牛二明明是“酒精酒”，为什么还是那么受欢迎？

牛栏山陈酿和牛栏山二锅头：

这句话其实就有歧义，这里所说的“牛二”到底指的是牛栏山二锅头还是光瓶的牛栏山陈酿。“牛二”本来应该是牛栏山二锅头的缩写，但是现在很多人一致认为“牛二”就是光瓶的牛栏山陈酿，很多人也把它叫做“白牛二”。

这里我说明一下，光瓶的牛栏山陈酿确实是酒精酒，酒瓶上里明确标注有液态法白酒，这里液态法白酒值得就是酒精。而牛栏山二锅头却并不是酒精酒，而是与红星二锅头一样，是纯粮固态发酵的白酒。

二锅头为什么那么便宜？第一个方面就是工艺相对较简单，而且采用麸曲发酵，比较节省粮食。第二是在建国前后，二锅头的市场定位就是面向大众消费者。三是政府干预，早年北京的二锅头是由政府管控，价格不允许过高。久而久之，二锅头在人们的印象中就变成了低端酒的代名词，像红星二锅头更是被誉为是大众口粮酒典范。

牛栏山酒厂没有像红星酒厂那样固守传统，反而是开发出了大量的液态法白酒。目前顺鑫农业（牛栏山的母公司）的酒类收入已经突破了百亿，2018年-2020年，牛栏山白酒版块销售收入分别为92.78亿元、102.9亿元以及101.85亿元，其中大部分都来自于光瓶的牛栏山陈酿。

白牛二只是一款酒精风味的饮料，陈酿更是不可能，但是号称“年销量超过十亿瓶”，到底为什么牛栏山陈酿能那么畅销呢？

白酒的价格永远是最受关注的，牛栏山陈酿的价格这么多年以来一直保持在10～20元之间，如果是论箱买或者是网购，那它的单瓶价格甚至不足十元一瓶。关于酒精酒，很多打得酒厂都会生产，或者是他们的贴牌产品中有酒精酒。

比如比较著名的泸州老窖二曲、枝江大曲、绵竹大曲等等，这些大厂的酒精酒不仅价格比牛栏山要贵，而且质量还真不比牛栏山高。因为这些名酒品牌价值很高，所以即使生产相同的酒，一些大酒厂的酒精酒通过包装、宣传等甚至可以卖到几十、几百元一瓶，而光瓶的牛栏山始终是十几块钱一瓶。

作为国内销量最多的低端酒，牛栏山的销售范围可以说是遍布全国。而这其中大部分销售额都是来自于十几块钱一瓶的牛栏山陈酿。

2020年，牛栏山公司实现产量69.05万千升，销量69.01万千升；同年酒类总体收入为101.85亿元，其中牛栏山中高端产品的销售额超过了25.5亿元，而剩下的大多就是牛栏山陈酿的销售额。

不管是大城市的商超，还是小村镇里的商店，里面几乎都能见到光瓶的“白牛二”。白牛二的线上、线下渠道几乎比茅台、五粮液都要广泛。有的酒广告打的很响亮，但是在本地区可能买不到，而牛栏山没有什么广告，但是几乎都能买到。

比起有一些重包装的酒精酒不仅价格高，而且不在配料表中标注添加食用酒精或是液态法白酒等，导致一时间酒精酒冒充纯粮酒的产品泛滥。注意，市面上所有的酒精酒使用的都是食用酒精，而不允许工业酒精，工业酒精对身体会造成严重损伤，甚至是死亡。

1998年，山西省爆发了震惊全国的朔州假酒案，当年几乎整个山西的白酒都一度滞销。文水县农民王青华用34吨工业酒精加水后勾兑成散装白酒57.5吨，山西省朔州市发现有数百群众因饮用含有过量甲醇的散装白酒而中毒，导致数十名百姓死亡。该事件引起了国家的高度重视，开始严厉打击工业酒精勾兑的现象。

