广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？

贵，普通的大概六十元一斤，好点的七八十块钱一斤。一只鹅的钱就能买十斤牛羊肉回家炖一锅了，所以请吃饭的通常会选择牛羊肉或者海鲜，一样的价钱量大很多

二也是烧鹅自身的缺点，肥腻，油水多，对火候和厨师水平要求很高，有的外地人慕名而来都是吃不到好的烧鹅，厨师水平一般导致他们期望很高吃过后却觉得味道一般有点失望，回头客自然就少了。

而真正好吃的并不一定是大酒店师傅做得，路边小饭馆或者乡下农家乐小老板做的反而会比较正野，没有本地熟客带路。外地人来了也找不到地方。

最后，烧鹅出炉子以后趁热吃最好，放置超过四小时，皮就不脆了，一些没什么人气的店，顾客来吃的时候都是凉了从新微波炉加热一下，吃起来口感自然就大打折扣

广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？

金贵，吃不起，并没有看不起谁的意思，包括我自己，也只有逢年过节、有客人来访时才买烧鹅，亦只是买四分之一只，买整只的话要花几百块钱，肉痛。如果去大排档吃饭的话，用这钱够几个人吃一顿了。

饮食习惯不同，就如北京烤鸭在广东没多少人吃一样，烧鹅也仅仅是粤菜，只限于老广“斩料”，其他省市就没有多少市场。为什么中国有这么多菜系，就因为一方水土养一方人之道理。

烧鹅制作方法独特，第一道工序是腌制，先将鹅收拾干净去内脏，还要吹气（相当于吹气球）、剁去二道翅膀、脚，将五香味料放入鹅肚涂抹均匀，用铁针缝肚。

接着淋开水烫皮，过冷水，再用麦芽糖水刷匀鹅皮，用“鹅环”从鹅的两个翅根勾起来，扭转鹅头夹在鹅环的铁圈上，挂起凉3-5个小时至皮干。

将凉干皮壳的鹅挂在已经烧透火的烧炉内，先烧背部，转红色后，转而烧胸部，烧20-25分钟左右即熟（老师傅经验是鹅眼稍突），以色泽金红为上品。

够复杂了吧，这还不算，还有严格的食用时间，最好是趁热吃，最迟不超过3个小时，过了时辰，皮张不脆，肉质口感变差。除了大酒店有自己的烧腊部，一般饭店可不敢设置，成本太高。

这就是为什么广东的烧腊档口，每天固定时间开门迎客，而食客未到时候早早排队的原因，就是为了保证新鲜，第一时间食用味道至佳。换了其他省市，人们有时间等候吗，况且未必符合你的口味。

烧鹅不麻辣，直接劝退了百分之七十的客人，鹅皮略带甜味，酸梅酱亦然，不知道又劝退了多少食客。且吃法上没有烤鸭的高大上，这个也是导致烧鹅走不出广东的原因，没有之一。

后记，在各大城市的粤菜馆，仍然能吃到烧鹅，不过都属于阳春白雪，私房菜范畴，普罗大众没有机会吃到，甚至是没听说过。我店曾经到帝都花园桥开过粤菜酒楼，主打古法粤菜，人们的新鲜感过后，就门可罗雀，最后扑街。

广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？

广东人最爱吃鹅

全国一年产鹅7亿多只，但至少有1.7亿只都要被这个地方的人吃掉。

这个地方就是广东，全国最大的鹅产区，占全国市场的四分之一。全被广东人自产自销，吃鹅战斗力爆表！ 广东省有1.2亿人口，吃掉1.7亿只鹅，你居然说（吃的人不多）？？？

广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？

你给钱补贴，我天天吃。就没见过不见烧鹅的广东人。但价钱太贵了。一只烧鹅，估计得两百多，菜市场旁的店。我十年前在广东荔湾一酒店，八十多块钱就那么几件。。。。。

广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？

和烧鸭相比确实吃的人会少一些，主要是烧鹅卖得比较贵！1斤烧鹅要40多50元，我都想天天吃，但我作为一个穷老头吃不起呀，唯有去买烧鸭，昨晚我又买了20元烧鸭。国庆节去玩了几天，这个月又超支了，前天酒庄的老板娘问我，车先生这个月的4瓶马爹利什么时候来取？我说要到15号发工资吧。昨晚就靠喝天地一号了，如果喝马爹利吃烧鸭感觉特别香。

广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？

如果说北京烤鸭是一个2，那广东烧鸭就是王，烧鹅就是王炸了！我在广东做了几年的烧鹅了！我了解！

谁说不多的？你统计过没有？你是广东本地的吗？

在广东省，十家大饭店，起码有八九家饭店有烧鹅这个菜系，更别说大大小小的饭店啊，大排档啊，快餐店啊，菜市场买菜的啊，都有很多，销量也很多，而且还买的很贵，因为烧鹅的肉质真的很好，肥而不腻，更受欢迎，好一点的饭店一只鹅卖到三百到三百多不等，快餐店的烧鹅都基本卖到两百多一只了！

有人专门统计过，广东人每年吃掉1.7亿只鹅。先燎后蒸再焖的燎蒸鹅、浇上玉冰烧酒的石螺醉鹅、肉香皮脆的烧鹅包、“能立起来”的鹅掌寿面！烧鹅起码占了1.7亿只的一半。凡是过年过节的都会买烧鹅吃，烧鹅可以说是广东人的主菜！你见过北京烤鸭上过喜酒的菜单栏吗？没有！你见过烧鸭上过喜酒菜单栏吗？也没有！但是烧鹅就不同了，在广东，基本的喜酒菜系里都有烧鹅这菜！

而且，清明节的时候，广东本地人都会到饭店提前订好一只烧鹅，放上红米酒，马拉糕，清晨四五点就打包好拿去祭祖了！可见烧鹅在广东人心里的地位有多高！

过年啊，中秋节啊，更不要说了，家家户户基本都会买上一点烧鹅回来吃！如果你没有吃过，那你快点去吃吃看，真的很好吃，希望你不要错过这样好吃的美食！

我是烧鹅江小秋！