西红柿是生吃有营养还是煮熟吃有营养？

感谢邀请。

西红柿可以说是大家喜爱的常见蔬菜，它不仅样子讨喜，味道也不错，而且营养价值很高，其中富含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。西红柿中有多种有益成分，有番茄红素抗氧化物质，能辅助降低胆固醇，预防动脉硬化及冠心病。其中大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用、减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄中的维生素A、C含量非常高，能够有效预防白内障，对夜盲症也有很好的防治效果。而番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护我们的眼睛健康。

番茄生吃熟吃都是不错的选择，由于番茄中水溶性营养成分较多的缘故，如果烹饪的话多少是会流失一部分的，比如说维生素C、维生素B1/B2，部分矿物质和微量元素，因此，很多人爱生吃番茄，直接扒了皮就吃，这样其实也可以，不过很多资料推荐番茄熟吃，因为番茄中特有的番茄红素需要加热烹饪后更能激发，吸收率会大幅提升，因此，熟吃的话也是可以的，只是会相应损失一些营养成分，如果不长时间烹饪加热的话也不会损失太多。熟吃或者生吃根据自己喜好决定，当然，也可以部分生吃、部分熟吃，也许这样更能够高效率用番茄的营养。

西红柿是生吃有营养还是煮熟吃有营养？

西红柿是吃生的营养高还是吃熟的营养高？说到这个话题，我想很多普通大众都很关心。但是，具体应该怎么看这个问题呢？今天张大夫自己也查阅了一些相关文献，简单给大家解释一下，希望能给大家帮到大家。

一提到西红柿，应该说很多人都吃过，毕竟它是我们生活中最常见的一种食物。西红柿可以说是果蔬双吃的一种典型食物，既可以当水果生吃，也可以当蔬菜来吃。既可以生吃，又可以熟吃。而且西红柿富含多种营养元素，甚至有些科普问题提出西红柿对于心血管具有保护作用。下面咱们就来看看这方面的相关文献是怎么说的。

有文献显示，西红柿中丰富各种维生素、钾、膳食纤维和番茄红素等抗氧化成分。甚至有文献指出，西红柿中所含有的维生素C，其含量是苹果的5倍之多。可以说是一种富含维生素C的经典食物。同时西红柿富含番茄红素，食品相关研究提示这种番茄红素有助于胆固醇的控制，所以间接对于心血管也有好处。有些研究提示，与生吃西红柿相比，吃煮熟的西红柿更容易获得这种番红素。当然如果大家吃中国经典菜番茄鸡蛋，相对就比较容易摄取这种番红素。这方面看，熟吃比生吃好。

但是，张大夫认为西红柿生吃熟吃都可以，虽然对于番茄素来说可能熟吃比较合适，吸收更多，更加容易吸收。但是，西红柿不只是有番红素这一种营养元素，还有很多维生素、叶酸等其他物质，这些物质可能一经煎炒烹炸就会大量丢失。所以说，我个人觉得大家随其自然比较好，熟吃生吃都可以，不用刻意强求非要怎么吃。

最后也提醒大家，对于吃西红柿对心血管有好处这一点上，我建议大家不要过度笃信这类说法。因为本身饮食对于疾病的控制和治疗作用相对有限，很多食物在某些科普资料中都有类似的好处，但是具体到了临床上，这种好处微乎其微，大家顺其自然就好，尽量让每天的食物多样化就好。

希望这篇文章能够帮到您，大家觉得好可以转发给亲朋好友。

西红柿是生吃有营养还是煮熟吃有营养？

西红柿是个“跨界明星”，游走于蔬菜和水果两大领域，当水果可以生吃，当蔬菜可以熟吃，而且生吃熟吃各有各的营养益处，是其他蔬菜和水果都不能比的。先说说西红柿的营养价值。它富含β-胡萝卜素、维生素C、钾、番茄红素等营养素，其中的番茄红素具有非常强大的抗氧化功能，番茄红素是一种类胡萝卜素，呈现红色，这也是西红柿呈红色的原因，它可以清除体内的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍！常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，都被认为与自由基相关。

• 生吃西红柿能获得其中丰富的维生素C、钾和膳食纤维，尤其是维生素C非常娇嫩，经不起光、热的摧残，生吃可以最大限度地获取维生素C，对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的。

• 相反，熟吃西红柿就可以解决这个问题，番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

西红柿是生吃有营养还是煮熟吃有营养？

西红柿作为一种“水果型蔬菜”，经常被拿来生吃，生吃的好处是不会破坏其中的维生素。然而，最近几年发现的番茄红素又改变了西红柿要生吃这一观点。那究竟生吃和熟吃哪一个的营养价值更高呢？

