四川凉山很多地方，土豆是一辈子的主食，特别是五十岁以上的人，可糖尿病很少，为什么？
糖尿病和什么样的饮食习惯有关系呢？
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首先糖尿病的发病机制是很复杂的，不仅仅是由于食物的种类，也由于食物的摄入分量，并且和许多综合因素都是有关联的，比如遗传因素、环境因素、病毒的侵入、自身的情绪和心理是否健康、生活作息等等都有关系。凉山地区的人们日出而作日落而息，生活方式良好，运动量充足，多余的糖分、热量很容易被消耗，加上体质健康，诱发糖尿病的因素也相应较少，梁山空气清新，气候宜人，也是适合居住的地方。
另外，土豆也并非想象中那么糟糕。土豆是一种薯类食物，其中富含淀粉，丰富的矿物质和B族维生素，而且土豆由于不需要什么加工，所以能够保留其自身丰富的膳食纤维成分，所以，相对于日常人们经常吃的米面（水稻、小麦）来说，土豆不失为更优秀的一种能够代替主食的食物，又为何不能作为主食食用呢？现在的食品加工惊喜，很多水稻和小麦中原本含有的麦麸成分基本被除尽，所以膳食纤维损失较大，其中的矿物质、B族维生素成分也大量流失，我们吃到的大部分内容其实也就仅仅是少量的矿物质和碳水化合物。现在已经提倡尽量少吃精白米面，在其中多加入全谷物类食物、粗杂粮、薯类食物平衡，补充B族维生素和膳食纤维，不仅能够有效增加营养成分，还能够补充膳食纤维，对于平稳餐后血糖有着重要意义。
糖尿病的诱发还得看摄入食物量的多少，虽然土豆中淀粉含量较高，但如果作为主食摄入正常的量的话，比起摄入精白米面来说其实是更为健康的做法，如果超量吃土豆的话，可能会由于摄入过多糖分对胰岛造成负荷，的确可能诱发糖尿病。但土豆由于富含膳食纤维成分，饱腹感极强，其实也很难摄入过量的土豆。
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