明明有荤有素，为什么汉堡被认为是“垃圾食品”？

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可能很多人都有这个疑惑，汉堡里有碳水化合物（面包胚），有肉类，有蔬菜，基本啥都齐了，为啥还说汉堡是垃圾食品呢？其实最大的原因还是因为汉堡中的营养成分搭配出了点问题。汉堡中的面包胚大多用精细面粉制作而成，其葡萄糖转化更快，容易升高餐后血糖，另外，两篇面包胚碳水化合物分量较多，建议把面包胚改为一片，用全麦、荞麦、燕麦等搭配更佳；再来看看汉堡中的肉，普遍是一大块炸肉、烤肉，对于一顿的分量来说，稍有过量，可以减少1/3，另外，也最好采用更清淡的烹饪手法，例如煮、蒸、炖，比起油炸和烧烤来说，反式脂肪酸、饱和脂肪酸摄入量会减少很多，可以预防慢性疾病。

再来是汉堡中的蔬菜，也就是几片生菜、番茄，其实远远没有达到每一餐我们所需要摄入蔬菜的量和种类。中国居民膳食指南推荐每人每天摄入蔬菜500g，每一餐至少也要150g左右。几片菜叶就别想蒙混过关了，如果配上一盘沙拉的话倒是会好很多。另外，汉堡一般会搭配薯条和可乐共同食用，这两者可真是狐朋狗友，一个多油一个多糖，两者都是诱发肥胖、心脑血管疾病的大户，所以，尽管汉堡看起来还算不错，不过如果搭配这两样食物的话可能还真的能称得上垃圾食品了。

明明有荤有素，为什么汉堡被认为是“垃圾食品”？

汉堡虽然有肉又有蔬菜，但它未必有营养~小鲸为大家来科普一下子啦！首先，判断食物是不是健康，并不是看它是否有荤有素啦！而是看它滴营养价值是不是符合个人能量所需~何况汉堡里滴荤素很敷衍啦~比如给你全素餐里加一个鹌鹑蛋，这算不算是荤素搭配呢？

其次，你会问啦，汉堡里的肉很营养吖！其实汉堡里的肉类主要是为了保证我们日常所需的热量，这些多为脂肪和蛋白质，先不管肉质是否新鲜，但那些肉大部分都是经过油炸的，所以它的营养价值已经是大打折扣了哟！

并且大多数汉堡胚是由精白面粉烤制而成，精白面粉虽然口感讨喜，但它属于简单碳水化合物，在加工过程中流失了B族维生素和许多重要的微量元素，如铬，锰，镁，锌等，精面粉进入消化系统中后，会导致体内血糖浓度在短时间内飙升，人体分泌大量胰岛素，抑制血糖水平，长此以来，不仅糖尿病会找上来，而且由于摄入大量的脂肪，你还会变成个大胖墩！（脑补西方人吃汉堡滴胖纸）还有，你觉得那些美美绿绿的蔬菜可以补充维生素吖？可是小鲸要告诉你，汉堡里是有干净的生菜叶子，洋葱及西红柿，它们不仅提供了纤维素，维生素和微量元素，而且还能给你饱腹感。但问题是，它们在汉堡中占的比重太少了，比例严重不均衡，如果只吃汉堡肯定会营养失衡。但是我们也不要过于妖魔化汉堡这类的垃圾食品，只要我们注意节制，不要过于迷恋汉堡，偶尔吃吃还是没有关系哒！

况且中国菜系那么多，干嘛一直揪着汉堡不放呢？比如糖醋鱼，绿豆糕，鸡汤，水饺，汤圆等等，吃货表示这些都还是很健康滴吖！

最后，小鲸觉得妈妈做的菜饭才是最香哒！满满滴爱的味道，那是妈妈用时间和爱一点点蒸煮出来的,无论在哪，多忙都会牵挂滴味道啊！

明明有荤有素，为什么汉堡被认为是“垃圾食品”？

何谓“垃圾食品”？是指仅仅提供一些热量，缺少其他营养素的食物，我们也称之为“纯能量食物”。比如油炸类食物，加工肉制品，加工糕点以及碳酸甜饮料等等。有人可能会认为汉堡含碳水化合物，肉类（蛋白质），蔬菜也算营养齐全了，为什么还会被认为是垃圾食品呢？

我们来分析一下，汉堡的面包坯原料是精白面粉，肉类通常是油炸（鸡肉，猪肉或牛肉），沙拉酱的热量也非比寻常（原料主要是植物油），以点点生菜叶，实在少得可怜。有的汉堡还会加入加工肉类（火腿片），这增加了食盐和盐硝酸盐的摄入量。由此可以看出，汉堡属于高脂肪，低纤维，维生素和其他抗氧化成份不足的食物。如果一餐中仅有汉堡，无疑能量超标而营养明显不足。如果搭配一些粗粮豆类，更多的蔬菜，营养够了，能量摄入依然过多。

