发芽的食物毒似砒霜？
发芽的食物也要分情况，有些食物发芽后最好是丢弃了，但有些食物发芽了营养可能还会更佳。
很多地方都提到：长芽的土豆一定要扔掉，因为其中有毒素，过量食用还有可能威胁到生命安全。其实像土豆、西红柿、茄子等等植物中都有一种叫“糖苷生物碱”的东西，其中之一就是我们常常提到的“龙葵碱”，也就是土豆在发芽的时候大量增加的一种生物碱，它在植物内能起到抗虫和抗菌的作用。人如果不小心食用它，轻微症状可能会引起呕吐、腹泻，另外，因为它属于神经性毒素，一旦过量还真可能导致死亡。龙葵碱主要分布在茎和叶里，所以发芽、变青的土豆中龙葵碱的确会大大增加，即使是通过高温烹饪的方式也很难去除。不过，如果土豆刚出一点小芽，毒素还不强的时候可以挖去长芽的部分食用，其中含有的毒素还不强，属于我们人体可以接受的范围，但如果芽叶已经较多较大，而且周边已经开始变青，那为了安全起见，最好还是避免再食用。
另一些长芽蔬菜，例如红薯、白薯、紫薯，芋头等等，它们能吃吗？很多朋友可能认为，同样是薯类，肯定也会产生毒素，所以想必肯定也不能食用。其实它们不会像土豆一样产生毒素，不过由于长芽部位尝起来苦涩，十分影响口感，加上薯类的茎叶部分会吸收其中的养分供生长，所以营养也会有部分流失，长芽的部位还会干瘪，所以也不宜食用。
大多数姜存放短时间后都有芽，只是十分不明显，不易被发现，时间长一点的发芽生姜周围也有一圈绿色类似土豆发芽的颜色，不过生姜中并没有这些有害的生物碱，所以吃发芽的生姜没什么问题，不过如果生姜放在潮湿和有污染源的地方、保存不当，很有可能会发生腐败或者变质，滋生细菌，这时候就别吃了，因为腐烂生姜中含有一种叫“黄樟素”的有毒物质，这是导致干细胞坏死和变性的罪魁祸首之一。
发芽的大蒜也是可以吃的，而且还有研究发现，发芽的大蒜营养价值还略偏高一些，富含一些抗氧化剂，不过其茎中的营养由于要供蒜苗生长，会萎缩干瘪，食用价值会降低，还会导致腐烂，所以虽然发芽大蒜可以吃，也要观察一下是否已经变质腐烂。
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