苜蓿能吃吗？
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苜蓿还真能吃。苜蓿在古代其实作为一种马草，但后来人们逐渐发现苜蓿的营养丰富，因此，苜蓿也有上餐桌的时候。中医认为苜蓿可清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
苜蓿嫩茎叶含蛋白质，脂肪，粗纤维，糖类，胡萝卜素。此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。苜蓿摘去老叶洗净后加油清炒食用，清香可口。苜蓿也可切成小段与粥同煮，清凉败火。苜蓿也是一味药材，有清热利尿、通便排毒、预防贫血的作用。苜蓿焯水后加适量调料拌匀食用是一道不错的下酒小菜。其实苜蓿也很浪漫，我们所说的三叶草、醡浆草、车轴草都是苜蓿属植物。
苜蓿能吃吗？
苜蓿能吃吗？
阅读前点“关注”，每天学一种零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。
苜蓿不仅能吃，营养成分也非常有特色：有我们熟悉的胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及钙、铁、磷等微量元素。
还含有金葵花素、大豆黄酮、苜蓿酚、飞燕草素、芳樟醇等满足人们不同需求的成分。最重要的是，苜蓿以成为众多中高档餐饮的特色菜品。
苜蓿蛋饺苜蓿蛋饺的做法其实很多，不仅馅料选择多种多样，饺子皮也可以分别用面粉或者直接用鸡蛋做饺子皮。
我们先说面粉制作苜蓿蛋饺的方法吧。先将一斤苜蓿摘洗干净，切成碎末。炒锅内放入菜籽油。
用葱花先炝锅，再放入鸡蛋液煽炒碾碎，盛出倒入盆子里，加入苜蓿、食盐、葱末、香油和味精做馅料。
用面粉制成面皮，包成饺子（也可以用市场上销售的饺子皮），大火煮熟或者蒸熟就可以开吃了。
鸡蛋做饺子皮会麻烦一些，最好是用不粘锅的平底锅，将鸡蛋液搅打均匀后，煎成一个个饺子皮大小的蛋皮。
将炒好的馅料包成饺子，用水淀粉封口，旺火蒸熟即可。鸡蛋皮做的饺子不能煮，容易炸开。
苜蓿炒豆腐这是一个非常简单的菜式，准备半斤苜蓿，两块豆腐（大约4两），把苜蓿清洗干净切成段。
炒锅放入菜籽油，烧热后下入葱花炝锅，再放入切成小块的豆腐，加入食盐和少许素高汤。
烧入味后，放入苜蓿段，撒入味精翻炒均匀即可出锅。也有出锅前勾芡的做法，可能不勾芡看上去更清爽一点。
苜蓿还可以做植物酸奶，在相关章节有介绍，这里不再重复。
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苜蓿在牧草中被称为牧草之王！豆科作物，多年生草本，根粗壮，深入土城，根系能达到5米一下。
苜蓿营养价值：目前优质品种苜蓿粗蛋白基本都可以达到22%以上。主要集中在叶片中。还富含优质膳食纤维、多种维生素（包括维生素B、维生素C、维生素E等）多种有益的矿物质以及皂苷、黄酮类、类胡萝卜素、酚醛酸等生物活性成分。
在苜蓿30-40公分高进行采摘营养价值最高。口感最好。可以拌凉菜、包饺子等。堪称佳品！
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