俄罗斯生肉做法是怎样的？

生鱼、生蟹、生虾甚至生牛肉，估计有不少人都吃过，尤其生鲜水产，但是生猪肉就未必了，即便是在习惯吃生食的日本等地，也没什么人敢尝试吃生猪肉。

在云南，白族有道名菜叫做生猪皮，而在俄罗斯与东欧不少地方，则有吃生猪肉的习惯。

俄罗斯人吃的生猪肉，被称作是“萨落”，在俄罗斯这是一道与大列巴、酸黄瓜、伏特加等一样常见而广受欢迎的美食，虽然说是生猪肉，其实也是经过腌制或者熏制处理的。

印象里的欧洲人都喜欢吃牛羊肉，实际上未必如此，中东欧那些寒冷地区，缺少广袤的天然草场，在东欧各地，猪肉要比牛羊肉更加受欢迎。

东斯拉夫族群内部，像是俄罗斯人、乌克兰人等，都很喜欢吃猪肉。

一般来说，猪肉比起牛羊肉更可能藏有对人体有威胁的病原与寄生虫之类，因此没什么人会去生吃猪肉，倒是生吃牛肉还是有的，但斯拉夫人可不管这些。

萨洛的起源已经不可考了，但最迟在十四世纪的时候，这种食物就已经出现在了基辅罗斯地区并非常流行，有种说法是，萨洛是意大利半岛上的美食，被商旅带到了第聂伯河一带。

所谓的萨洛，就是生猪肉，通常是选用当地饲养的大白猪，选用肩胛骨附近最肥厚，脂肪最多的那些五花肉来制作。

制作萨洛的关键就在于选猪肉，需要那种带两层瘦肉，脂肪越厚越好的五花肉。

俄罗斯人吃萨洛，需要的就是那厚厚的、入口即化的脂肪，因此需要非常肥厚的猪五花，选好的猪肉清洗干净，然后切剁成大块，就可以制作了。

萨洛并非直接生吃，而是需要使用月桂叶、粗盐、胡椒、大葱之类的作料进行腌制，加上调料抹匀，不断拍打让其入味，然后密封冷藏进行腌制保存。

大概一个星期的时间，萨洛就算制作完成了，不同于火腿，制作好的萨洛依旧是生猪肉的那种状态，软软的，仔细看还能看到那层油脂，透着光。

虽然看着很简单，但萨洛一口下去还是很可能带着生猪肉的腥味，让人难以下咽。

做好的萨洛，都需要薄切成片，吃之前要冷冻一下，但不能冻到硬邦邦的状态，然后搭配着蘸酱或者不用蘸，一口萨洛一口伏特加，就这么吃下去。

在俄罗斯不管男女老少，如果不能吃萨洛的话是很难找到朋友的，俄罗斯人也最喜欢萨洛的脂肪在口中化开的口感，认为这才是世界上最难以抵挡的美食。

云南的白族有道传统美食，也就是生猪皮，一般都选用带着点肥肉的猪皮，表面用火烤一下去掉猪毛，然后直接切成细条或者薄片，加上各种调料拌匀吃。

不同于萨洛，白族的生猪肉，还使用香料去腥增香，遮掉了让人难以下咽的味道。

然而，俄罗斯人吃的萨洛，即便只是听制作的过程，或者是看到了萨洛的样子，就让很多人胃里翻江倒海了，毕竟很多人看到生猪肉都会觉得不舒服。

其实萨洛，也就是俄式生猪肉，就是用生鲜肥猪肉加以腌制，或者稍稍熏制之后做成，制作并不那么复杂，也的确是生猪肉，并非大多数人能够享用的美食。

俄罗斯生肉做法是怎样的？

要说俄罗斯生肉都有什么做法，有一种可以和俄罗斯两大国民美食伏特加和大列巴并列的特色俄罗斯美食“萨洛”

所谓萨洛，其实就是一种腌制的肥猪肉，在俄罗斯和乌克兰是家喻户晓的传统美食，有着上千年的传承历史，因为其脂肪含量高，能给人带来很好的能量储备，所以萨洛也被称为“御寒美食”。历经千年的演化，萨洛早已不仅仅是普通的美食，更是俄罗斯和乌克兰地区饮食文化的代表。

【萨洛起源】

任何国民美食的来源一定是和普通劳苦大众有关的，萨洛也是一样，它起源于中世纪的意大利，是当时城邦奴隶们用来维持生命的珍贵食物。到后来，萨洛被传到了寒冷的乌克兰，而乌克兰与俄罗斯接壤，两者同处于寒冷的北半球大陆，所以萨洛这种高热量高脂肪的食物就一下子成为了两国穷人的“明星”。