相比加工糕点和甜饮料，汉堡还不算一无是处。在选择受限的情况下可以充饥（总比饿着要好），会带来一定的碳水化合物和蛋白质。如果一天中午餐吃了一个汉堡，那晚餐就相应的吃一些薯类（不是薯片，是蒸煮的红薯，紫薯，土豆等）和更多的蔬菜，最好蔬菜的种类多，颜色鲜艳的蔬菜一起混拌，一边补充缺乏的膳食纤维，多种维生素和抗氧化活性物质。

总之，像汉堡这样的快餐，偶尔充饥还好。如果经常吃这些当作三餐，必然会造成营养素失衡，能量过剩，时间久了变得超重和肥胖，已经由肥胖引起的慢性病也就不远了。均衡的营养，科学的膳食结构是养成健康体魄的物质基础。在条件允许的情况下，建议按照中国营养学会的建议好好吃饭。偶尔一餐没达到，下一餐及时补救也可以的。

作者：王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员。

致力于传播营养相关科普知识，倡导健康的生活方式。

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（本文图片来自网络，在此一并感谢！）

明明有荤有素，为什么汉堡被认为是“垃圾食品”？

汉堡被认为是垃圾食品主要是因为制作过程多为油炸。

首先，汉堡坯是用白面粉烤制的。在烤制的过程中会流失很多微量元素，维生素。还有精面粉属于碳水化合物，食用后在短时间内会使血糖浓度飙升。长此以往会导致糖尿病。

其次就是沙拉酱和肉饼。沙拉酱虽然种类不同，但是大多数都是植物油，鸡蛋黄等物质也就是脂肪。而肉饼属于油炸肉类，基本上全是脂肪和蛋白质。有的汉堡还会有芝士。满满的都是脂肪。不健康对身体没什么好处。

还有就是汉堡的倒霉队友。薯条和可乐。更多是碳水化合物。大量的摄入碳水化合物只能越来越胖。

欧美国家多以适用汉堡为主食。而且欧美国家肥胖率在世界上也是占非常大比重的。由此可见汉堡为什么是垃圾食品。

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明明有荤有素，为什么汉堡被认为是“垃圾食品”？

第一比例不对，汉堡坯和蔬菜肉的比例不对，汉堡坯是1，肉是1，蔬菜是2，遵循211原则，才是健康饮食。第二碳水不对，汉堡坯是细粮，不是粗粮，汉堡坯分量那么大，那得吃多少碳水进去啊，蔬菜那么少，肉的量也就勉强算合格。

明明有荤有素，为什么汉堡被认为是“垃圾食品”？

汉堡包是不少小伙伴的快餐选择，它方便又美味，符合现代快节奏的生活方式。但是我们也常听到说“快餐食品是垃圾食品，汉堡不健康”！汉堡里明明有荤有素，为什么被认为是不健康的呢？

1、蔬菜量太少

我们常见的汉堡一般由面包、肉饼、芝士、蔬菜及酱料构成。如果用汉堡作为一餐，最大的问题就是新鲜蔬菜量太少。一般汉堡中的蔬菜都是生菜和西红柿，量还少的可怜，只有1-2片。我们知道蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维，《中国居民膳食指南》建议每天蔬菜的摄入量为300-500克，如果我们经常吃快餐，蔬菜的摄入量不够，营养是不均衡的。

2、脂肪含量高

肉饼本身的脂肪含量不低，加上里面放的酱料，而且如果你吃的是炸鸡腿汉堡，还会经过快餐店高温油炸，脂肪含量会更高。

3、缺乏营养

汉堡的面包是精制碳水，缺少粗粮全谷物类，也会导致微量营养素的摄入不够。

4、热量高

大多数人吃汉堡的同时还会选择搭配薯条、可乐、冰淇淋等，这样一餐的热量肯定是不低的。

针对以上提出的问题，营养师也为爱吃汉堡的人提出了以下几种解决方案，大家可以参考一下。

总而言之，汉堡不健康的原因在于它的高热量、高脂肪、蔬菜少、营养不均衡，那把这些问题都解决了，就可以放心吃汉堡了。

1、 汉堡里蔬菜比较少，我们可以额外搭配上新鲜蔬菜尤其是深色蔬菜，把少了的那些蔬菜量补上去，比如蔬菜沙拉就不错；

2、 汉堡的面包是精制碳水主食，我们可以增加一些比如玉米、红薯、燕麦片等粗杂粮类的优质碳水主食，这样的一餐主食也有粗有细啦，或者如果你不怕麻烦，也可以把汉堡的面包换成杂粮面包；

3、 如果汉堡里的肉类是炸鸡等油炸食品的话可以去掉外面的一层油炸的皮，减少脂肪量。如果额外还有酱料如沙拉酱，可以扒掉一些，减少酱料摄入；

4、 如果你的胃口不大，吃不完太多，可以这一餐吃汉堡加蔬菜，然后注意下一餐吃低脂食品、粗杂粮薯类食物、蔬菜，从而达到全天相对均衡。

所以，汉堡能给人提供的充足的能量，但是营养却不均衡。如果你日常的饮食都是健康均衡的，那么，偶尔吃一次汉堡，控制份量，也不用太有负罪感。或者只是作为偶尔一餐应应急，吃吃肯定是没有问题的。但是如果经常吃，那不仅营养跟不上，还容易能量过剩，有长胖的风险。

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