冷鲜肉和新鲜肉有什么区别？
冷鲜肉价格便宜，新鲜肉贵，吃冷鲜肉好不好？
现在，很多人都热衷于购买”冷鲜肉”，觉得在口感和味道上要好的多。那冷鲜肉和新鲜肉的区别在于:
冷鲜肉也叫排酸肉、冷却肉等。是将刚刚屠宰后的猪酮体在-20℃快速冷却处理后，放在4℃以上的环境中保存，使肌肉组织中的肌糖原经无氧酵解，产生乳酸，使PH值下降，酶的活性降低，以及抑制了大多数微生物的生长繁殖。保证了冷鲜肉的卫生安全。
冷鲜肉的特点:肉质细嫩，味道鲜美 这主要是因为:
①蛋白质在酶的作用下轻微分解，产生一些游离氨基酸，使肉的风味增加，口感变好。也就是说冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩鲜美。
②冷鲜肉在经过冷却的过程后，肉的表面形成一层干油膜，使肉体内的水分不易蒸发，这样，肉质就显得多汁很水嫩。
从以上可以看出:两者的最大区别在于:1、口感不一样，冷鲜肉口感比热鲜肉鲜嫩，这是一个明显的优势。
2、保存环境不一样，冷鲜肉必须保存在冷藏环境中。而且保质期长达一个星期，而热鲜肉最多保质期1-2天。
3.卫生安全度有差别 冷鲜肉由于一直在冷藏中保存，大大降低了病原菌分泌毒素的速度，提高了安全度。而热鲜肉从屠宰到运输到售卖，会产生大量的细菌繁殖
4.营养价值 冷鲜肉经过成熟处理后，蛋白质降解，这样更利于消化吸收。而且食用前无需解冻，营养也不会流失。而热鲜肉没有经过排酸处理，所以相对来说，不利于消化吸收。
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