中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

在我国几千年的饮食文化发展的过程中，逐渐形成了八种为社会所公认的地方菜肴流派。这八种菜系分别是鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、徽菜、闽菜、粤菜和浙菜。

早在唐朝和北宋时，中国南北方的饮食差异逐步扩大，南北方的菜肴各成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局逐渐形成。明末清初时，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜系，被称作四大菜系，这也是老四大菜系的由来。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，与原来的四大菜系共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

在八大菜系中一直都有川菜和鲁菜谁是八大菜系之首的争论。鲁菜认为自己曾是清朝的宫廷菜，自己的历史名气更大、更正宗，应当排在首位。而川菜则认为自己的全国普及率最高，全国各地都有川菜馆，这一点鲁菜远远比不上，所以自己应当排在首位。不得不说，两者都各有优点。下面来具体说说八大菜系：

鲁菜是山东菜系的称谓，是我国历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表，也是八大菜系中唯一一个纯北方菜系。在明清时期，这一时期是鲁菜最辉煌的一段时期。大量的山东籍厨师和菜品进入宫廷，一时间鲁菜成为皇家菜系，这也让鲁菜变的更加雍容华贵，中正大气。

鲁菜的特点是咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。由于山东靠海，所以鲁菜中大多都带有海鲜的身影。鲁菜至今价格不菲，想要吃到一顿正宗的鲁菜花销较大，这也是鲁菜不能够得到普及的主要原因。鲁菜最典型的一道菜品叫“北京烤鸭”，这个还是很实惠的。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、清汤银耳、木须肉、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼片、糖酱鸡块、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、芙蓉鸡片、阳关三叠、奶汤鲫鱼、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋等等。

四川的历史本来就是一部移民史，无论是元末明初的大移民入川，还是明末清初的湖广填四川都大大地增强了四川的民族融合性。民族的融合也使得四川的饮食文化得到融合发展，集中华各地料理之大成。

川菜有三大主流地方风味流派分支菜系，分别是上河帮、小河帮和下河帮。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。现在川菜已经成为中国分布最广的菜系。

川菜取材广泛、口味多变、菜式多样、口味清闲、口感醇浓，以善用麻辣而著称。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、东坡肘子、板栗烧鸡、水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。

粤菜即广东菜，狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。广府菜发源于广州，流行于以广州为中心的珠三角和粤西、粤北地区；潮州菜发源和流行于广东的潮汕地区；广东的客家菜主要流行于梅州、惠州、深圳、河源和韶关等地。

广府菜选材丰富精细和口味清淡；潮州菜以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称；客家菜讲求主料突出、造型古朴，以盐定味，味汤提鲜，力求酥烂香浓为特点。

粤菜经典的菜品有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、生炊龙虾、冻金钟鸡、棋子豆腐、炊莲花鸡、炊太极蟹、炒大明虾、铁拍乳鸽、炸霜降鸟、东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅干菜扣肉、东江酥丸、八宝窝全鸭、客家特色碌鹅等等。

苏菜即江苏菜，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四大地方菜组成，其中以淮扬菜的名气最大，以金陵菜起源时间最长、历史最悠久。

金陵菜以南京起源于南京，一直发展延伸到江西的九江地区；淮扬菜发源于江苏的扬州、淮安为代表的江淮流域；苏锡菜发源于苏州、无锡，一直流行于包括上海和常州在内的江南地区；徐海菜起源并发展于江苏北部的徐州至连云港一带。

金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐海菜色调浓重，习尚五辛；淮扬菜清淡适口，刀工精细；苏锡菜口味趋甜，清雅多姿。其经典的名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

徽菜在狭义的范围上指的是徽州菜，而在广义的范围上来说指的是安徽菜。徽菜发源于南宋时期的古徽州，原是徽州地方风味，在明末和清朝时期徽菜得到了快速的融合发展。再加上后来的徽商外出经商，徽商逐渐将徽菜带向全国，徽菜也逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出被全国所知。

现代意义上的徽菜不再单纯指徽州菜，由于安徽地跨南北方，东临江浙、北接中原、西邻湘鄂等地，所以安徽菜兼具南北方特色。而是以皖南菜为代表的徽州菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大菜品的总称。安徽菜在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

其经典菜品包括红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐、腌鲜鳜鱼、徽州一品锅、李鸿章杂烩、八公山豆腐、无为板鸭、椒盐米鸡、问政山笋、方腊鱼、焦炸羊肉、符离集烧鸡、葡萄鱼、吴山贡鹅等等。

浙江历来有诗画江南的美称，浙江不仅美景多，而且还盛产美食。由于浙江菜和江苏菜有许多相似之处，所以经常将两者合称为“江浙菜系”。我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富。极其丰富的水产使得浙菜中佳肴独具特色。

