去超市买肉做肉馅时，为什么要先绞碎才过秤？

上周末休息的时候我去菜市场买菜，看着猪肉不错，想买点放冰箱里平时吃也方便。

我不爱吃肥肉，就选了一大块精瘦肉，16块钱一斤，又挑了点排骨，一共花了70元。买的时候给老板说给我绞成片，这样我回家就不用切了。

称好肉我就忙着去买菜了，等买完菜发现手里的肉没有被切片。

我又找到卖肉老板，我就看着卖肉老板接过我手里的肉，切成了几个小块放在一个盆里，然后端着去水龙头冲洗了一下。

我还很纳闷为什么要用水洗一下?老板告诉我说，肉上有水不容易沾到绞肉机上。

心想:还好是把肉称完了，不然沾上水肉更重，我还要多花点钱。

这样题主能明白了吗？绞完的肉要比成块的肉压秤，因为绞肉时肉上会带着水分，这也是为什么超市里要绞完肉给你过秤了。

去超市买肉做肉馅时，为什么要先绞碎才过秤？

去超市里买肉做馅时，是先过称后绞碎还是先绞碎后过称？如果是良心卖家的话，应该是先过称后绞碎。有人会说因为绞肉机里会残留一部分肉绞不出来，卖肉的商家怕买肉馅的人会说缺斤短两，为了避免不必要的麻烦，所以先绞肉后称分量。

其实这完全是借口。因为每天开门之前，绞肉机是应该洗干净的，干净的绞肉机第一次绞肉是会有一部分肉会残留在绞肉机里，但是绞肉机它不会消耗肉的，每一台绞肉机里残留肉的重量都是固定的。打个比方，今天干净的绞肉机一斤肉进去，八两肉馅出来，明天干净的绞肉机放进去一斤肉不会只出来六两肉馅的。而且这个分量商家应该是非常清楚的，因为每天结束营业后，清洗绞肉机的时候肉馅都会出来的。

所以只要每天的第一个绞肉的人，给他加上绞肉机残留的肉的分量就可以了，然后后面的人来绞肉，分量是不会变的。因为如果绞肉机里绞完肉会残留三两肉，那么第一个顾客买一斤肉绞肉馅，老板给他加三两肉，绞出来一斤肉馅。第二个顾客也买一斤肉绞肉馅，直接把这一斤肉放进去绞，应该出来一斤肉馅，绞肉机里残留的三两肉馅先出来，最后面的三两肉残留在绞肉机里，换一句话说，第二个顾客一直到营业结束之前的顾客，都是放进去多少分量的肉，应该出来多少分量的肉馅。顾客自己买肉然后绞肉靡，肉都是挑好的肉绞，所以绞出来的肉基本上质量不会差很多。

卖肉的商家为什么要先绞碎肉然后称分量？因为他们已经把不新鲜的，卖不掉的肉放在绞肉机里了，你实际上拿了一斤的肉，但是他不给你称分量，然后绞成肉馅再称分量，告诉你是一斤半。分量是没有错，可是他已经把半斤卖不掉的肉卖给了你。

如果反过来，商家把不新鲜，卖不掉的肉先放在绞肉机里了，然后顾客买肉称重付钱绞肉，买了一斤肉绞出来一斤半肉馅，那商家的半斤不新鲜卖不掉的肉，并没有给商家创造价值，和把肉直接扔了的结果是一样的。所以商家不肯这样做。

所以想买肉靡的可以直接去买肉靡，肉靡的品质看得见。如果实在自己想买肉绞肉馅的话，可以先不要和老板说准备绞肉馅，只是正常的买肉，付完钱以后再和老板说帮我绞一下肉吧。对于这个要求，面有难色的老板，不建议以后在他那里绞肉。如果老板很爽快的给你绞肉了，回去再称一下分量，如果分量基本上是你刚才买的肉的分量，那么这个老板可以值得信赖的。