萨洛首先在乌克兰开花，与他们享誉世界的养猪业有着很大关系。一块美味的萨洛，由于完全是肥猪肉腌制而成，所以肉质的好坏决定着萨洛的味道，而乌克兰早期的家猪并不适合用来做萨洛。早期的乌克兰家猪体毛长、身形瘦小酷似狗，就像野猪一样。随着人类参与的物种选择，乌克兰现在的大白猪，可以在半年之内长到120公斤，它们身材肥硕，肉质醇香，最适合做萨洛。

【萨洛制作流程】

首先，猪肉我们最好选择来自乌克兰的大白猪脊背或者腰腹侧部的肥肉制作，肥肉厚度要在三厘米以上，超市里的也可以，但一定要选择新鲜的肥猪肉。

接下来就可以做了，首先将肥肉切成20厘米的方形，准备一盆盐水，浓度可以适当高一点，将猪肉放进去浸泡两天。

接着取出肥肉块之后，将盐巴均匀的涂在肉块的表面。

然后准备一个木箱子，在里面糊上一层干净的暗色纸张，上面一层铺好牛皮纸，再往牛皮纸上撒0.5-1.5厘米左右的盐粒。

肉皮朝下均匀整齐的将猪肉码在箱子里，接着撒一层盐，再肉块的周围也撒一层盐。码一层肉，撒一层盐，直到箱子装满。

装满之后，再箱子上盖一层干净的纸或者布，盖上木板，在木板上压上石头或者其他重物，然后将箱子放在阴暗处，在10度以下的温度里，这箱肉可以保存一年。

【萨洛吃法】

萨洛怎么吃呢？关于这个问题就完全是想怎么吃就怎么吃了，如果你想体验一下老毛子的吃法，就可以直接将萨洛切成薄片，然后撒上一些胡椒粉，夹在面包里吃，味道醇香，口感丰富，就像在面包里抹上黄油一样好吃。又或者你吃不了这种粗暴的吃法，也可以在肉上撒上孜然或者其他烧烤料，然后烤着吃，烤肥猪肉就已经很好吃了，更不要说这腌制了许久的萨洛，吃起来更是香味扑鼻。又或者你觉得这种咸味太浓，吃不了，也可以将肉放在水里煮一下，煮熟后再吃也是独具风味的一种选择。

【萨洛的营养丰富】

萨洛是肥猪肉制作而成的，这在现代人的眼中绝对属于垃圾食物之一，但事实上，萨洛富含各种维生素，营养十分丰富，适量吃一点还可以清洁肠胃、预防肝硬化和恶性肿瘤的法伤，还能提高你的免疫力。

一方水土养一方人，在乌克兰人和俄罗斯人眼中，这种萨洛已经成为了他们饮食文化的一部分，这种食物在我们看来可能十分难以下咽，但在他们眼中，这就是至高无上的美食。或许我们可以尝试着吃一下，说不定这种美食就非常合我们口味，以后也就算是找到了一个本命美食了。

俄罗斯生肉做法是怎样的？

俄罗斯是一个国土面积辽阔大部分地区都比较寒冷的国家，俄罗斯人通常身材都比较高大魁梧，他们的性格也是粗犷豪放，所以很多小伙伴都称他们为战斗民族。大家在去俄罗斯旅游的时候肯定也会品尝一下俄罗斯的特色美食，但是旅游当中所吃到的食物毕竟种类有限，只能选择比较有代表性的尝试一下。那么普通俄罗斯人的一日三餐都是如何搭配的呢？小编接下来就为大家介绍一下俄罗斯人最常吃的一日三餐之中通常都会使用哪些食材。

首先说到的就是早餐，由于气候非常寒冷，而冬天更是相当漫长，作为早餐就显得比较随意。如果家庭条件好一些就会吃的正规一点，比如用五谷做成的粥、麦片、牛奶再搭配一些肉类，饮品方面主要是咖啡和红茶。在有孩子的家庭当中吃燕麦粥的会多一些，而且他们在吃燕麦粥的时候会分成冷的和热的两种。大家在看到俄罗斯人的早餐之后，是不是觉得没有我国的丰富呢？

接下来要介绍的就是俄罗斯的午餐了，我们中国人对午餐是比较重视的，俄罗斯人也一样。对于他们来说午餐是很重要的一顿饭，所以一定要吃饱才行，这才能够抵抗寒冷的冬天。高脂肪高热量的食物是必不可少的，肉类就是午餐当中的主食，此外还会吃一些沙拉和汤类，但是他们的沙拉和我们的不太一样，我们平时在吃沙拉的时候都是以水果搭配蔬菜为主，但是他们是用蛋黄酱和沙拉酱作为配料，再搭配牛肉、火腿、培根、土豆和泡菜之类的，所以他们的沙拉搭配的自由度更高，很多都是荤素相结合的，我们很难想象带肉的沙拉吃起来味道会怎么样。

