糖尿病患者能不能吃南瓜呢？有何依据？

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糖尿病患者可以吃南瓜，不过要注意分量，一次不要超过50g南瓜，大概是一小碗南瓜的量。南瓜虽然富含不少膳食纤维成分，但它的碳水化合物，也就是糖分的含量较高，并不是和糖尿病人食用。

另外，曾经有传言说吃南瓜能够治疗糖尿病，缓解糖尿病，这都是瞎说的，南瓜由于富含碳水化合物，升糖指数较高，升糖指数高于55的就是中高升糖指数的食物，何况南瓜已经属于高升糖指数的食物，也就是说，吃了南瓜，短时间内就可能造成血糖快速上升的情况，对糖尿病患者是十分不利的。为什么糖尿病又能吃南瓜呢，因为南瓜中毕竟还是富含膳食纤维，如果少量食用的话，可以减缓血糖上升速度，另外南瓜中还是含有不少营养成分的，适当吃一点也不会完全没有好处。

为什么说南瓜对糖尿病有好处呢，其实是因为南瓜中含有钴元素，还有一些果胶成分，这些能够促进胰岛素分泌，也能够减缓糖分吸收速度，另外，南瓜中的提取物质对胰岛也有积极促进效果，但并非“吃南瓜”能够治疗或者缓解糖尿病，一定要弄清楚状况。

南瓜也有较甜或者不太甜的品种，尽量选择不太甜的品种，嫩一点的南瓜会比老南瓜含糖量较低一些，根据自己的情况来选择。

糖尿病患者能不能吃南瓜呢？有何依据？

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饮食的种类和结构对于糖尿病患者有效控制血糖极为重要，南瓜是我国餐桌上常见的食物，关于其与糖尿病的关系众说纷纭，各有各的道理，以下精灵医生就针对这一问题进行分析和解答。

在了解这一问题之前首先要大致了解一下南瓜。从生物学的角度南瓜属于葫芦科，与花瓜、西瓜等算是一家子。南瓜富含的营养非常丰富，包括铁、钾、同、锰、核黄素、维生素A、维生素C等，同时南瓜也含有不少的碳水化合物，其吸收后有提升血糖的作用。目前国际上用血糖指数（GI）来衡量食物对血糖的影响，100相当于吃纯糖，0相当于和白开水，一般认为高于70的食物有较高的血糖提升作用，南瓜的GI为75，因此这也间接的反应南瓜的含碳水化合物的量还是很高的。但是GI并非唯一的指标，另一个指标叫做血糖负荷（GL），其值低于10认为对血糖的影响不大，南瓜的GL为3，因此从这个角度，南瓜对血糖的影响又是有限的。后来科学家通过研究发现，南瓜虽然含有不少的碳水化合物，其也含有大量的膳食纤维，其可以有效的限制南瓜中的糖分吸收的速度，从而在一定程度上抵消南瓜内的碳水化合物提升血糖的作用。

那么南瓜是否有利于降糖呢？精灵医生给大家列举几项研究。在2009年有科学家发现，南瓜内含有叫做胡芦巴碱和烟碱酸的物质，其可以缓解胰岛素抵抗，进而延缓糖尿病的进程。2007年的一项研究提示，南瓜含有大量多酚和抗氧化物质，其可以起到辅助降糖的作用。2005年的一项动物研究显示，南瓜内含有一种可以与蛋白结合的多糖，其可以起到降糖的作用，并且增加糖耐量。

通过以上的介绍大家可以看到，从整体而言南瓜对糖尿病患者是有益的，可以起到一定的降糖的效果。虽然如此精灵医生认为糖尿病患者可以吃南瓜，但不代表可以把南瓜当做降糖药来吃，毕竟其降糖效果是有限的，此外南瓜的确含有大量的碳水化合物，即使其吸收缓慢，对血糖的影响不是很猛烈，但是如果过多进食会增加身体的整体符合，对降糖也是不利的，因此只要是一般食用就好。

糖尿病患者能不能吃南瓜呢？有何依据？

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说南瓜能够治疗糖尿病那就有点不靠谱了，南瓜是蔬菜不是药，而且糖尿病也是终生无法治愈的疾病。只能说吃南瓜是有助于辅助平稳血糖，而且还应该适当食用南瓜，过量吃南瓜对血糖不利，甚至还会加重高血糖症状。

