四川凉面里的面条是怎么做的？

四川凉面，首选碱水面，在煮面条的时候注意别开水下锅煮，水温差不多80度的时候下锅，这样不会让面条快速膨胀起来，也就不容易会粘连在一起，煮好的面条依然能保证顺滑劲道。

四川凉面的做法：备用食材：碱水面1斤，豆芽适量，辣椒油2勺，花椒油半茶匙，生姜2片，生抽酱油1勺，白糖半茶匙，大蒜3瓣，陈醋半勺，香葱2根；

制作过程：第一步，碱水面根据自家人的胃口准备即可，在锅中添上水，加上一点点食盐，待将水煮至80度，也就是锅底微微冒泡的状态；

第二步，将碱水面下入锅中开始煮，待滚开的时候用筷子翻拌一下，差不多3分钟的时间，将碱水面煮熟后即可捞出来，快速用凉开水冲一遍；

第三步，然后将其中多余的水分控干后，将碱水面放入一个大碗中，加上2勺植物油将其充分搅拌均匀，待用，重新将锅中的水煮开，然后放入豆芽；

第四步，将豆芽煮熟后捞出来，控水待用，香葱摘洗干净后切成末，生姜切成末，大蒜剥皮后切成末，一同放入一个碗中，加上辣椒油、生抽和老陈醋；

第五步，然后再淋入适量的花椒油，加上点食盐和白糖，搅拌均匀后，浇在面条上面，撒上点黄瓜丝，便可以开始享用。

四川凉面里的面条是怎么做的？

重庆夏天一向闷热难当，很多时候，咱们都会因为闷热而失去胃口，什么都不想吃，这时候，想打开胃口，我们大多数情况下想到到都是一碗凉面。

凉面是川渝地区夏天最盛行的美食之一，开胃而且简单，没有胃口？简单，一碗凉面，一碗绿豆稀饭，一个咸蛋，齐活，管饱又开胃。

现在方便了，出门哪儿都能买到一碗凉面，不过印象最深的还是小时候自家做的凉面，因为几乎家家户户制作凉面的时候，小孩都会参与其中，面煮好之后，要一边混油一边用凉风将热面吹凉，让面与油混合在一起，并且每根面都分开来，那时候大多数家里都是吊扇，不好扇凉，所以几乎都是叫家里小孩一人一把大蒲扇，呼啦呼啦的对着面狂扇。

然后由手法娴熟的妈妈迅速的用筷子把凉面挑散开，凉风之下，面条的热气混着油香四下飘散出来。

一般我们川渝两地做凉面都选用细都碱水面，因为碱水面大多都是自然阴干而成，所以面条在保留小麦香气同时，也显得很有韧性，而凉面大多都不会煮得过蓉，这样口感就会更显弹口。

凉面挑散是个技术活，同时用油也有诀窍，最好的就是用菜籽油拌面挑散，因为菜籽油有一种特殊的清香，非常适合做凉面，选其他油就会明显绝对差一种香味，而且用菜籽油拌散出来的凉面会带有一丝金黄，特别诱人。

接下来就是会在凉面里面加一些垫底，我们小时候基本上就是烫熟的豆芽，现在一般会用海带丝和豆芽，然后就是凉面的精髓上场了——佐料。

凉面的佐料一般很简单，姜蒜蓉水一勺，酱油一勺，陈醋一勺，白砂糖少许，花椒油一勺，花椒面少许，灵魂油辣子两勺（如果你想知道一瓶香辣十足的油辣子怎么做？关注我，翻看我的答题，你会得到满意的答案），小磨麻油一勺，炒熟碾碎的花生碎一勺，嫩绿葱花一把，齐活！

一碗金黄通透，映衬着彤红辛辣的油辣子，几丝细黑的花椒粉点缀其中，满屋麻辣香。

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四川凉面里的面条是怎么做的？

凉面的面条制做抓住两个要点。

1、高筋面粉1000克，水350克加盐10克碱面5克搅匀，把水分次倒入面粉中搅拌均匀，搅到没有干面粉，稍醒一会，和成面团揉匀揉透，再静醒一会，再次揉到外表光滑内部细腻时，静醒4小时。而后擀成1亳米厚，2毫米宽，30厘米长的面条。开水下锅，水开后点一次水再开后打出面条，放清水中冲洗干净面条外表的粘糊。

2、炒勺上火倒入100克菜籽油，加热到冒烟关火致油凉加入10克香油，拿一大盘子倒一拌，把洗好的面条放在盘子里，再倒入另一半油，把面条拌匀既成四川的凉面，此时可打入小碗中加入调料等既可上桌。

四川凉面里的面条是怎么做的？

先烧开水，然后将鲜湿面条放入开水中，水再次开后将面条捞出来放入敞口容器中，加入食用油，用筷子搅动分开，然后自然冷却即可！

四川凉面里的面条是怎么做的？

自制正宗四川凉面简易教程

夏天来了，四川人的标配：凉面稀饭

来个家常版正宗四川凉面做法：

1、豆芽煮熟捞出放凉

2 、水烧开以后放入水面(买面的时后记得告诉老板用来做凉面的，会比普通面粗一点)，水再次烧开以后捞出面，倒入少量菜籽油，用筷子边挑面，边用风扇吹，让面冷却，需要蓬松不粘连。

3、凉面调料：生抽2汤勺、姜蒜水2汤勺、醋1汤勺、白糖1汤勺、油辣子3汤勺、少量花椒面、味精，少许花生碎、榨菜颗粒。拌均即可！

四川凉面里的面条是怎么做的？

方法在下面的楼里面已经都有啦，对于我这种懒人，直接去买碱水面就好啦。[笑][笑]