大豆和黑豆哪个更有营养？有何依据？

感谢邀请。

大豆和黑豆各有千秋，都属于豆制品，大豆属于大豆类，黑豆属于杂豆类，两者都是营养丰富的食物，其实并不用刻意去看谁更营养，往往搭配着一起食用的话营养会更均衡丰富。两者热量差不多，大豆中的碳水化合物更低一些而蛋白质含量更高一些，这也是大豆类和杂豆类的最大区别，就在于蛋白质含量，所以，往往我们的早餐可以用豆浆，豆制品来代替蛋奶，同样能够补充蛋白质、钙质，但很少有人说用黑豆打成浆来代替蛋奶。黑豆中的钙质含量也不低，100g中大概有35mg，不过比起黄豆来说就相形见绌了。

两者中都富含多种矿物质，例如人体所必须的钾、钠、镁、锌、硒等元素，相对来说，大豆中的钾元素、磷元素，镁元素含量都更丰富，而硒元素黑豆中更丰富。大豆中还含有一些黑豆没有的维生素成分，例如维生素A，胡萝卜素（100g中有220ug），总体来说，大豆中的营养成分比黑豆更均衡丰富。所以往往也体现在价格上，大豆的价格往往比黑豆要贵一些。

不过由于大豆中蛋白质、脂肪含量要高于黑豆，营养更丰富，往往被更认真对待，或者作为一道较为重视的菜、磨成豆浆等，而黑豆的运用就更随意一些，例如做饭可以适当放一些进去，做粥熬汤也可以随意放一些进去，更适合日常搭配做菜煮饭。可以根据自己情况来选择。

大豆和黑豆哪个更有营养？有何依据？

谢谢悟空小秘书的邀请。

要看大豆和黑豆哪个更有营养，那就做下对比。

所以从这份对比表可以看到，大豆和黑豆在蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维这四个基本营养成分上相差不大。而多种维生素方面，除了维生素B2，其它维生素含量，黄豆都比黑豆高。比如黄豆含有的维生素A和胡萝卜素都远高于黑豆。而维生素A对人体作用巨大，是维持机体正常免疫功能和视力功能的重要营养物质。所以通过对比维生素含量，可以知道黄豆比黑豆好。所以想要补充维生素，可以选择黄豆。

矿物质方面，除了钾和铁以外，黑豆的矿物质含量都比黄豆要高一些，而且在黑豆中还有一杨矿物质，硒。硒对于人体具有极其重要的作用，在抗癌、预防帕金森、预防阿兹海默等方面都都硒的贡献。不过补硒的前提是人缺硒，否则就容易出乱子。总之，从矿物质的补充方面来看，黑豆是更好的选择。

最后提一下花青素，这东西在黄豆中并不存在，但在黑豆皮里却很丰富。花青素有明显的降低心脏病、心血管疾病、肥胖症的风险，而且可以显著增加糖耐量，这就意味着对预防糖尿病具有作用。黑豆皮中的花青素含量是3.836mg/g。

总体来看，黄豆和黑豆在某些营养方面存在差异，各有优势。所以在摄入哪种豆类的时候应该先思考一下自身需求。

顺便多说一句，黑豆入肾，黄豆入脾胃，白豆入肺，红豆入心，绿豆入肝。

大豆和黑豆哪个更有营养？有何依据？

黄豆，青大豆，黑豆统称大豆，豆科大豆属不同品种。总体上黄豆和黑豆营养成分差异并不大，黑豆的必须氨基酸含量较黄豆高，还含有特有的黑豆色素，具有强的抗氧化作用。而黄豆中胡萝卜素含量，维E含量高于黑豆。

大豆含有丰富的类雌激素，可促进排卵，调节女性更年期的激素水平，此外大豆对男性前列腺也有保护作用。

大豆类食物还有丰富的膳食纤维，是人体膳食纤维的重要来源之一，可预防便秘。大豆中含有丰富的甾醇以及大豆磷脂，可促进脑部发育，预防老年痴呆。此外大豆是重要的植物蛋白来源。

大豆蛋白含量高，不适合肝肾病患者食用，大豆中含有嘌呤会加重痛风症状。大豆膳食纤维含量高，但大量食用容易胀气。