浙菜主要是由杭州菜、绍兴菜、宁波菜和温州菜组成。杭菜部分在“南风”的影响下，基围虾、带子等取代了旧杭菜有些品种。绍兴菜在一些传统菜中加创新。宁波菜发挥了靠海鲜的优势，温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜。

其著名的菜品有蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子、清汤越鸡，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、炒蟹粉、炒虾蟹、三丝鱼卷、三片敲虾等等。

闽菜是由当地的闽越族文化*为基础，再结合中原汉族文化结合而成的菜系。狭义的闽菜指的是以福州菜为基础的菜系，发源于福建福州闽县。而广义的闽菜则是融合了福州、闽南、闽西三种流派。福建多山区，而且东部靠海，所以在闽菜中多有山珍海味。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。另外汤是闽菜中的一绝，素有一汤十变之说。

经典的菜品包括佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、漳州卤面、白雪鸡等等。

湘菜是湖南菜的别称，湘菜虽然也以辣而著称，但是它辣的风格和川菜还是大有区别的。湘菜色泽上油重色浓、品味上注重香辣、香鲜、软嫩；而川菜调味多变，以善用麻辣而著称。但是像我这种不能吃辣的人，无论是川菜还是湘菜给我的感觉就一个字“辣”。湘菜馆大多分布于湖南和附近省份，川菜馆则是全国都有分布。

湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主要组成部分。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜的著名代表菜品有组庵豆腐、组庵鱼翅、辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉、长沙臭豆腐、东安子鸡、栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等等。

中国饮食文化博大精深，历史悠久。由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。每一种地方菜系都体现着地方特色，都是中华饮食文化的重要组成部分。

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、

葱烧海参

经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。苏菜名菜有：蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、

鸭包鱼翅

闽菜代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。湘菜：组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等。

徽菜：主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系，简称徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！

四川，自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口，诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。

四川历史上曾有几次大的移民，每一次移民带来的不仅是人才的汇聚，也带动了川菜的发展。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期，国人大量汇聚四川，把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来，也形成了现代川菜的雏形。

川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活，不拘一格，没有特别的限制，菜品上讲究大开大合，口味浓烈，也是川菜口味的主流。

抗日战争时期，因为地理位置的缘故，商贾富豪多汇聚于四川，催生出的川菜讲求用料精细准确，精致细腻，其味温和，绵香悠长，而通常菜品起源颇具典故。

自贡自古是重要的盐产地，盐业贸易导致了自贡经济的高度发达。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

而现在的四川更是五湖四海宾客汇聚，众多名厨在食材、佐料、烹饪技法、装盘等上都进行了大胆的创新改良，形成了不失川菜辣鲜本味，又博采众家之长，更加贴合现代人口味与健康需求的新派川菜。

川菜的口味以“麻辣鲜香”著称，因而更加注重佐料的搭配调和，比如同样是“水煮鱼”，佐料的种类、用量的差异，家家味道都不尽相同。

川菜的演进就如这方土地，兼容并蓄，包容平和；川菜亦如这方土地，朴实无华又充满神奇，吃正宗的川菜，就来四川吧。

只有到了川地，才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子；麻与辣，层次分明而又合二为一，给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇。

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

谢邀！已有人详述，我不再赘述！请自查看！

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

大家好，我是尹小厨，很高学为你解答这个问题。

启始以来，川，粤，鲁，苏，是中国最早的四大菜系，由着时代的变迁，人们的口味有了新的追求，又兴起一批新秀，如闽菜，湘菜，徽菜，浙菜，每个菜系都独具一格，分别代表各地风土人情与饮食习惯，形成中国的八大菜系。

下面我们来说一下八大菜系每个菜系的名称，与代表菜有哪些。

1、鲁菜

鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个地方的风味组成的一个菜系。

代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。

2、粤菜

粤是广东的简称，主要以广州、潮州和东江的菜为代表。

代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。

3、苏菜

苏菜又叫淮扬菜，主要以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，成形于江苏淮安、扬州、镇江。

代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。

4、川菜

川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。

5、闽菜

闽菜，是以福州菜为基础，然后融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味而形成，主要以泉州菜、厦门菜、漳州菜为代表，融合而成闽南菜。

代表表有，盐水虾，醉排骨，佛跳墙，荔枝肉，扳指干贝，尤溪卜鸭，煎糟鳗鱼等。

6、湘菜

湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主， 由于制作精细，用料广泛，口味多变，色泽上油重色浓，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩，在制作手法上很具地方特色，所以自成一派。

代表菜有，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

7、徽菜

徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿而得名。

徽菜在烹调方法上最擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

代表菜有，火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、虎皮毛豆腐，徽州圆子，黄山炖鸽等。

8、浙菜

浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜系组成，选料力求细、特、鲜、嫩，烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制上具有独到的一面，所以自成一格，独具风味。

代表菜有，避风塘芋夹，叫花鸡，西湖醋鱼，香炸响铃，南乳笋鸡，莼菜汤等。