2012年古井贡酒集团为了弥补产能不足的情况，购买6000吨食用酒精。面对市场的质疑，古井集团表示古井贡酒及年份原浆系列均按照传统工艺纯粮固态发酵生产，均未添加食用酒精等任何外来发酵物质。但为了满足消费者的不同消费需求，公司部分低端产品采用固液法生产，也就是说这6000吨酒精用在了部分低端产品上。该事件引起了行业的高度重视，许多其他酒厂用酒精酒混淆纯粮酒的产品也开始浮出水面。

2021年舍得酒业也面对酒精酒风波，舍得酒业也承认了此前确实有部分低端产品添加酒精的情况。但是牛栏山陈酿却从没有出现过这种情况，我是酒精酒，我就明确在配料表里写上液态法白酒（食用酒精）、食用香精。消费者愿意购买就买，不愿意购买就不买，不存在用酒精酒冒充纯粮酒的情况。

都说纯粮酒好，酒精勾兑酒容易上头，其实这句话是错误的。没有不上头的酒，最主要是看你喝到什么程度上头。即便是再好的酒，如果你半杯酒下肚感觉头比较晕，那这个酒绝对称不上是好酒。如果你喝了一杯酒下肚，还没有什么感觉，那可以说这个酒还行。当然这也跟个人的实际酒量有关，不能一概而论。

食用酒精毕竟也是粮食酿造，国家也允许酒精酒的生产和流通。如果你去看看伏特加的生产工艺，你会发现伏特加压根就是酒精饮料。这就是为什么很多外国人认为牛栏山比茅台好喝。

就拿我来说，我的酒量在一斤左右。此前我专门买了几瓶酒和牛栏山陈酿来做对比，一次性杯子牛栏山陈酿下肚，几乎没有感觉晕。而有一部分纯粮酒，有五十多一瓶的、六七十一瓶的、也有一百多一瓶的。喝到半杯就感觉头开始晕，一杯酒下肚我在床上睡了一下午。

当然酒精酒也是有弊端的，比如说牛栏山陈酿，如果你第一天晚上喝多了，第二天早上起来即便是醒酒了，头也一样会疼。而像一些著名的纯粮光瓶酒就不会存在这种情况，比如说黄盖汾、老瓷贡、绵柔尖庄、泸州老窖头曲等等。

根据2021年刚颁布的白酒新国标显示，以牛栏山为代表的酒精酒到2022年6月份就不再是白酒了，被划入了饮料酒的行列。当然被踢出白酒行业的不止牛栏山，像地瓜烧、甘蔗烧、菊花白等非谷物类酒同样也是被踢出。

尽管很多人知道白牛二是酒精酒，但是还依然会去购买，这就说明白牛二肯定有它存在的价值。牛栏山酒厂的中高端产品还有待发展，在未来几年仍然是白牛二挑大梁。不管是酒精酒还是纯粮酒，喝多了难受的都是自己。

牛二明明是“酒精酒”，为什么还是那么受欢迎？

大概有五条理由吧，习惯的五条。

第一条，牛二亲民。相当多酒民喝牛二，是一种自发的行为，就觉得牛二亲切有感染力，喝牛二，表达传达亲情。也是一种默契，更是一种来自月亮的酒约。至于为什么，我只能意会，难以言表。

第二条，牛二便宜。应当说喝牛二的，北京人可以不分阶层地喝，而在非北京的地方，牛二是大众型“口粮酒”，是普通百姓的酒，首先要喝得起。牛二的便宜价格，满足了大众的购买力，自然受欢迎。

第三条，牛二好喝。酒精酒怎么了，因为牛二勾兑出大众喜欢的口味，自然会有人追捧。尤其在北方，人们不喜欢茅台，最关键喝不惯那个曲子味。而牛二，为适应酒者口味而勾兑，肯定锁定一批铁粉。

第四条，牛二过瘾。拿着扁二，有种占有感，有种快活感，举瓶当杯，碰出的响声，就是酒者性情。而56度的高度酒，喝一口热辣辣的，有点冲有点呛，那才是白酒的劲道，喝着快哉快哉。

