腊肉是健康食品还是致癌食品？
腊肉是把肉类晒干后，再用木炭熏制或者用腌腊肉料涂抹，但为了保持肉类不收细菌侵扰，其中含有大量的盐，虽然美味但是不宜多吃。
研究已经表明，多吃红肉加工制品，不仅增加冠心病糖尿病危险，还增加乳腺癌前列腺癌肠癌等多种癌症的风险。不过很多中国老一辈不信科学，又爱吃腊肉，不肯改正旧习惯，也不肯告诉后代。 红肉加工制品包括香肠灌肠火腿培根腊肉之类，以及红色的酱卤肉，这些食品吃多了有致癌的风险。自家煮的褐色肉相对好些，人均每周500克以内即可，不宜过量。
还应该减少在外购买腊肉的习惯，由于腊肉是腌制肉类，口味浓重，很难分清是不是用了腐肉烂肉、病死猪肉制作，购买时应该引起重视。《今日说法》节目中曾提示肠类、腊肉、咸肉等即便原料靠谱也不利于健康，少吃。
平时做饭菜可以用少量腊肉，喝蔬菜、大米一起煮，其调味作用，还有腊肉香味，但是一定不能吃多，否则钠的摄入量肯定会超标。
过年过节，多提醒长辈家人，即使是过节也不要吃太多的油腻食物，腊肉香肠红烧肉煎炸食品等高脂肪食物要适可而止，做菜少放盐，记得多吃蔬菜水果。
腊肉是健康食品还是致癌食品？
西安市胸科医院 熊朝刚
在我国西南部地区，腊肉的历史源远流长。笔者是重庆人，从小吃得最多的肉就是腊肉，也很享受那种入口留香的味道。虽然腊肉特别香，也有利于长时间保存，但可以明确的告诉大家，腊肉是不健康食品，是致癌的高风险食品。
在新鲜猪肉或牛羊肉等肉类里面加入食盐腌制并熏干后，长时间放置后就成为了腊肉[1]。在细菌长时间的作用下，腊肉含有的亚硝酸盐远远高于其他食品。对腌腊肉食品进行卫生质量检测，也发现亚硝酸盐超标的现象[2]。亚硝酸盐以及N-亚硝基化合物具有强致癌性，在多项研究中，已经证实了高盐的腌制食品与胃癌的发生具有相关性[3]。从我国肿瘤的发生区域分布也能看出一些特点，我国西南部胃癌的发病率比较高，可能与独特的饮食习惯有关系。
腊肉含的盐分比较高，长期大量食用，增加了发生心脑血管疾病的风险。高盐食品也能直接损伤胃黏膜，引起胃上皮细胞增生，增强了胃幽门螺杆菌的繁殖，而幽门螺杆菌感染被证实是胃癌的发病原因。
综上所述，腊肉是不健康的食品，与胃癌的发生有一定关系。腊肉虽好，可不能常、多吃！
参考文献：[1]童光森.青城山腊肉制作工艺研究[J].中国调味品,2014,39(6):98-101；[2]顾瑶,袁秀娟,魏秋宁等.宁夏2010-2012年熟肉制品和酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量检测分析[J].宁夏医科大学学报,2014,36(9):1032-1034；[3]刘娜,沈月平,李宝霞等.高盐饮食及腌制食品与胃癌关系的Meta分析[J].环境与职业医学,2009,26(3):263-270.
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