南瓜是大家都很熟悉的一种蔬菜了，南瓜营养丰富，口味甘甜，其中富含淀粉、糖类，多种矿物质和微量元素，还富含独特的胡萝卜素，含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。南瓜和糖尿病到底是什么关联呢，研究发现，南瓜的一种提取物质对于平稳血糖有很大的帮助，因此，“南瓜能够治疗糖尿病和高血糖”的说法瞬间就传开了，但事实上，“吃南瓜”并非能够治疗高血糖和糖尿病，只不过是它其中一种物质能够起到作用而已，因此，很多病人吃大量南瓜，结果却导致了病情加重恶化，起到反效果。

南瓜的升糖指数其实是较高的，升糖指数（GI）对于高血糖和糖尿病的朋友来说是很重要的概念，它指的是食物单位时间内升高血糖的速度，而南瓜的升糖指数是75，属于较高升糖指数的食物，如果大量食用很显然对血糖是会有很大影响的，因此，高血糖、糖尿病的朋友是不适宜吃太多南瓜的。不过，南瓜的糖负荷（GL）不算高，也就是这种食物中让血糖升高的因子并不算多，因此，只要适量食用的话，血糖也不至飙升。南瓜中还富含果胶、钴元素，膳食纤维，这些对于平稳血糖都是有贡献的，因此，适量吃南瓜其实还有助于平稳血糖，一次在50~80g对于糖尿病、高血糖的朋友来说是不错的分量。

糖尿病患者能不能吃南瓜呢？有何依据？

很多人口口相传着：吃南瓜能降血糖的说法，而且有的还说的“有鼻子有眼”的，让很多人信以为真！

但玮玮不得不说：南瓜是一种高淀粉蔬菜，怎么会降血糖呢？！

• 大量的维生素A和胡萝卜素名副其实的名目佳品；

• 大量的钾、镁、锌、铬对于保护心血管、提高机体免疫力、促进生长发育以及维持免疫功能有着巨大作用；

• 此外南瓜富含膳食纤维有利于降低肠道胆固醇吸收、辅助降低血脂、润肠通便！

而之所以南瓜会被传说成“降糖利器”，是因为南瓜里面不仅淀粉多，而且还含有一种多糖——南瓜多糖，同灵芝多糖、香菇多糖一样，各种多糖都具有一些特殊的保健功效，而南瓜多糖就被证实在小鼠实验中成功提高了小鼠的胰岛素敏感性！说到这里可能很多人开始欢呼了、认为吃南瓜是可以降糖的，但是这个实验并没有在人体得到相同的结果，总而言之，我们和小鼠之前还是存在巨大差异的，所以通过吃南瓜提高胰岛素敏感性并降低血糖目前只是“一厢情愿”的做法！

而南瓜的升血糖指数高达75，在蔬菜中是名列前茅的，所以糖友们还是适量食用为好，千万别把它当成宝！

同土豆一样，南瓜也属于那种既可当饭、又可当菜的蔬菜，而不同品种的南瓜吃饭适合的吃法也有所不同：

老南瓜因为水分少、膳食纤维多所以口感较为干燥、粗糙，更适合蒸着吃，但玮玮提醒：蒸南瓜一定要作为主食的一部分，因为老南瓜热量和含糖量更高，如果当成菜吃不仅会让这一餐能量超标，而且会威胁餐后血糖！

此外，将南瓜作为糖的替代品加入米饭、馒头、发糕中是非常好的选择，因为南瓜的淀粉含量在蔬菜中是“大牛”，而在谷物中只能算作“小弟弟”，替代部分谷物不仅降低了主食的热量，而且增加了主食的营养密度和甜度！

而将质地较嫩、口感较脆的南瓜炖着或炒着吃都行，但如果吃的过多则要减少这一餐的主食摄入量！

南瓜全身都是宝，不仅瓤好吃，籽儿、藤、花也都不错！

南瓜籽富含磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E、镁、钙、钾、硒等营养素，对降血脂、平稳血糖、保护血管、滋润皮肤等都有着不错的效果，但鉴于热量较高，每天作为坚果食用一小把即可！

而南瓜藤和花具有清热解毒的功效，在我国民间也流传甚广！

糖尿病患者能不能吃南瓜呢？有何依据？

糖尿病人可以适量吃南瓜，但不能指望吃南瓜能降糖。

南瓜，也称倭瓜、番瓜、中国南瓜。属于葫芦科。

南瓜的总体营养价值在蔬菜中属于中等水平，它富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素的含量为890微克/100克。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A在人体视觉功能、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能等方面有重要作用。

每100克南瓜中含有维生素A148微克，分别占普通成年男性、女性每天推荐摄入量（分别为800微克/100克、700微克/100克）的19%、21%。此外，南瓜中钾的含量也比较高，为150-340毫克/100克。糖尿病人能否吃南瓜，要先看它的GI。