第五条，牛二诚实。除了牛二，没有几款酒敢于标注，我酒里有食用酒精，我是液态发酵法，我用了香料等。公开酒取向，这是诚信实在的标志。他言不欺人，酒也不会欺人，他是令人信服的酒精酒。

牛二明明是“酒精酒”，为什么还是那么受欢迎？

酒店从业者来回答一下，本人从98年开始学厨，一直从业至今，牛栏山陈酿，也就是俗称的牛二，我们这边是2012年左右开始接触的，那时候进价7块，因为之前都是干中型酒店，没有卖过这款低端酒。

2012年在我朋友小饭店帮忙，第一次见牛二，当时我们这边还是名声不显，低端酒都被老村长，黑土地之类的东北酒占据，大概两三年的功夫，牛二就占领了低端酒市场，这几年我自己开小饭店，开始老村长还能卖点，最近两三年，牛二占据了店里最主要的白酒销量。

经营小酒店的大概都有感受，这几年来店用餐的客人，大部分白酒都是自带，自带的五花八门，茅台镇居多，大都打着四五百块甚至上千块的名号，什么荷花，天朝上品，金沙酱酒，五花八门，所以店里白酒基本卖不动了，如果客人自带白酒不够喝的，就会要一瓶牛二，现在批发价到15了（比2012年那会涨了一半多），店里卖20，不管客人自带的酒有多好，喝完了要瓶牛二感觉很自然，没有感觉丢人的😂😂我也纳了闷了。[捂脸][捂脸]

有时候跟客人聊起来，都说牛二好喝，其余的酒，总有喜欢喝的，也有不喜欢喝的，牛二的口感，大都喜欢，这就是原因，价格便宜，口感好，这就是销售好的原因，别说什么纯粮食酒，老百姓有几个能喝的起几十上百的纯粮食酒当口粮酒的？？

牛二明明是“酒精酒”，为什么还是那么受欢迎？

主要原因就是，价位低口感好。同时它虽然不是纯粮酒，但是是用食用酒精勾兑的，而食用酒精也是用粮食酿造出来的。同时明明白白的告诉你它是酒精勾兑的。就像做人一样，我虽然不是大款不是高官 办不了大事，但我为人真诚乐于助人，坦坦荡荡，不是富人和贵人，但是君子。所以牛二的受欢迎程度是其他任何酒无法相比的。

牛二明明是“酒精酒”，为什么还是那么受欢迎？

牛二酒精酒相当于西药💊，运动少的难以代谢，副作用大，但价格便宜！出大力气每天出汗多的能代谢酒精酒，价格也匹配他们，是体力活汉们相对靠谱的口粮酒！年轻人身体好代谢旺盛，又没钱，也适合喝酒精酒。

麸曲酒（发酵快，价格相对便宜，小作坊、100元以内的……）相当于中药，虽有副作用但能接受了，适合收入不多但稳定的人群！

大曲酒高端酱酒（茅台、醉舒福）、浓香酒（国窖1573、醉得劲儿）、清香酒）相当于食疗，商界政界人士顾不上运动，身体代谢慢，喝大曲酒促进体内代谢！

也许一盘猪头肉，一杯醉舒福美酒就解放了灵魂吧！

牛二明明是“酒精酒”，为什么还是那么受欢迎？

这个酒我经常喝，还不错。北京的二锅头名气可是非常大的，并且历史悠久。二锅头属于大众品牌，并且他这个酒虽然包装简单但是酒的品质还是很不错的，醇厚悠长，比较大众，适合平时自己喝。价格上面也是比较经济实惠的，现在零售10元，我都是整箱买，一箱95元。

我在北京打工已经二十来年啦，原来喝的二锅头是红星五十六，后来觉得度数太高了，就改喝牛栏山绿瓶四十六的了。现在的二锅头有很多品种。包装档次也有高有低，不过这种玻璃裸瓶的是卖的挺好的。

但是随着现在人们生活水平高了，平时如果宴请待客又感觉有些上不了台面。所以这酒适合平时自己喝或者跟朋友聊天时下口（跟花生米拍黄瓜猪头肉绝配）。