在没有添加剂防腐剂的时期，中国人吃的酱油醋是怎么生产的？

不说古代了，以前包括现在很多人家都有酱缸和咸菜缸，酱缸上面的汁水就是酱油，下面是酱。边吃边取，夏天天热时候往里面续原料。制作原料是拌了面的、在一定时间内(主要是温度和湿度合适）长霉(一层白毛）的豆粑。

然后添加重盐。

温暖潮湿的南方更容易发生变质现象，出现这种情况换缸重新做就行了，南方都是小缸；北方因为整年温度不会过高，加上重盐，变质现象不严重，北方都是大缸——很多人家非常重视家里的酱缸，因为那不但会用一辈子，还可能留给下一代。

为了不坏，那真的是使劲下盐——不管是炒菜还是夹馒头里，都不用再加盐(齁咸）。

生蛆的情况我没见过，除了酱缸加盖之外，在晒制豆粑过程中也不能有苍蝇，除了制作豆粑之前杀虫，在豆粑上加盖一层蒸笼布就可以起到防止苍蝇、透气保温的作用——这玩意儿是不能看到的，影响一生，听说的就只是听说的。

自己家吃的都会注意卫生的，除非意识不到，蒸笼布在历史上的出现时间说不定比酱缸还早呐。

对醋的制作过程不很了解，以醋自身具备的杀菌等原理来说，应该跟酒一样，只要不进杂水，很少发生变质现象。

酱油实际上靠的是盐来保质，醋是自身发酵过程中产生的有益菌群来保质，他们的保存原理不很一致。

市面上售卖的酱油如果没有添加剂的话，要么保质期短，要么加盐——日本酱油都是小瓶子，出口到我们这里的保质期一般也是按月算的。

醋就不面临这样的问题——添加剂也是需要成本的。

现代酱油和古代酱油做法本质没区别，你要说古代不卫生，现代酱油也一样，酱油都是坛子发酵，加盐，发酵过程细菌都杀死了。撇去浮沫，吃到嘴里干干净净。这样的酱油不加任何添加剂，至少保存1年没问题。区别只不过现代酱油大部分几块十几块的酱油都稀释过了，不加添加剂没有酱油味而且也不能长期保存呀。现在的社会环境，厂家都是以逐利为目的，产品又要便宜又要走量，想吃好东西，那肯定要比走量的贵的多。

在没有添加剂防腐剂的时期，中国人吃的酱油醋是怎么生产的？

上世纪八十年代初以前，一个县有一、两个生产酱油、醋等食品的小厂，那个年代是计划经济，企业不那么追求利润，酱油都是根据传统加工流程生产加工的，酱油、醋没有添加剂，很香。后来大家都知道的，市场经济了，利润为重，小厂办不下去了，兼并、兼并再兼并，最后就只有那么几个酱油大厂了。传统工艺生产加工酱油的周期比较长，夏天的太阳要暴晒2个月，一般成品周期得4个月左右，靠几个大厂根本是办不到的，所以现在市场上90%以上的酱油都是勾兑的。

在没有添加剂防腐剂的时期，中国人吃的酱油醋是怎么生产的？

七十年代打酱油，好的0.22元/斤，一般的0.16元/斤，醋是0.1元/斤，每次就是买个一斤半斤的，回家后倒进锅里烧开，凉后再倒入瓶中，吃完也不会坏。还有卖固体酱油的，保存的时间较长，炒菜时弄一小块放水里化开，味道也不错……

在没有添加剂防腐剂的时期，中国人吃的酱油醋是怎么生产的？

那时代工厂分散，每个镇村都有小厂子就近销售，这样保质期几十天就可以了不需要添加的防腐剂，现在的不添加从厂家到你嘴时可能已经变质了，传统酱油保质期短不象白酒和醋是没有保质期的

在没有添加剂防腐剂的时期，中国人吃的酱油醋是怎么生产的？

我在1964年上中学的时候，每个区都有酱油厂，离我们学校不到500米的地方就有一个规模不小的酱油厂。我们放学的时候经常进去玩。一排排巨大的水缸摆放在地上，里面是做酱油的酱，里面长满了蠕动着身躯的蛆虫，听说有蛆虫的酱做出来的酱油才好吃。到现在也不知道是不是。

在没有添加剂防腐剂的时期，中国人吃的酱油醋是怎么生产的？

过去的酱缸只能用一句话来说，就是眼不见心不烦。苍蝇蛆乱飞乱爬，表面还漂着一层霉菌。这要是拿到现在市场上销售，估计厂家和买家都得因为食品卫生问题而坐牢了。但在当时的科技条件下，没有其他选择，只能选吃还是不吃。而在当时的生活条件下，只能选吃。说那时的酱油好吃，不是因为缺少添加剂，而是没有东西可吃。现在时代不同了，酱油有牌子了，国家要监管了。我们要反对和揭露的是违法国家的行业标准，为了私利而乱添加的产品和商家。那些抵制符合国家行业标准的产品和商家，不是被人利用就是利用人的人