为什么有的活梭子蟹买回来煮后里面是空的？

随着现代人们的物质生活水平的提高，偶尔买一两次梭子蟹回来吃也是比较平常的事，但在这些平常的事当中，也发现了不平常的现象。因为在将梭子蟹买回来的时候，它们还是活的，但等到将它们煮熟之后，这些梭子蟹基本上就成了一具空壳，将它门打开之后也变成一波水，根本就无法再吃，这又是为什么呢？

新来的朋友记得点一下关注，也可以从我的主页里面查看往期更多精彩的内容。

梭子蟹是属于节肢动物门甲壳纲的动物，其头部甲壳的前缘位置拥有九枚锯齿，一直延伸至左右两侧，所以到了两侧就变成了比较尖的部位。这样的外形就类似于织布的时候所用的梭子，所以它就有了“梭子蟹”这样的名称。

梭子蟹的体色会随着周围的环境改变而改变，所以它们还是活着的时候颜色是比较多样的，只不过都是生活在大海的环境中，要是经常生活在一些海草之间的个体，则会显得体色比较深。而且梭子蟹是属于杂食性动物，它们经常会与一些小鱼小虾，又或者是贝类，还有海藻等生物为食，甚至还有可能会吃掉同类，而且比较喜欢吃尸体。

由于梭子蟹的肉比较多，脂膏比较肥满，味道很鲜美，营养又很丰富。所以拥有比较高的经济价值，受到人们很大欢迎，会成为餐桌上的美食。而且梭子蟹里面的蛋白质含量也比较高，是海鲜里面比较常见的一种食物，这样也会吸引很多人购买它们，就有了上面的那一问。

梭子蟹一般都是属于咸水生活的海洋生物，但经常都是生活在海里，所以想要捕捞它们并不容易，再加上随着人们生活水平的提高，对于梭子蟹的需求量也变得越来越大，所以梭子蟹的市场场景广阔，这就吸引一大部分人通过人工养殖梭子蟹发财致富。

但人工养殖的海产品通常都会遇到销售的问题，并不是说这些海产品找不到市场，而是市场离养殖场有点远，所以这个过程就会涉及到运输的问题。这个运输的问题是比较大的，由于梭子蟹一般都是生活在咸水中，所以也必须要用咸水来进行运输，但时间久了就有可能会被稀释。

同时在养殖场中养殖的梭子蟹，一般都会比较饱满，但在这种情况下进行长途运输是非常不利的，因为这些梭子蟹通常都会集中放在一个箱子或者几个箱子里面。要是在运输的过程中遇到了一些比较颠簸的地方，又或者是突然启动或者刹车，都有可能会引起箱子里面的梭子蟹晃荡，将它们养得很肥，反而不利于长途运输。

所以在运输梭子蟹的过程中，所使用的水通常都是直接利用淡水，不过里面却涌进了一些海水晶的物质，从而可以模拟出像海水一样咸度的水，那么海水晶到底是什么样的物质呢？其实它们就是海洋中矿物质的浓缩物，会按照一定的比例溶解在淡水里面，就很容易可以制造出海水来。

将梭子蟹放在这种海水中，就算它们会使这些海水变淡，也不会有什么问题，只需要过一段时间再添加一些海水晶就行了。但为了使它们不用，在长途的运输过程中出现大问题，通常这个过程就不会再投喂食物。

这里面就涉及到了生命的神奇之处，就拿我们人体来说，只喝水不吃食物，大约也可以维持7天左右的生命，而这些水产品在运输的过程中也是生活在水中的，所以它们完全可以做到只喝水不吃食物，所以可以将它们的生命维持下来。

但在这个过程中总会消耗能量的，所以梭子蟹的能量主要就是来源于它们身体里面的营养物质。再加上梭子蟹也是需要氧气才能存活的动物，它们一般都会有大量的梭子蟹挤在同一个箱子里面，对于氧气的消耗量也会比较大，所以在运输的过程中就会使用增氧机帮助它们增氧。

