现在有些人煮菜不放味精，美名其曰“味精不安全”，是为什么？

味精致癌，这都归功于那些在电视里做健康类节目的所谓专家所赐，他们为了吸引人眼球，不知从哪里听来的谣言当经典说的头头是道。而且这些说法流传很广。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是蛋白质组成的成分之一，可以广义地说，师范含有蛋白质的食物都含有或多或少的谷氨酸钠。这个东西在我们日常的调味品里都有，比如经过发酵分解蛋白得到的酱油、面酱、黄豆酱，蛋白质分解后就会产生游离氨基酸，而谷氨酸就是其中的一种，这些调味品吃起来很鲜，起作用的就是谷氨酸。而味精只不过是把谷氨酸单独提取出来，使它的用法更简单，应用范围更广。

丁香医生常说的一句话就是，离开计量谈毒性就是耍流氓，味精不但是调味品，也是人体需要的一种营养素。但什么东西都要注意一个量的问题，味精毕竟是高度提纯的东西，含量极高，大量使用会导致一些过量反应。而正常使用不会有任何伤害。经大鼠口服实验，最低中毒量为48mg/kg，按照正常人体重，2880mg，大约3克，看似很容易超量，所以控制一下量还是有必要的。

说到这里不得不说一下加热后味精会生成焦谷氨酸钠的问题。谷氨酸钠对热是很稳定的，一百摄氏度下是不会分解的，所以一般煲汤、炖菜等不会生成焦谷氨酸钠。除非是油炸或者爆炒，温度超过120℃时才会产生焦谷氨酸钠。那炒菜要不要放味精呢？反正我还是放的，因为焦谷氨酸钠致癌并没有临床数据支持，相反，这个谣言导致一些机构注意了这个问题，去做了刻意的观察和统计，结果是没有发现致癌现象发生，反倒是发现焦谷氨酸钠能够增强记忆力，因为资料来源我也没有考察过，我不敢打包票，但我还是选择相信，味精我还是会用，但不会大量用，大家怎么看，随意。

现在有些人煮菜不放味精，美名其曰“味精不安全”，是为什么？

老夫味精门用了几十年，都习惯了，没有觉得有甚不好。唯一感悟:好菜好汤不用味精，实在是浪费，就跟西餐不配酒一个道理。

现在有些人煮菜不放味精，美名其曰“味精不安全”，是为什么？

我炒菜有20多年没有放味精，而且从来没有买味精。但是葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋不可缺少。

我喜欢吃，也喜欢做饭，而且做饭水平还可以，我不喜欢吃餐馆味精味那种菜，可能因人而宜吧。

不论做什么菜，只要干净，处理好就行，炒菜就看个人水平了，我儿子他们只要回家一定要吃我做的菜。

现在有些人煮菜不放味精，美名其曰“味精不安全”，是为什么？

味精这个东西，自我记事起就一直在吃，几十年了没觉得有什么问题。放与不放本没有什么问题，但是说味精不健康，有毒什么的我觉得就有些离谱了！为什么会有这些质疑的声音呢？

首先，我觉得不排除是同类产品的竞争手段，比起其它提鲜的产品，味精使用的时间最长，更加经得起考验。

其次，随着生活水平的不断提高，各种美食琳琅满目，然而却有各种食品安全隐患被曝光，各种添加剂甚至化学物品被用到了食品制作当中来，难免带给我们不小的冲击和质疑，自己的调味品安全吗？

个人觉得味精还是可以吃的，避免高温，适量使用。希望国家加上监管措施，保证百姓餐桌安全！

现在有些人煮菜不放味精，美名其曰“味精不安全”，是为什么？

我家很多年没有买过味精了！也不是觉得不安全，主要是现在的调味品都很鲜，不需要再用味精提味了！

现在有些人煮菜不放味精，美名其曰“味精不安全”，是为什么？

任何调料及食物及入口的东西都是因人而异的，对于人所食用的味精和鸡精而言，我在十五年前早已见到了《国家食品及药监局》所发部的报告。提醒广大市民：食用味精鸡精会有严重脱发现象，不容忽视。故，从那时起至今，在我的生活中根本不沾味精鸡精。