俄罗斯人在吃午餐的时候也会有汤，而且同样是分为热的和凉的两种，口味方面主要是以酸味、甜味、咸味这三种味道为主。汤里面也有很多食物，他们在吃烤肉的时候，主要是以家禽肉为主，也有一些猪肉和鱼肉。在制作烤肉的方法上和我们差不多，都会在上面撒上一些调味品再烤制，烤熟之后也是可以直接拿起来吃的。

俄罗斯人的晚餐和午餐其实相差不多，但是会有许多讲究，首先他们会把要吃的菜事先搭配好，鸡蛋一定要嫩嫩的，他们的晚餐会分为前菜、主菜和甜点，除了常规的食物之外，他们还会吃很多其他比较有特色的美味。比如番茄、鱼子酱和我们在哈尔滨经常能够看到的，传统面包大列巴等等。对俄罗斯文化有一定了解的小伙伴都知道，俄罗斯人是非常喜欢喝酒的，他们的伏特加也是非常有名的一种高度数白酒。俄罗斯人的饭量都很大，想来这也是他们能够拥有如此健壮体格的一个原因。小伙伴们，大家在看到俄罗斯人的一日三餐之后，

俄罗斯生肉做法是怎样的？

俄罗斯的腌生肉，其实是乌克兰的一道传统菜，名叫“萨洛”。不过，当下的俄罗斯战斗民族也是喜欢吃“萨洛”，似乎成为了自己的本土菜肴。

萨洛为什么能在两地受欢迎呢？很大的原因在于它的味道，肥而不腻，脂香四溢；口感软滑，又弹牙等特点。这一切归咎于“萨洛”的特色做法，用到的生肉是当地的大白猪，新鲜宰杀后，用麦秸火燎猪皮，赋予其淡淡淡稻香，和焦香味。后续再用各种配料，和盐水腌制，经过时间的升华，赫然成了的一道特色菜。

话说回来，“萨洛”的做法与广东的腌咸肉有着相似之处，也有点像我们的腊肉。但是在俄罗斯或者乌克兰，更多的是用带皮肥膘来制作的，用五花肉的相对少。话不多讲，接下来分享下具体的做法。

1、带皮的肥肉或者五花肉都行，肉皮先在烧热的锅底烙至变色，主要是去除皮腥味。

2、刷洗干净，然后改刀切小块，大慨是2厘米宽，一指长的条状，方便入味。也可以像俄罗斯那样用整块的，一块好几斤重，不过腌制的时间就得延长了。

3、锅里加入适量的清水，以能没过猪肉为准，后续腌制时才能浸泡得到。随后加入足够多的盐，一斤肉3两盐，再加少许花椒，七八片香叶，烧开沸腾一会出味，关火。放置温度下降，以不烫手为准，大概是40度在右。

4、肉块用厨房用纸吸干表面的水分，放入容器里，倒入熬好的料水，和少许的高度白酒，以及大蒜片，一整头的量，上盖拧紧。

5、放置常温下2天腌制发酵入味，再放入冰箱冷藏两天，就可以食用了。

在俄罗斯一般是切片生吃为主，或者夹着黑面包食用。

佘小厨（完）

俄罗斯生肉做法是怎样的？

俄罗斯的生肉，你敢吃吗？

其实俄罗斯的生肉也有一个名字，叫做“萨洛”，是一种腌制过的肥猪肉，用盐腌过的白花花的肥猪肉片，中间夹着几道瘦肉条，色感诱人，香味四溢，令人垂涎。

不过这个萨洛可是有自己骄傲的，此美食是乌克兰的国粹级别的美食。

乌克兰盛产大白猪，品种优良，与澳大利亚羊，荷兰奶牛齐名，在世界享有盛誉，乌克兰白猪各个身躯肥硕，据说半年之内，体重就可以长到120—130公斤。由于生长环境优越，以及天然的饲料喂养，使得大白猪的肉质香味独特，即使是用肥猪肉做成的萨洛，也堪称猪肉制品中的佳品。

说到萨洛的做法，一般有两种，腌制和做成猪油状，腌制的方法，有些类似中国腊肉的做法，需要提前烘烤，然后装进浓度很深的盐水里浸泡两天，取出后进行风干，吃的时候切片，配以洋葱和伏特加一起食用，酒醇肉香葱烈，堪称美食绝配。