其实，西红柿生吃熟吃各有利弊。生吃西红柿最大的好处是不会破坏西红柿中维生素C的摄入，维C的好处就不必赘述了，由于西红柿中的维生素C受热会分解，所以如果是为了补充维生素C的话，选择生吃西红柿。

西红柿中含有番茄红素，番茄红素具有保健作用，只有加热西红柿人们才能吸收部分天然番茄红素，因此如果是中老年人吃西红柿的话，选择熟吃西红柿更佳。

生熟吃各有各的营养，到底哪一个价值高呢？根据《中国食物成分表》100克西红柿中含有维C19毫克，猕猴桃则是62毫克，所以如果选择补充维C的话，大可以选择其他水果。而西红柿所含有的番茄红素却是其他食物中都没有的，目前现在各国都在研究这一产物，所以西红柿还是熟吃吧！

西红柿是生吃有营养还是煮熟吃有营养？

西红柿即可以当蔬菜吃，也可以当水果来吃。一般水果为小西红柿，即圣女果。即便是大的西红柿也可以生吃，也可以熟吃。

西红柿，营养丰富，富含维生素C，胡萝卜素、番茄红素，钾等。如果生着吃，可以很好的从中获取维生素C，膳食纤维、和钾等矿物质。但是不能很好的摄取胡萝卜素和番茄红素。

胡萝卜素和番茄红素都属于类胡萝卜素，抗氧化成分，具有降低前列腺癌、宫颈癌和结肠癌等疾病的发病风险。而且还具有增强免疫力，延缓衰老的作用。

胡萝卜素为维生素A源，和番茄红素都属于脂溶性维生素，在加热熟吃的时候，细胞壁被破坏，才可以自由释放。所以，西红柿熟吃有利于人体对番茄红素和胡萝卜素更好的的吸收。

除此之外，西红柿中富含有机酸，虽说生吃摄取的维生素C较多，但是熟吃西红柿，西红柿中的有机酸对维生素C叶起到了一个保护作用，这样一来，即便熟吃，西红柿中的维生素C损失也相应减少。

总体来说，西红柿熟吃的优势要多一些，因为富含番茄红素的食物毕竟比富含维生素C的食物少一些。如果生吃补充维生素C，也可以从其他食物中摄取。

【营养师提醒】

西红柿生吃熟吃都可以，如果想补充维生素C，就生吃，如果想补充番茄红素、胡萝卜素就熟吃吧。

西红柿是生吃有营养还是煮熟吃有营养？

西红柿是生吃的营养高还是熟吃的营养高？

西红柿被称为神奇的菜中之果。

含有丰富的营养成分：维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素和钙 、磷、钾、镁、铁、锌等多种营养元素以及蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等等。

在其所含有的这些营养成分中，有的适宜加热做熟才能使其营养得到提升 ；有的只有生吃才能保留它的营养价值：

比如：西红柿所富含的维生素C，如果在加热做熟后就会大大的被破坏掉，从这个角度说，西红柿是生吃较好。

再比如它所含有的钾和膳食纤维也是这个道理，在生吃时才能被充分利用。

但在西红柿中所含有的番茄红素和其他抗氧化剂却是只有在加热以后才会明显上升。

也就是说：生吃能补充维生素C，熟吃能补充抗氧化剂；加热过程中虽维生素C损失了，但综合来看，加热以后其抗氧化剂活性得到了提升。

西红柿中所含有的“番茄素”有抑制细菌的作用”；其中的苹果酸和柠檬酸有助消化的功能。其中含有的果酸能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

分析到这里，是不是可以说西红柿生吃还是熟吃不分伯仲，各有千秋，全凭个人需要和选择。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克—100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

此外，还要了解一下怎样挑选和食用禁忌，让我们吃出健康！

怎样挑选西红柿：

不要挑有棱角的；不要挑份量很轻的。

要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，且蒂的部分一定要圆润，如果蒂带着淡淡的青色，就是最沙最甜了。

不要买带尖和底部很高的，要那种看起来都比较光滑的。

要选那种粉红、浑圆、表皮有白色的小点点的。

西红柿食用禁忌：

1、脾胃虚寒及月经期的妇女最好不宜生吃。

2、不宜空腹吃。

3、不宜吃未成熟的青色西红柿（因为含有有毒的龙葵碱）。

4、不宜长时间高温加热，因为番茄红素长时间加热会分解，从而失去保健作用。

我是布谷姐美食日记，希望我的回答您能满意！