不过在氧气过多的情况下，又会使这些梭子蟹加速消耗自身体内的营养物质，所以它们在运输的过程中就会快速消耗自身体内的营养物质。等到了目的地之后，体内的营养物质也消耗得差不多了，最后就只剩下一具空壳，当到了消费者的手中，再将这些梭子蟹煮熟之后，一打开就变成了一波水。

所以这样的梭子蟹对于消费者来说是非常不友好的，因为在螃蟹当中本来可以吃的物质就不多，现在连里面的物质也变成了水，消费者不仅在购买的过程中花了钱，回家还要将它们煮熟，但结果却没有吃到自己想吃的梭子蟹。而事后想要维权又不容易，毕竟消费者从卖家那里买到的梭子蟹是活的，只要卖家不承认这些空壳的梭子蟹是从他们那里买的，消费者也没有办法。

所以怎样挑出比较好的梭子蟹？方法就非常重要了，免得以后会受骗。首先看看梭子蟹的活力到底怎么样？如果它们表现得活力十足，那么一般都是膏满肉肥的螃蟹，可以直接买回家。要是时间比较仓促，往往又无法一下子看出梭子蟹的活力到底怎么样？所以就可以将螃蟹翻过来放在地面上，如果螃蟹自主翻身回原来样子的动作非常迅速，那么就可以说明它们的活力十足。

也可以通过颜色来观察梭子蟹的状况，将梭子蟹翻过来之后，如果颜色是呈现出乳白色的，说明它们的质量还比较好；如果颜色已经出现了半透明状，就说明它们身体里面的营养物质已经开始水化，煮熟之后基本上都是一具空壳，这就不要卖了。

也可以通过捏螃蟹的腿来判断它们的状况。如果螃蟹的腿是比较结实的，这说明里面的肉还比较多，是质量比较好的梭子蟹；要是这些腿比较软，轻轻捏一下就容易凹下去，就说明螃蟹已经只剩下一具空壳了。

其实对于公螃蟹，我们吃的主要就是它们里面的肉；对于母螃蟹，我们吃的主要就是它们里面的膏，至于怎样判断它们的性别，主要就是翻过来看他们的蟹脐，如果形状是狭长的三角形，那么它们就是公的，如果形状是呈现出半椭圆形，那么它们就是母的。所以想吃蟹肉或者是蟹膏的人，就可以通过这种方法来判断。

而且判断它们到底是不是已经变成了一具空壳，还可以直接将它们翻过来按蟹脐，如果比较结实的话，蟹的质量还比较好，可以买回去吃；要是比较松软，而且还有一些水会从中冒出来，这说明它们已经变成一具空壳了，就不要买了，免得上当。

综上所述，正常情况下养殖出来的梭子蟹是不会只有一具空壳的，但在长途运输的过程中，通常都会比较麻烦，要用海水将它们养着，但又不给它们投食。所以这些梭子蟹就只会消耗体内的营养物质，反而无法从外界吸取食物，只要时间一长，肯定就会变得很消瘦。

而在长途运输的过程中，所需要的时间往往都需要几天，甚至是10天，再加上这么多梭子蟹聚集在一起，对于氧气的消耗量也会很快，所以人们还会利用增氧机帮助它们增氧，这样它们就可以活下来。但这样往往又会造成梭子蟹里面的营养物质消耗很快，所以一般到达目的地之后，就已经变成只有一具空壳了。你是怎么看的呢？

为什么有的活梭子蟹买回来煮后里面是空的？

我从小生活在海边，梭子蟹我们也叫“大飞蟹”，我们这里有三种常见的海蟹:

1. 赤甲红螃蟹:夹子特别的粗大，壳的颜色呈红褐色，个头没有梭子蟹大，但是要比梭子蟹看上去粗壮一些。
2. 花盖蟹:个头比较小，一般壳呈淡黄色，非常常见的一种蟹子。
3. 梭子蟹:这个每年春秋两季上市，一般春天最肥产量少，但是价钱贵，也最肥。秋天的梭子蟹上市量大，但是质量参差不齐，需要好好的挑选。

