怎么做出好吃的爆炒田螺？

家在水乡，从小到大吃过无数的田螺，我有一个小窍门！

一般做田螺都会酱炒或者放辣椒，浓墨赤酱才好吃。

这里说一点我们家的做法，放黄酒花椒和紫苏叶。如果花椒没有，可以不放。

但是黄酒和紫苏叶不能少！

田螺剪掉尾巴之前，需要在水里浸泡几个小时，这就像做花蛤一样的。一般这个时候可以在水里放一点油和盐。

剪掉尾巴之后尽量尽快炒。最好是不要买别人剪好尾巴的，现吃现剪，这样肉才更筋道。河鲜河鲜，吃的就是一个新鲜嘛！

剪掉尾巴并清洁好后，放到篮子里沥水，锅内油锅热起，放几片生姜，最好是薄薄的大片的那种，让生姜彻底经过油的烹煮，放一颗蒜（但是蒜可以多剥一点，因为后面也要用到），三分之一片紫苏叶，花椒粒3、4颗。

然后下入田螺用大火爆炒。炒田螺最好是用明火，这样出来会带着火气的味道，铁锅煮出来的食物跟电磁炉煮出来的还是有些差别。

倒黄酒，可以多倒一点，因为酒是会挥发掉的。而且黄酒去腥不错。在我们那边，黄酒从来是厨房不可缺少的调料。再放酱油，一点点盐，糖，紫苏叶，花椒粒一两颗，喜欢吃辣的还可以放入干辣椒一起。倒热水闷煮。等到锅内的水呼噜噜冒起，把切成碎的大蒜丢进去。

等到水干收火即可。

爆炒田螺要好吃，最不能少的就是紫苏叶，其次是黄酒。

紫苏能除一切鱼蟹毒，在做海鲜类菜肴时放上几片，有点睛效果。黄酒比料酒更醇厚，且没有什么添加。一般做荤菜我们都会选择放黄酒。

在我眼里，爆炒田螺是一道热闹的菜，不仅烧菜的过程红红火火看着热烈，吃的时候呲一口呲一口的也很热闹。

后来，炒田螺大家都会用牙签去戳里面的肉。但小时候直接用嘴巴呲着田螺的那种感觉也一直没有忘。可能这就是故乡，食物的记忆吧！

怎么做出好吃的爆炒田螺？

田螺是很多人都是非常喜欢吃的，田螺肉总是给人一种很有嚼劲的感觉，自己在家里炒田螺的做法是怎样的呢？一定要弄干净才好吃

1、食材：田螺300g ，蒜头2瓣 ，酒糟小半碗 ，清水适量 ，白糖少许， 生抽适量 ，盐适量， 味精适量 。

2、就买剪好尾巴的田螺，然后一定要自己重新泡上一个晚上，多换几次水，因为真的挺脏（这是清洗后，重新泡上半天的样子）。

3、 重新洗过，备用。

4、 剥好蒜，拍碎。

5、酒糟准备小半碗，加入适量清水。

6、锅中放油，待热，下蒜瓣煸香，倒入准备好的酒糟，翻炒至沸腾。

7、 加入田螺翻炒。

8、加少量的水，适量的白糖和少许生抽，再快速翻炒。

9、炒至汤汁变少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然后加少量盐和味精。

10、起锅，记得不要炒太久了，一定要加点适量的水，要不然那样不好吸出螺肉。

怎么做出好吃的爆炒田螺？

中秋将至，你们会有炒田螺赏月的习惯吗？在我家乡，田螺有团圆之意，一家人赏着月亮，吃着香辣鲜美的炒田螺，心中溢满温馨幸福。下面给大家分享一下美味又好吃的炒田螺！

准备食材:

田螺、豆瓣酱、酸笋、豆豉、姜、紫苏、辣椒、芫茜。

制作过程:

1、田螺买回来后，用水养上一天，让田螺吐沙。

2、用钳子剪去田螺尾，洗干净（要不停的搅拌洗几次，方能完全去沙）。

3、酸笋洗干净切片，姜拍碎，紫苏洗干净切碎，辣椒切圈，芫茜洗干净切段。

4、在锅中放入清水烧开，倒入田螺，加入少许料酒，白灼后装盘。

5、热锅倒入油烧烫，将姜、辣椒圈放入煸香，倒入白灼后的田螺翻炒。

6、加入豆瓣酱、蚝油、豆豉、酸笋、紫苏、白糖、盐炒均匀，加入少许清水烧开让田螺吸收材料的香味。

7、用酱油生粉勾芡倒入，放入芫茜，大火炒干，出锅装碟。

这是一款适合大众的做法，鲜香、微辣、不腥，喜欢的朋友们就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

