强，具有很好的抗逆性、耐旱和耐贫瘠，所以一般不需要怎么管它都可以长得很好。所以红薯也是我们粮食产物排名第四的作物，仅次于水稻、小麦和玉米。那红薯叶有什么好处呢？今天我们就来聊聊。

红薯又叫番薯、地瓜，原产于南美洲的热带地区。明朝的时候引进到我国，至今已有几百年了。红薯在我国乃至全世界都广泛种植，而在我国的红薯产量相当惊人，占全世界总产量的80%以上。它不仅是我国的重要粮食之一，而且还广泛运用于动物饲料及工业生产原料。

红薯叶作为红薯的茎叶，营养非常丰富，用丰富都不够形容。现代科学研究表明，红薯叶与茄子、菠菜、芹菜、油菜等13种蔬菜相比，红薯叶中所含的蛋白质、维生素、氨基酸、胡萝卜素及钙、铁等13种营养成分含量最高。其中大家所熟知的胡萝卜素，在胡萝卜里的含量是比较高的，而红薯叶中所含的胡萝卜素比胡萝卜含量高3.8倍；甘蓝的营养价值高，但在红薯叶面前都逊色，红薯叶中的总类胡萝卜素含量是甘蓝的3倍；红薯叶中所含的蛋白质也不低，是大白菜的1.8倍。

此外，红薯叶中所含的氨基酸含量不仅非常丰富，而且其组成成分也基本符合联合国粮农组织FAO所推荐的氨基酸比例。此外还含有丰富的多酚类物质，类黄酮物质以及膳食纤维，其营养成分可谓是基本可以吊打整个蔬菜圈。被美国、日本列为“长寿食品”和“航天食品”，被德国列为“蔬菜皇后”，评价不可谓不高。

那营养丰富的红薯叶有什么作用呢？红薯叶除了为人体提供必要的各种营养素外，还能够通便、通乳、利尿、解毒。外据日本国立癌症预防研究所及欧美等国的研究表明，红薯叶不仅能保护消化系统，抑制病菌增殖，还能调节免疫功能，延缓衰老，同时还能辅助降血脂和降血糖，抗癌，防治夜盲症等功能。

对于这么健康的一种蔬菜，不管是血糖高不高，血压高不高，肝脏好不好等等，都是可以放心地吃，而且可以多吃一点。红薯叶不仅物美价廉，而且作为蔬菜，味道也是不错的。宁愿多花钱去买那些所谓的保健品，为何不多吃这个红薯叶，它不香吗，这不是舍近求远嘛？反正我买菜，一般都会买红薯叶！

红薯的叶子有什么作用？

蕃薯叶应该好多人都喜欢吃，吃番薯叶有什么好处，我也不知道，但番薯叶一直是我们家的至爱，一到它的季节，蒜蓉炒蕃薯叶，又香又好吃，我们可以一个月都吃也不觉得腻，我们平时去饭馆吃饭，必不可少要点的菜。

红薯叶就是一种食物，没什么特殊之处，其能做的就是为人体提供所含有的营养物质，当然也就不具备什么神奇功效。我觉得每种食物都有它的功效。

我觉得红薯叶应该含有丰富的叶绿素，这是我爸从小就跟我说的，要我吃多点菜，每种菜都含有叶绿素，而叶绿素可以整理皮肤内毒素、炎症、女人经常说自己要排毒养颜，其实红薯叶应该有这个功效吧。

其他在网上搜的说含什么维生素ABCD什么的我就不说了，就凭我吃了几十年的蕃薯叶，我总结到的是，无论你什么体质，生病什么的要忌口都可以吃红薯叶，它是好东西，不温不火，谁都可以吃，有益无害。

红薯的叶子有什么作用？

红薯叶又叫地瓜叶。在过去，这种东西特别不值钱，农民一般将它们煮熟了拿来喂猪。我这边的人，以前一般只吃叶子下面的嫩梗子，不吃叶子。

红薯梗子一般用辣椒沫炒着吃，或者做成腌菜。近些年，随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，把红薯叶当蔬菜吃越来越流行。

我这边有好几种红薯叶，一种绿色的，一种红紫色的，还有一种是淡红色的。叶子的颜色不同，长出来的红薯也不同。

绿色红薯藤长出来的块茎，我们这边叫粉薯。这种红薯长得特别严实。同样的大小，比其他薯类重得多。喜欢吃这种薯的人，比较少。

另两种红薯藤长出来的块茎，我们这边叫红心薯和黄心薯。早上煮稀饭的时候，放几个这两种薯下去，整锅稀饭煮出来都会带甜味。

红薯的亩产，无论是块茎的产量，还是红薯藤的产量都特别高。红薯藤可以用来喂牲口。可以说地里的红薯全身都是宝。

现代人喜欢吃红薯叶，主要是看中它的营养价值。红薯叶中的微量元素和营养成分得的含量，在同类蔬菜中特别高。

长期食用红薯叶，还能提高人体免疫力，降血糖、防止夜盲症，催乳解毒等。红薯叶中的微量元素还能改善肌肤、延缓衰老。

可以说，红薯叶是一种特别健康的蔬菜。