梭子蟹是北方海边常见的三种螃蟹里个头最大的，也是售价比较高的螃蟹。

一，螃蟹在运输和饲养过程中的原因

• 现在很多售卖梭子蟹的商贩，都会大声的喊他们的梭子蟹没有打氧，这样就意味着它的螃蟹鲜活度高，从捕捞到售卖的时间不长。螃蟹捕捞上来以后，为了保鲜都会打氧气，这样螃蟹可以存活时间长一些便于售卖。但是打氧的螃蟹没有进食，放的时间长了自然壳内的肉发空。
• 螃蟹用人造的海水养殖，现在卖海鲜的有一种新产品——海水晶。这种东西加入淡水中会营造出海水一样的环境，保证鲜活海鲜不死。但是螃蟹在这种环境下保存时间长了，肉几乎都没了，看上去还会动，拿起来也挺沉，但是回家一煮开盖全是水，而且不加盐也齁咸。这个就是海水晶的作用。
• 本身螃蟹就不在最佳食用时间，本身捕捞上来就不肥，加上打氧用海水晶养活，那么肯定就是空的。

• 不时不吃，每年梭子蟹最肥的季节是春季的清明到五一前后，以及秋季的农历八月十五前后，这两个季节的梭子蟹是最肥美的时候，那么吃蟹子自然要挑这两个季节吃。其它季节的梭子蟹都不行，除非去饭店吃那种不知什么原因一年四季都带黄的梭子蟹，不过价钱也很高。
• 挑选梭子蟹的时候，捏螃蟹倒数第二条腿，捏后腿会迅速恢复，并且有捏不动的感觉，说明螃蟹比较肥。
• 把梭子蟹翻过来，能够迅速翻身并且活跃高的，不像打氧的蟹子始终处于“光腿会动，其它地方不会动”。
• 看螃蟹的后盖连接处，后盖连接处鼓得越高，越饱满的说明螃蟹非常的肥。
• 挑那种二母蟹来购买，这种螃蟹一般都特别肥，可能是不能生育的原因。也就是螃蟹的脐处于圆脐和尖脐之间的那种。这种梭子蟹一般一买一个准，各个顶盖肥。

为什么有的活梭子蟹买回来煮后里面是空的？

不懂得挑好蟹！就会出现这种情况，买梭子蟹那会明明是活的，可是蒸熟后，却发现没有什么肉，吃起来肉质松散，没有香味！严重的话，则一剥壳，水哗啦啦往外流。沿海地区的人，管这种梭子蟹叫做“水蟹”！

主要有3方面的原因。在此之前，先给出一道判断题！有的人说梭子蟹没肉，是因为被动了手脚，蟹贩子为了谋利，给梭子蟹注水，增加重量，能多赚些钱！购买时，只要看到蟹壳上有小孔洞，白给都不要。

思考一下，你认为是真的吗？

谣言，纯粹是外行话！原因在于用注射剂给蟹注水，根本吃不进多少水，甚至会把梭子蟹搞残，谁会冒风险呢，得不偿失啊！

那为什么市场上，有的梭子蟹壳有类似于针孔的洞？

答案很简单，在运输过程中，蟹与蟹之间难免会磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹壳戳破，是很正常的事。

接下来讲解其真正原因。

1、积压货：梭子蟹在售卖期间，放在海水晶稀释的“人造海水”池内，打氧维持活着，一旦时间过长（一个星期以上），肉质逐渐消耗，日益消瘦。所以看着虚胖，实际上早就没有什么肉了！这种很好分辨的，待会介绍。

2、濒死蟹：这种蟹看着是活的，若是仔细观察，机灵性很差。主要是在于消化腺（蟹肠）破裂，但没有立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的消化腺含有的重金属物质，以及细菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分。所以，蒸出的蟹一滩水。如果碰到这种蟹，不建议食用，小心食物中毒。

