芥菜疙瘩怎么腌制？

现在正好是芥菜旮瘩大量上市的季节。很多人都买芥菜旮瘩做咸菜。今天我给大家介绍两种不一样的芥菜旮瘩腌制做法。

我的腌制方法和果脯一样，比果脯价格还要贵。现在我们这里早市的芥菜旮瘩是八毛钱到一块钱一斤，最贵的是一块五。我做的这种酱芥菜旮瘩的方法，在某宝上卖三十多块钱一斤。看这个价格就是芥菜旮瘩中的爱马仕。

说起这个爱马仕，我还要从头说起。三年前，我和朋友视频通话，她嘴里不挺地啃着东西，我说你吃巧克力呢？她说，你绝对猜不着这是啥？是芥菜旮瘩。我说那有啥好的？空嘴吃多咸？她说：姐，你没吃过，真好吃！是赤峰特产，老乡给邮的。某宝都卖三十多块钱一斤。我说：把我馋虫都勾出来了。明天给我送一袋，我尝尝。第二天，她真给我送了两小袋，一袋就三小块儿。我马上打开，一尝哏啾的，真好吃！我说：这东西怎么做的？她说，我妈活着的时候，做的老好吃了！我不会做。姐，你要是做的话，能比某宝上卖的好吃，因为你用的生抽、精盐都好，而且还干净，你要是做，我问问我姥姥怎么做？

从那以后我就年年都做几斤。今天我就把这个“祖传秘方”介绍给大家。想尝试的朋友就听我细细道来。

首先买芥菜旮瘩的时候，一定要挑选干净的，里边没有柴火根的，就是硬根的，表面要光滑的。这种做法芥菜旮瘩不需要太大，我都买四、五厘米那么大的。刷洗干净了，浸泡半天去掉辣气，之后在阳光下晒三、四天。如果个头大，就把它切成橘子瓣状也可以。晾晒到皱皱巴巴的，再洗干净沥水。放锅里，倒生抽没过芥菜旮瘩，放适量白糖，花椒，大料，香叶，桂皮草果调味。再放几块洗干净刮好油的肉皮，一把洗干净的黄豆。这就可以开火煮了，上气关小火。煮熟腌制一宿，入味，第二天把它拿出来晾晒。晾个三、四天的，根据你自己的口味来，喜欢劲道的可以多晾几天，喜欢软的就少几天。我牙不好，不能吃太硬的，一般都晒三天，根据自己口味把握时间。晒好就可以吃了。可以掰开吃，也可以切片拌点香油。这是其中的一种法。

还有一个制作方法，大家也是不常用的，一般人不知道。这是我奶奶教给我的，这个方法叫辣菜，也是用芥菜旮瘩做的。先把准备一个洗净的萝卜，表皮一定无油无水，切丝备用，红、绿萝卜都可以。萝卜丝的多少根据芥菜旮瘩的多少而定。芥菜旮瘩可大可小，“皮毛”光滑，中等大小最好，切成滚刀块煮熟。倒进一个无油无水的盆里，用萝卜丝把它覆盖满，盖上盖闷三、四天就发酵好了。蘸肉酱或鸡蛋酱就可以吃了。再做点大碴子粥或者高粱米粥，绝配。

芥菜疙瘩含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种人体所需的维生素以及微量元素，有清热解毒、抗菌消肿和缓解疲劳等功效。

自己动手，美味常有！

芥菜疙瘩怎么腌制？

芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要选择新鲜的芥菜疙瘩，清洗干净用清水浸泡一下，盐的比例要掌握好，腌制的容器要无水无油等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，下饭又好吃。

芥菜疙瘩大家都不陌生吧，应该都吃过吧，芥菜疙瘩一般都会拿来腌制咸菜，香脆可口，下饭又好吃，配馒头、稀饭都很不错，我们这里自己都会种，记得小时候，上学都会带上妈妈腌的芥菜，同学们都说很好吃，可以整个来腌，也可以切成丝来腌，制作简单，存放的时间又长，下面就来分享一下芥菜疙瘩怎么腌制。

腌制芥菜疙瘩，挑选芥菜也很重要，要挑选新鲜的芥菜，腌制出来才会更好吃，在买芥菜的时候挑选表面光滑，拿起来有分量，表面没有被虫咬过的，像我们都是自己家种的，直接挑那种表面光滑的就可以了。

1、食材：芥菜疙瘩20斤、盐2斤、花椒、八角、干辣椒、姜

2、把芥菜疙瘩清洗干净，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切开，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，这样腌制出来的芥菜疙瘩才会更脆。

3、起锅烧水，锅里加入适量的水，把盐放进去，大火烧开后，把八角、花椒、姜、干辣椒放进去煮上一会，关火放置凉透，也可以根据自己的口味放香料。

4、我们都是用小缸来腌制的，提前把缸洗干净，用开水烫一下晾干备用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放进缸中，加入晾凉的盐水，密封起来，腌制半个月就可以吃了。

1、腌制芥菜疙瘩要用新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡上一到两天再腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩会更脆。

2、腌制芥菜疙瘩的时候盐的量要掌握好，盐放少了，芥菜疙瘩腌不透还容易坏，盐放多了，腌制出来的芥菜疙瘩又重口，影响口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤盐这样就好。

3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要无水无油，最好用开水烫一下，不然腌制的时候容易坏，吃的时候要用干净的筷子去夹，不能让芥菜疙瘩里见油，容易变质。

总结：通过以上的分享，我们知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑选新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡一到两天再腌制，煮的盐水一定要放凉了再倒进去，盐的量要掌握好，要用无水无油的容器来腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下饭。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