怎么做出好吃的爆炒田螺？

用料：活田螺、大蒜、生姜、香葱、花椒、干辣椒、熟白芝麻、醪糟、白酒、酱油、白糖、菜油、五香粉、盐

1、将田螺买回来后，用大量清水养三天，中途换几次水，其他原料准备好。

2、郫县豆瓣剁细；干辣椒切成段；花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟；蒜切末；姜1/5切片，其他切末；葱切葱花。

3、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来。

4、将田螺的肉盖逐个揭开（有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉，以便更好食用）。

5、炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香。

6、再下干辣椒炒变色（棕红色最好）。

7、放郫县豆瓣炒出香味，吐红油。

8、放姜蒜炒香。

9、调入醪糟。

10、下田螺翻炒匀，调酱油、白酒、五香粉和250ml开水（鲜汤更好），转大火不停翻炒。

11、炒到汁水收浓，田螺入味后，（中间尝尝是否需要放盐）调入白糖翻炒均匀。

12、放白芝麻翻均匀起锅，撒上葱花儿。

【小贴士】

1、田螺买回来后，最好是用清水养几天，中途换几次水，让它吐尽污物，然后将壳搓洗一下。

2、田螺汆一下水，可起到一些去腥污的作用，汆制田螺时要用热水，冷水入锅会让田螺肉显老。

3、田螺有寄生虫，要彻底烹饪熟，但不要汆水太久，因为后面还要加开水翻炒一段时间。

4、如果你没有五香粉，就用十三香。用火锅料和香辣酱代替郫县豆瓣味道又不一样。

5、炒佐料用小火，放了田螺后，就要换大火。

6、炒到汁浓的途中，可尝尝汁水是否需要放盐。这时如果放点紫苏，会特别香。

7、没用剪尾巴的田螺，吃时要用牙签挑出来；如果你用钳子夹掉尾巴，使用起来更方便。

8、花椒用油浸一下，更能释放香麻味，但不要浸太久哦。先炒花椒再炒干辣椒。

怎么做出好吃的爆炒田螺？

炒田螺是一道实惠又好吃的大众菜，去大排档吃饭，炒田螺出镜率挺高的，下饭喝点小酒不错的首选。

在家做的话是不是发现有好多沙子，泥腥味较重，没有大排档的好吃。

那就是在家里做的步骤错了，少放了一种关键的调料 ，只要放入这种调味，炒田螺至少升了一个档次，而且完全没有了泥腥味。它就是紫苏叶！以前炒田螺不管怎么炒，也是无法掩盖住泥腥味，自从发现了紫苏叶能去除泥腥味，和增加香味，很快这种做法就流传开来，渐渐炒田螺成为大众喜爱的一道特色美食！

今天就把炒田螺具体做法分享下，主要有三个步骤！

第一步：田螺吐沙。买回来新鲜的田螺，要放水里浸泡一晚上，这样才能去除泥沙，最好是途中换一次水，沙吐的更干净。炒的再好吃，如果有沙子，那就影响口感了。所以田螺吐沙是必不可少的步骤。

第二步：田螺辅料。姜片、蒜末、葱段、紫苏叶、干辣椒适量，这道菜要突出香辣，“啜”出来才够滋味。然后将吐沙完的田螺，剪去尾巴，这样才容易吸出来，而且入味方便。

第三步：香炒田螺。首先把锅烧热放入少许油，倒入豆瓣酱炒香炒出红油，放入姜片、蒜头、干辣椒、葱段，转小火爆香。倒入处理好的田螺，开大火翻炒一分钟，让配料呛香田螺。接着加入少许的清水，大火烧开。开始调味：盐、生抽、胡椒粉、味精放入锅里，搅拌均匀焖煮两分钟。

最后放入紫苏叶，翻炒均匀，开大火收汁，即可出锅装盘。

佘小厨（完）

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