另一种做法就是把萨洛做成猪油状，和食盐、大蒜一起涂抹到黑面包上，猪肉的浓香与黑面包的麦香味儿相互交融，吃起来回味无穷，是当地人喜爱的早餐。

萨洛对于乌克兰人和俄罗斯人可是个御寒的好食物，因为萨洛脂肪含量高，能给人带来能量储备，所以又被当地人形象的称为“御寒美食”。

同时，萨洛在乌克兰人心里不仅是极佳的“御寒食物”，更是美食文化的象征，这时候食物不在是食物，被赋予了情感和灵魂，意义就不一样了。

俄罗斯生肉做法是怎样的？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

在冰天雪地的俄罗斯，有一种腌制的猪肥膘肉，俄语名为萨洛。它和酸黄瓜，黑面包，伏特加号称俄罗斯的餐桌四宝。因为其85%都是脂肪，所以热量极高。是俄罗斯最佳的御寒食品。

因为萨洛多是生吃，不经加热保留了大部分维生素和矿物质，更适合在寒冷地区食用。其实如果从严格的意义上来说，萨洛是乌克兰的民族食品，也只有乌克兰人腌制出来的萨洛最为地道。

我曾经认识一个乌克兰妹子。所以了解了萨洛的具体做法。萨洛的做法可不是简单的猪肥膘肉擦把盐就算结束的。腌制过程颇为复杂，还有一些细节需要把握。下面具体的来说一下。

现在有一种偷工减料的腌制萨洛的办法，称之为水腌法。也就是熬煮香料盐水后，把猪肥膘肉放入其中浸泡腌制。这样腌制的萨洛三天就可以吃，但水分极大，口感很不好。所以真正乌克兰人腌制萨洛，用的还是传统的干腌法，也是我想提供给大家的做法。

• 肥膘肉的选择，最好是背膘肉，其次是五花和腿肉。一般家庭用五花肉即可，相对来说瘦一点，太肥了毕竟没法吃。
• 将肥膘肉改刀成长条或方块。但无论你做何种切割，厚度起码保持在8厘米以上。太薄的话腌制时间过短，萨洛就不香了。

• 烧一锅开水，水中放入一些香叶。水开后关火，当水温降到80度左右时把切好的肥膘肉下锅烫一下。这一步水温很关键。我们只需要把肥膘肉污垢洗掉，以及让最表层微微成熟变脆即可。捞出吹干表面水分。
• 这一步也只有乌克兰人腌制萨洛会这么做，在俄罗斯的其他地方。都是直接腌制，或者拿温水洗一下即可。

• 准备香叶，黑胡椒，白胡椒，肉桂按照3:2:2:1的比例混合。平铺在烤盘中，放入烤箱，上下火150度烘烤5分钟左右。
• 将香料取出，待其冷却后用手搓碎待用。然后将其和粗盐按照1:2的比例混合，最后和大量的切碎的蒜末混合，这就是腌制萨洛的腌料。
• 将肥膘肉放入腌料盘中。两手搓起腌料不停的在肥膘肉上擦拭。用力要均匀，保证任何部位都要擦拭到。等到肥膘肉出汗无法在溶解粗盐时，就算腌制到位了。

• 首先传统的萨洛保存时绝不能见光。所以在乌克兰萨洛都是放在漆黑的小木屋中，让它自然发酵腌制的。乌克兰妹子在给我说到这一点时特别强调：知道为什么外面卖的萨洛都发黄吗？那就是因为见光了，这样腌制出来一定不好吃。
• 所以我们自己在家腌制萨洛时，最好拿锡纸或者厚的黑塑料袋把它包裹严实。然后放入冰箱上层，让它静静腌制入味。一般来说，20天左右即可食用，而想要达到最佳口味则需要两个月。
• 萨洛常年都应保持在15度以下的环境中。因为他缺少我国腌制咸肉时的晾晒过程，所以含水量比较高，温度过高会导致腐化变质。所以如果自己在家腌制萨洛，为保险起见还是永远放在冰箱里吧。

最后捎带着提一下萨洛的吃法。最简单的当然直接是片下一片，就着黑列巴吃，如果再就一根酸黄瓜，那就算是美味了。当然了，萨洛还可以和水果一起佐餐或拌成沙拉。在乌克兰的传统吃法中，还有将萨洛切成薄片煎之后，配蔬菜和土豆泥作为主菜的吃法。

不过想一想，中国人如果碰到萨洛，其实完全可以把它和蹄髈，竹笋搭配烧成腌笃鲜啊。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。