芥菜疙瘩怎么腌制？

芥菜疙瘩是北方比较常见的一种腌制咸菜的蔬菜，一般是在冬天腌制、腊月食用，咸味浓重，所以也叫咸菜疙瘩或腊菜疙瘩。在中国北方芥菜疙瘩的腌制各地地区都不一样，下面介绍几种家庭常用的方法，仅供参考。

第一种，最简单的方法

芥菜疙瘩、食用盐、熟水。芥菜疙瘩和食用盐以10：1为准。芥菜疙瘩洗净去皮，比较大的可以适量切块。清水烧开，放凉，是为熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡两三天，去掉生味，期间换两至三次清水。浸泡之后的芥菜疙瘩放在腌制器皿内，放一层菜，撒一层盐，最好摆完之后，在顶部覆盖一层盐，盖上盖子密封，腌制三天。然后加满清水，盖上盖子密封腌制即可。一个月以后就可以吃了。

第二种，作料腌制

芥菜疙瘩、食用盐、熟水、大料、花椒。至芥菜疙瘩撒盐腌制三天均同上。大料、花椒放在锅中加水，煮开，放凉之后倒入罐子中，加满水，盖上盖子密封腌制，一个月以后即可食用。

第三种，甜口芥菜疙瘩腌制

芥菜疙瘩、食用盐、熟水、大料、花椒、生姜、酱油、冰糖。芥菜疙瘩的清理同上。浸泡之后的芥菜疙瘩放在罐子，摆一层菜，淋一遍酱油，撒一层盐，撒一层白糖，白糖和盐的比例是2:1，每一层放入几块生姜，最顶层淋酱油撒盐糖覆盖，盖上盖子密封腌制三天。大料、花椒放在锅中加水，煮开，放凉之后倒入罐子中，加满水，盖上盖子密封腌制，一个月以后即可食用。

芥菜疙瘩怎么腌制？

你好，很高兴回答你的问题。芥菜疙瘩怎么腌制？我的回答是：芥菜疙瘩是芥菜的果实，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种人体所需的维生素以及微量元素，经常食用具有清热解毒、抗菌消肿和缓解疲劳等功效。芥菜疙瘩可以用来搭配一些食材炒制食用，清脆爽口、鲜嫩多汁。但要说到它最好吃的制作方法，我认为是将它用来腌制成咸菜更美味。

芥菜疙瘩用来腌制是很多朋友都喜欢制作的一道可口的美味咸菜，用于搭配上粥类、米饭、馒头都非常开胃好吃，并且它的制作方法也很简单，是以芥菜疙瘩为主要制作原料，洗净切成细条，撒上食盐杀出水分，然后再配上白糖、辣椒粉、陈醋等调味品混合均匀后装入玻璃容器中腌制而成。下面熙阳就来跟朋友们分享这道芥菜疙瘩详细的腌制方法吧。

【腌芥菜疙瘩】

特点：清脆爽口、开胃下饭、制作简单、方便易学

需要食材

主料：芥菜疙瘩1000克

配料：食盐100克、辣椒粉50克、陈醋60克、食用油30克、白糖20克、大蒜30克

～～～～开始制作～～～～

步骤1、将芹菜疙瘩清洗干净，沥干水分，用刀切成细条状。也可用擦子擦。大蒜去皮切碎备用

步骤2、将切好的细条放入盆中，撒入适量食盐拌匀后腌制1小时左右。（逼出水分，这样制作出来才脆爽）

步骤3、取一个空小盆，里面加入白糖、辣椒粉、大蒜、陈醋和食用油充分搅拌均匀备用。

步骤4、将腌好的芥菜疙瘩条中的水分倒出，然后再挤去条中多余水分，放入另一个盆中。

步骤5、将调好的调料倒入芥菜疙瘩条中，带上一次性手套拌匀。最后装入到玻璃罐中密封好腌制二十天左右即可食用。

1、在切的时候可切成较粗一些的条状，这样吃起来口感比较好，也可以用擦子擦成丝，这个自己选择。

2、如果是丝在撒入食盐后腌1小时左右即可，是粗一些的条状可延长腌制时间。

3、腌制时头两天也可食用，如果两天以后为了自己身体健康就忍住别吃了，待二十天后再食用。因为第二天后就会出现亚硝酸盐，待二十天后基本没有了。

芥菜疙瘩的腌制因个人的制作方法不同，成品的味道也会不一样，我分享的这种制作方法自己认为比较简单，并且制作出来的味道也非常不错，如果有喜欢这种腌制方法的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

芥菜疙瘩怎么腌制？

芥菜疙瘩腌好了很好吃，各地的腌法不相同。下面分享我的做法:

1、芥菜疙瘩买回来后，再仔细把根须削净，而后清洗干净。清洗干净后，用清水浸泡几个小时后捞出，控干表面水分。（注意，清洗过程中，千万不能沾油水，否则芥菜疙瘩腌制过程中容易烂掉。）

2、将腌菜的坛子清洗干净，我一般都是用开水冲洗杀菌。将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。我腌了20斤的芥菜疙瘩，用了3斤多腌菜盐。将腌菜的坛子清洗干净，我一般都是用开水冲洗杀菌。将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。盐的比例是5斤芥菜疙瘩1斤盐。

3、将码好的芥菜疙瘩用干净的石头压好。注意，不用添水，靠芥菜疙瘩自身的水份。

腌芥菜疙瘩的坛子放在阴凉处，一个月后就可以食用了，切丝用辣椒油蒜末拌着吃，或者炒肉吃都非常好。这么腌放一年都不会坏。如果感觉咸，食用前可以把芥菜疙瘩切好后用凉水泡一下。

芥菜疙瘩怎么腌制？

芥菜疙瘩的腌制方法有哪些

腌制方法一

1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。

芥菜疙瘩的腌制方法有哪些

腌制方法二

1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖，都要适当准备一些。

2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。

3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。