GI，即“血糖生成指数”，它是衡量食物引起人体餐后血糖反应的一项有效指标。一般来说，GI小于55为低GI食物，55-70为中GI食物，大于70为高GI食物。也就是说，GI越低的食物对血糖波动的影响越小。

南瓜的GI值是75，属于高升糖指数的食物，理论上吃南瓜容易对血糖水平造成大的波动。

不过，南瓜虽然高GI，但糖尿病人也不是完全不能吃。因为还要看血糖负荷。

食物血糖负荷（GL）为食物GI值与可利用碳水化合物的乘积，将摄入碳水化合物的质与量结合起来，能更全面估价膳食总血糖效应。

已知南瓜的碳水化合物含量为15克/100克，GI为75，那么，吃一块100克的南瓜，食物的血糖负荷为GL=75×15÷100≈11。如果是吃100克（半碗）大米饭，其GL值是21，是南瓜的将近2倍。

也就是说，虽然南瓜的GI值很高，但因为吃的量少，GL值也很低，一般不会引起血糖的大幅度变化。

可能有人就会问了，不是说吃南瓜降血糖吗？的确，在一些动物试验中，发现南瓜中中含有的南瓜多糖有降血糖的功能，不过，在人身上还没得到证实。而且，南瓜中含有比较多的淀粉，以及蔗糖、果糖等可溶性糖，他们对降血糖是不利的。

因此，糖尿病人可以适当吃南瓜，但需要同时减少一部分主食的量，而且不可以把南瓜当成降糖药来吃。另外，建议糖尿病人优先选择那种比较脆的嫩南瓜来吃。

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。

糖尿病患者能不能吃南瓜呢？有何依据？

因为听说吃南瓜可以降血糖，一些糖尿病患者将南瓜看作是最佳降糖食物而大吃特吃。但最近《分子内分泌学》杂志发布的上海市某医学机构的最新研究成果却显示，“南瓜降糖论”是误导，多吃南瓜不仅不降糖，还会导致血糖升高，病情波动。

那么，我们该如何看待南瓜降糖还是升糖这一问题，如何科学看待南瓜的保健功效呢？本报记者采访了《糖尿病天地》杂志编委、北京协和医院临床营养科于康副主任医师。

●南瓜具有多种保健功效

南瓜，又名番瓜，属葫芦科植物果实，多产于夏秋季，自古以来，一直受到人们的关注和赞誉：一则在于其独特的风味，二则在于其保健功效。

于康介绍说，我国传统医学很早就发现了南瓜有较高的药用价值，其保健功效在我国三本传统医书中都有记述。中医史书《滇南本草》中记载，“南瓜性温、味甘无味，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症”；《本草纲目》称南瓜“补中益气”；《民间常用草药汇编》记述南瓜 “可消肿、解毒、排痰、下乳，治疗黄疸病及痢疾”，“消除疲劳，增强体质”。这些记述和论断虽多来自朴素的观察和实践，在当时尚缺乏足够的证据加以证实，但这些记述本身，就足以表明古人对南瓜保健功效的重视。

利用现代营养学技术对南瓜进行分析后发现，南瓜含有较为丰富的营养成分，如含有多种维生素（特别是胡萝卜素）、常量元素（如钙和磷）和微量元素（如铁和锌等）。以微量元素锌为例，每1000克南瓜含锌18毫克，青少年经常进食南瓜，可有效防治因缺锌导致的发育迟缓和厌食等病症。在各类蔬菜和杂粮中，南瓜中微量元素钴的含量居第一位，常吃南瓜可预防因缺钴引起的高血压、心脑血管疾病等。一些研究还表明，南瓜在防治前列腺肥大、动脉粥样硬化，促进胃黏膜溃疡愈合等方面也有一定效果。

●南瓜降糖是相对于其他食物而言

吃南瓜治糖尿病的说法大概起源于上世纪80年代初。据说日本北海道地区糖尿病患者高达5%，但北海道有个叫夕张村的小村子却没有一名糖尿病患者。一些医学人士认为这与当地居民经常食用南瓜有关，吃南瓜降血糖的说法也就自此而起。但最近一些新的医学研究发现，多吃南瓜不仅不降糖，有时甚至会导致血糖升高。

如何看待吃南瓜与血糖的关系呢？于康认为，这个问题要辩证地分析，作为一种含有糖分和能量的食物，南瓜对血糖的总体影响是升高而非降低；但与其他含碳水化合物的食物比较，其升高血糖的能力较弱，食用南瓜后血糖变化较为平稳、舒缓。