3、过季蟹：许多人说每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳时间。确实，越冬（11月份）的梭子蟹挺饱满的，但最为肥满要数在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黄。若是错过了这两个季节，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉质单薄，就是卸肉干瘪，如同嚼蜡。

一看：质量好的梭子蟹，蟹脐一面的色泽，不是那种瓷白的，更不能是半透明的，否则一蒸一剥全是水，而是要选那种自然白的，偏向乳白，同时看蟹角有没亮点。其次要看肚脐和背盖的交接点，缝隙越大越宽，蟹肉越肥满，蟹膏蟹黄也足。

二捏：捏下蟹腿，如果捏不动，就是肉质紧实，反之则是水。其实，最好效的是捏蟹肚脐的位置，稍微一捏就压下去，肯定是一肚子坏水，不是好东西。肉质饱满的梭子蟹，捏着是坚挺的。

另外，蟹脐若是狭长三角形，则是公蟹，椭圆形的则是母蟹。

三掂：多取几只蟹放在双手上，掂量对比下手感，轻的梭子蟹，肉质不饱满，水分较多，反之则是厚重的。

当然价格也是挑选的梭子蟹的一大事实，价格十几块的梭子蟹，不用挑。价格上百的，不必挑。

佘小厨（完）

为什么有的活梭子蟹买回来煮后里面是空的？

专业的问题由专业人士回答！我是做螃蟹育肥、培育软壳蟹的。活梭子蟹煮后里面为什么是空的？这是由螃蟹的生长习性决定的！是螃蟹生长过程的一个阶段。螃蟹的生长需要通过蜕壳来完成。螃蟹从豆粒大小长到半斤多重需要十多次的蜕壳。通俗点讲，螃蟹肥了就会蜕壳，螃蟹蜕壳前达到十成肥(双层壳蟹)，蜕壳后似一团软肉(我们叫它软壳蟹)，软壳蟹不能进食只能吸水，身体膨胀变大，体重都能翻倍，蟹身上的营养成份逐渐转到蟹壳上，蟹壳逐渐变硬，就成了一包水没点肉的空壳蟹，蟹壳硬了也就能慢慢进食了，蟹壳内也就慢慢有肉了，一成肥，二成肥，三成肥……到七成肥八成肥就可说是肥蟹了(这时速冻后再煮有水)，九肥肥十成肥就是顶盖肥蟹(这时速冻后再煮就没问题)。这也说明了个问题，海捕梭子蟹从海中捞上来就有一半多的瘦蟹(六成肥以下)，要吃肥蟹必须会挑！不会挑肥蟹，只能花钱找气生找火上！

为什么有的活梭子蟹买回来煮后里面是空的？

一般遇到这种情况，就是梭子蟹捕捞上来之后，存放的时间过长，虽然他是活的，但是煮熟之后会出现空壳儿。

这种情况一般出现在以下几种储存方式：

第一远海捕捞船捕捞上来之后，由于路途遥远，蟹子在船上过了夜。

第二档口当天没有卖掉，放在养鱼池里待了一夜。

要想买到肉质丰满的蟹子，你只能擦亮眼睛，选择当天捕捞当天出售的。

教你一个绝招，捏一捏蟹子壳左右下角，会有两根类似长刺的位置，用手捏一捏，如果硬硬的一般没问题，如果软软的就不要买了。

第2个绝招就是用手掂一掂，同样大小的蟹子，越重的肯定肉质越丰满。轻飘飘的，很容易是空壳儿蟹。

为什么有的活梭子蟹买回来煮后里面是空的？

谢谢，很高兴能回答你的问题！

每次看到赶海的视频总能看到博主炫耀他们赶海的收获，而炫耀最多的就是大家都爱吃的梭子蟹，对于我这个吃货来说非常喜欢吃梭子蟹，可能是我们这里离大海比较远，吃海鲜不容易，而且非常贵的原因吧，在我们当地如果一次想把海鲜吃个饱，吃个够最好的办法就是花一定的钱去吃自助餐，那样吃是最划算的吃法，但是每次去吃自助餐的时候，吃梭子蟹的时候总是吃不到想其他美食视频发的那样全是蟹黄和肉看起来非常美味的，而在我们这里吃的自助餐里基本都是空壳，就一点点肉，没有蟹黄，非常的不好吃，后来我也在网上买了一些冻的梭子蟹也是一样的，煮出来空空的。

