个人怎么窖藏白酒？-艾问

自古有“酒是陈的香”的说法，故而有了窖藏白酒的做法。

在窖藏过程中，白酒通过与窖藏环境的微生物反应，产生了一系列微妙的作用，使得酒的口感得到进一步的升华，继而形成了自我独特的特质。

一般而言，酒类在陈酿的过程中，会发生三种变化。

第一、脱硫脱醛。

新酿的酒通常都有一定含量的硫化氢、醛类物质，由于此类物质的挥发性，经过静置储存后，时间会将其带走，酒中少了刺激性物质，会更健康，更爽口。

第二、生化反应

和生化危机那个不同，这里是指窖藏环境中的微生物，以及酒液原浆中的有机物产生了反应，在乙醇的醇酸酯化过程中，产生出新的酯类，这些物质是酒香味的来源，故而会让酒变得更香。

第三、分子缔合

水分子和乙醇等极性分子结合，会在窖藏过程中缓慢重新排序，使得结合更加紧密，从而使得口感更加绵软致密。

那么明白了以上三点，是不是说明就能窖藏白酒了呢？

很遗憾，这个还是需要些条件的，毕竟普通人家，与拥有古洞，老窖的大酒厂比，还是差了少许火候。

上图为郎酒的山洞

水井坊的老窖

需要注意的是，有些人去街上买了瓶白酒，就开始找地方储存，美其名曰窖藏。其行为往往让人啼笑皆非。

例如，找个墙角，挖个深坑，然后把酒埋下去，多少年后再挖出来喝。

再例如，找个地下室，像藏红酒那样，打个架子，把白酒码上去。

这都是典型的误解了窖藏的原理，须知街上的成品白酒，已经经过勾兑，添加了许多调和物质，然后经过了灭活处理，其酒液本身已经不具备继续窖藏的可能了，这些只能被称为民间藏酒。酒液中没有微生物，密封的瓶身也不构成挥发和与外界微生物反应的可能性，唯一能达到的就是分子间的致密，让口感更绵软。而一切过度储藏的酒，还会因为瓶身密封部位橡胶、塑料的老化，造成无意间的损失，我的几瓶八十年代的茅台，就出过这样的事，酒精挥发掉了，酒液变成了淡淡的水。至于埋在墙根地下，不怕污染么？

更何况白酒与红酒的窖藏理念本就不一样，做个温度适宜环境的空间藏酒没错，但是葡萄酒的目的在于沉淀，白酒明显不同。

所以，有什么十五年白云边，多少年五粮液之类的，除非为了收藏，最好还是尽早喝掉算了。

那么普通人是不是无法窖藏白酒呢？

当然可以，前提是你需要得到酒液的原浆，这个就需要手段了，可以去小酒坊购买，也可以去农村搞，总之方法很多。

然后窖藏环境也很重要，需要一个温度变化不是很大，阴凉干净的地方。最好是地窖。酒的容器宜选用陶罐这样易呼吸的器皿。注意，一定要带釉面的，不然流失过大。有的人说用紫砂，但亲测的结果是，紫砂缝隙太大，存放一段时间后，酒液会不断减少，甚至在外面发霉。也许有人成功过，不吝赐教。

密封的话，可以采取古法，用蒸过的黄泥，或者糯米浆加鸡蛋清加草木灰加黄泥，封口用布就行了，最好上一层蜡再上泥封。最后上面可以扣个碗之类的。

如此，不需要埋在地下，就放在那里好了，需要保护的话，不妨打个木箱，锁好，N年后再打开吧。

一定注意的是，需要多陈一些，容器不必太大，多了你以后打开喝不了，陈酿过程中还存在极大的损失几率，酒酸了，臭了，流光了，变色了，都有可能，不能把鸡蛋放在一个篮子里。

还有一点，酒种选择很重要，有的农村酒品质很一般，陈酿过后也不一定比得上商品酒，还徒废了时间精力。

那么祝大家能陈出自己喜欢的酒，谢谢。