谈到原因，于康分析说，一方面，南瓜中碳水化合物的含量比较少，100克南瓜中仅含有4．5克碳水化合物；另一方面，南瓜中含有大量的果胶，这是一种可溶性纤维，与淀粉类食物混合后，会延缓胃排空，使碳水化合物吸收减慢，从而延迟餐后血糖高峰。因此，对糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超过200克）是完全可以的。特别是对于一些正在接受低蛋白饮食疗法的糖尿病肾病患者，由于南瓜所含的蛋白质数量极少，因此可以代替一部分主食（米、面等），从而达到降低蛋白质总量的效果。

于康提醒说，南瓜毕竟是含糖的食物，同时其保健功效也不能替代正规降糖药物。对于糖尿病患者来说，无限制地大量进食南瓜是不合适的，更不可认为吃南瓜就可以治病而自作主张停用正规的降糖药物。

餐餐吃南瓜

张老师认为南瓜对糖尿病患者有好处，于是便去市场上买了不少南瓜回来，准备多吃南瓜。每天早上张老师就蒸一锅南瓜，然后每一餐都会吃一些，尤其是晚餐吃得比较多，这样整整吃了一个星期，连她的老伴都吃烦了，可张老师对这种食物还是相当执着，每餐必有南瓜。

吃南瓜真的能降糖吗？

张老师吃了这么多南瓜看一看她的血糖值如何？最开始吃南瓜的时候，她的餐前血糖一般在6毫摩尔／升左右，正常吃药，然后在平常饮食基础上顿顿有南瓜，而这样的餐后血糖值一般都在8毫摩尔／升左右，尤其是晚餐后的血糖值，往往会超过这个数值，最开始张老师想着医生说有些药物需要观察一段时间才能有效果，吃南瓜估计也需要等一段时间，可是连续吃了一周，压根没有见到期待中的效果，而且老伴这两天发现张老师的脸色发黄，非常担心她老吃南瓜吃出什么问题来，于是劝她少吃点。难道南瓜中的南瓜多糖对自己不起作用，这天张老师满腹狐疑地来找我。

科学看待南瓜食品

我看到张老师的第一眼就询问她是不是吃了很多胡萝卜或者南瓜？张老师很惊讶，说：“你怎么知道的呀？我最近就是天天吃南瓜，可是血糖却没有什么改善，所以想请营养师帮忙！”确实有研究表明：南瓜中含有些活性成分，在动物实验中被观察到对糖尿病小鼠有降糖功效，但这并非人体实验的结果，人体与小鼠的代谢是有明显差别的，而且实验用的是由南瓜中提取出来的活性成分，并不是直接饲喂相应的食物，所以说食物本身能够降血糖的可能性几乎没有。

虽然南瓜含有降搪成分，但是它本身也是一种富含淀粉的食物，南瓜的升糖指数为75%,与一般的谷物类食物相当，因此从这个角度不能说吃南瓜就比吃大米饭好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量只有4.5克，从综合数据评判每吃100克南瓜对于血糖的影响相当于10—15克的米，而南瓜中含的膳食纤维可以延缓血糖吸收速度，增加饱腹感，因此对控制餐后血搪是有帮助的。但是大量吃南瓜要相应地减少主食的摄入量，控制好总能量才能控制好血搪。而且南瓜和胡萝卜富含β胡萝卜素，吃太多会造成皮肤黄染，不过停止食用，过一段时间便会恢复正常。

相关链接——巧用南瓜制佳肴

北京协和医院临床营养科于康副主任医师还向本报记者介绍了几款简便易做的南瓜食谱。

1、南瓜粥

原料：南瓜、米

做法：南瓜洗净、去皮、切成小块，与白米一同熬成粥即可。

2、素炒南瓜

原料：南瓜

做法：南瓜洗净、去皮、切小方块（2厘米见方），加油清炒即可。

3、肉松南瓜羹

原料：南瓜、猪肉松原料：南瓜、猪肉松

做法：南瓜洗净、去皮、切小方块，上笼蒸熟后取出，晾凉后搅打成细茸。净锅上火，掺入适量清水，倒入南瓜茸，烧开后调入精盐、味精等，勾入少许湿淀粉成羹状，起锅盛入玻璃器皿中，撒入肉松即可。

4、锦绣双瓜茸

原料：南瓜、冬瓜、蟹黄等

做法：南瓜、冬瓜洗净，去皮，分别放入搅拌机搅打成茸，净锅上火，加入适量鲜汤，再放入南瓜茸、蟹黄，调入精盐、味精，烧开后勾入湿淀粉，起锅成香鲜滑爽的南瓜羹，再将冬瓜茸、蟹肉依法制成冬瓜羹，最后将两种色泽不同的瓜羹装入盘中即成。