去超市买肉做肉馅时，为什么要先绞碎才过秤？

去超市里买肉做馅时，为什么先绞碎再过秤，这个套路不光是在超市，所有人卖肉摊点都是这样。

不知你动脑子想过没有。假如你买一斤肉绞馅儿。出来的馅儿肯定不是一斤。

也许是多了，也许是少了。肯定不是准数。

为了减少这个不必要的麻烦。干脆先绞后秤，这样也可以多卖一点给你。

假如你要10块钱的馅儿。现在给你绞了11块钱的馅，你要不要？一般的人是会选择接受。

大家发现没有，不管是哪个摊位上的猪肉。都被那些师傅整理的漂漂亮亮。

那么那些边头边角的猪肉到哪里去了呢？

那些猪肉他一没有扔掉。二没有贱买，他怎么处理的呢？

他就放到绞肉机里面去了。他一次放一块儿。神不知鬼不觉，就把那些次品的肉当上等的肉卖给你来了。大家想想是不是这么个理儿。

真不知道现在能不能找到一个有良心的生意人。

去超市买肉做肉馅时，为什么要先绞碎才过秤？

在商贩肉滩上绞肉馅有猫腻，我就上过当。

有回割肉，选择了一块五花肉，一半绞肉馅，一半红烧。等回家一看，我傻眼了。

把绞好的肉馅倒在盆里我才发现，咋尽是白肉？我努力回想买肉的过程：

选好的一块肉约四五斤，一分为二去皮，红绕的切成小块，装进食品袋过秤。绞肉馅的也切成小块，装进盆中准备放进绞肉机，可什么时候放进绞肉机里的，我却没注意。明白了，一种是调包，一种是绞肉机里早就有肥肉了。

我这是第二次上当了，头一回上当是绞肉机里有小商贩预先放进去的、不好的肉。他在剔骨后，把边沿割的整齐美观，而割下来的边沿部分是没人买的。他卖肉的过程中，看你比较着极，趁你不备就随手放入了绞肉机。

我思忖再三，决定去找卖肉的商贩。

我把最坏的结果估计在那包肉馅扔了，也要揭露绞肉机里的猫腻！

等我找到商贩后，把肉馅扔在他眼前，怒目而视，不说话。"怎么了？大哥，叔！″我还不说话，走到绞肉机傍，揭开塑料布一看，妈呀，里面尽是割下来的边沿肉，有的血渍很多。另一个盆子里放的是以前的剩肉。

我立即吆喝大家来参观，人们不知发生了啥，都围了过来。

"真是黑心商贩！″

"怪不得饺子不好吃呢？"

”……″

从那次后，我割肉时特别小心，再也不绞肉馅了。

割肉的时候，选好肥瘦，拿回去拾掇干净，切成小块，放冰箱里面冻硬后再切碎，非常省事。

先绞后过秤的商贩，都在欺骗顾客。还有就是绞肉机从来不洗，有时用抹布擦擦，而抹布更脏。

最脏的地方就是卖肉的砍刀，和砍肉的墩子，摆肉的桌子，这都是带油的家什，不用热水和洗洁精根本洗不干净，没有一大桶热水是洗不干净的。

去超市买肉做肉馅时，为什么要先绞碎才过秤？

这种情况我也发现了，我刚开始以为是方便大家，服务周到了，毕竟超市也是竞争很大的，后来看到的一件事情，让我彻底改变了这个想法，记得前段时间我去超市购买饺子馅的时候，

看到售卖猪肉的人，在和一个顾客争吵，顾客说他购买的多是瘦肉多，肥肉少的上好猪肉，可是绞好的猪肉馅，确变成肥肉多，瘦肉少的，于是顾客肯定不买账

就质疑绞肉机里面有猫腻，要售卖猪肉的人，拿过来给她看一下，售卖猪肉的人，不知道是心虚，还是怎么回事，一直不肯答应，哪怕就是顾客提出，自己进去看也可以

多被他拒绝了，后来围观的人越来越多，超市的管理人员，终于赶过来处理，但是在处理这件事情的时候，要和这位顾客私下解决，不给我们这些人观看

后来怎么处理的不知道，但是这位大姐告诉我们，在购买猪肉做饺子馅的时候，一定要注意重量问题，品质问题，要是发现其中有不对劲地方了，就要和售卖猪肉的人，

及时讨个说法，根据这件事情，我估计问题就是出在绞肉机里面，也就是里面留有一些不好的肉，用来期待比较好的猪肉，或者直接就是用来增加重量的

去超市买肉做肉馅时，为什么要先绞碎才过秤？

买猪肉免费饺馅、剁馅天经地义，即使霸道如镇关西也不能免俗。无论饺馅、剁馅，均须去除猪皮，有的还需要去掉筋膜，如此，成馅前后猪肉的重量就发生了变化，理论上只会变少不会变多。而且，绞肉机均有机镗，使用前，猪肉佬会将机镗填满，当然，填充机镗一般不会用好肉，消费者也难以觉察，这就要靠购买者的运气了。

绞肉馅分为提前绞、现绞两种方式。在有展示柜的档口、超市，猪肉佬一般将卖相差的猪肉、边角料、甚至再加些槽头、囊膪等提前绞好，消费者可以选择现绞，亦可购买现成的肉馅。区别在于现绞一般先称重计价，连同肉皮、筋膜计算在内，绞出的肉馅理论上少于整块猪肉的重量；提前绞好的肉馅则不存在这个问题。

现绞时，绞肉机运转时间的长短全凭猪肉佬把握，时间长则出馅多，但费电，机器磨损也大，反之则少、省、小，做到刚刚好的概率较小。遇到添烦的买主，为避免失牙拌嘴，一些猪肉佬则采取先绞后计重的方法，如此更为公平。