后来我咨询了我南方的条友和查询资料才知道，我们吃的这种梭子蟹在沿海地区，当地人叫这种梭子蟹叫水蟹，就是看着一个个螃蟹特别的大，活奔乱跳的，一上锅蒸完后，壳一剥，水就往外哗哗的流，水流完了，也就看着空壳一个基本没啥吃的，而造成这样的情况原因有很多，这里我就给大家总结3条基本的原因：

大家都知道最好吃的阳澄湖大闸蟹在9月中旬和10月中旬是最肥美的，这个季节的大闸蟹膏黄肉美，作为海蟹的梭子蟹也是分季节的，在每年的三月和10月梭子蟹是最肥美的，所以沿海当地人，都是在这个季节享用最好，而这两个季节一是梭子蟹准备产卵的前期，一个是准备越冬，所以这两个时间梭子蟹才会比较肥美，而我们吃的有可能是在其他季节捕获上市的。所以煮出来没有肉。只是个空壳。

我们都知道我国有规定的休渔期，就是这个季节是不可以捕捞海鲜的，我们吃的海鲜要不是人工养殖，就是冷冻的库存蟹，而库存蟹一是冷冻起来，这样看起来就不新鲜，而另一种就是把梭子蟹捞回来，暂时养起来，这样即可以保证梭子蟹新鲜，又可以卖上好的价钱，而这些梭子蟹在人造海水中养殖，靠打氧气维持生命，这样养殖，不是在自然环境，梭子蟹活性都会变差，长期下去，梭子蟹虽然看起来个头没啥变化，但是由于采食不够，梭子蟹慢慢的变瘦，体内的蛋白质也分解了一些，所以这样的梭子蟹个头大，拿起来也非常的重，其实这种梭子蟹已经没啥吃的了，肚子里都是海水，所以这样的梭子蟹煮出来，肯定就是个空壳。

这样的梭子蟹很多，而造成这样的原因，就是很多商家为了换取更多的利益，用打氧气和用海水晶来饲养这种捕捞的梭子蟹，而这样的环境下梭子蟹很容易被细菌感染，而这样被感染的基本上是不会游动，不会捕食，只能消耗身体本身的营养物质，慢慢的就成了水蟹，而这时商家会把这些梭子蟹冷冻起来，销售到一些偏远地区。所以我们偏远地方基本吃的就是这样的梭子蟹。

以上就是梭子蟹买回来煮后里面是空壳的三个原因，所以我们在挑选梭子蟹的时候一定要注意，要想吃到最好的梭子蟹，一是，一定要在合适的季节。二是，选活性大的，把梭子蟹反过来全身都在动，证明就是活性大的。再有就是用手按压蟹的腹部看看是不很饱满没有很多水出来，出水多的证明是水蟹没有啥肉的。三是，购买二母蟹，就是梭子蟹的白腹部下的脐处于圆脐和尖脐之间的那种，就是二母蟹。

如果你做好了这三点那么到明年你每次都可以吃到蟹黄和肉都很多的肥美梭子蟹。不知道有没有像我一样还没有吃到过一次肥美的梭子蟹的，不是因为吃不起，而是我们离大海太远，如果你喜欢我分享的美食小知识的，那就加我一个关注，我会分享更多美食知识，也喜欢大家关注我给我留言、点赞。

文中的图片来自网络，如有违规联系速度删除。