上海人是不是什么食物都喜欢加糖，那个让你印象深刻？

完全不是这样的。贫道是江北人，曾多次到上海出差游玩，走亲访友，浓油赤酱的上海菜贫道是完全适应的。

要说喜欢在食物中加糖的应该是无锡、苏州一带的饮食习惯。比如很出名的无锡小笼包，贫道就很难适应，甜得有些发腻。

上海人是不是什么食物都喜欢加糖，那个让你印象深刻？

我看到有人说上海的肉包子馅是甜的就笑了。

苏州汤包肉馅有点甜、无锡小笼肉馅很甜，偏偏上海本地的南翔小笼，肉馅一点都不甜，反倒馅中有放虾肉、蟹粉的，海鲜可能甜么？

在上海吃到苏锡美食也正常，但你自己不了解清朝楚，上来就巴巴攻击上海的食物，是不是也有些过于轻率了。

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糖在古代是奢侈品，一般人吃不起，口味重只能加咸；内地的连盐也吃不起，只能吃辣下饭。。。鄙视链就是这么回事。

江南自古富庶，所以养成了食材多放糖的习惯。但也是要看地方的，上海并不像江南有些地方，为放糖而放糖，使得菜品中的甜味不加遮掩地弥漫开来，弄得很多吃不惯甜口的外地人很是下不来台。上海在这方面还是很内敛的。

上海菜虽然也如江南其它地方喜欢放糖，但并不追求甜味，甚至在甜食里反而加些盐，制造出一种叫椒盐的味道，上海人都知道，算是上海独到之味了。甚至连汽水也是这样，上海盐汽水也是一绝。

而在菜里放少量的糖，其目的并不是增加甜味，而是一个是吊鲜味，这也是独门手法，调完后食客并未见得能尝出甜味；另一个是肉类的美拉德反应，主要是调菜色。

上海菜除了极个别，比如红烧小排、水晶里脊、烤麸、糖藕、南瓜等外，基本没有甜口的。我瞧说上海菜甜的人，未必就专门吃过这几个菜。

上海人是不是什么食物都喜欢加糖，那个让你印象深刻？

不是。

上海店家菜有三分之一不放糖，家常菜至少一半不放糖。

上海人更喜欢鲜味，不喜欢单纯的甜味、咸味、辣味和酸味，也不太喜欢激烈的香味。

上海菜以甜咸比调出鲜味，当甜咸比恰当时既吃不出甜味也吃不出咸味，而是鲜味。如同川菜中的麻辣，不能分为麻口、辣口。上海菜不分甜口与咸口，而是用甜咸比调出鲜口。

清淡口味的上海菜，咸味一般调5分口，甜咸比2.5比1，2.5份糖1份盐。这种比例下，吃不出甜味，也吃不出咸味，而是淡雅的鲜味。

红烧口味的上海菜，咸味一般调8分口，1份酱油和1.5份糖。糖醋口味同样。

清炒蔬菜看季节，夏季蔬菜略带苦味，盐糖1比1用来掩盖苦味，吃不出甜味。冬季蔬菜自带甜味则不放糖。

清蒸的上海菜，几乎都不放糖。

汤类几乎不放糖，除非红汤。红汤是指放酱油的汤，比如鱼头粉皮汤，比例是4份蒜叶末，3份酱油，2份糖，1份胡椒粉。

以甜咸比调出鲜味的手法，并非上海菜独有，其实在鲁菜、粤菜、川菜、徽菜中都有运用。只是这种手法在江南最普遍。

整个江南范围内无锡甜度最高，其次苏州，上海甜度最低。

上海人是不是什么食物都喜欢加糖，那个让你印象深刻？

九零年第一次去上海，吃的方面给我印象深刻的是包子馅居然是甜的！在此之前，我只知道包子饺子馅都是咸的，即使放糖也是只放一点点提鲜。

上海人是不是什么食物都喜欢加糖，那个让你印象深刻？

不咸辣便是甜口，这就是重口味的认知。那怕没放盐，没放任何调料等于放糖了。他们的认知就这么简单、粗暴。

很多蔬菜本身有甜味，过咸过辣根本吃不出本身甜味，甚至不知道哪些蔬菜有甜味。

以最少的菜下更多的饭，才烙下得重口味。目的多吃饭！

口味清淡能空口多吃菜，目的是品味佳肴。

观念不同，认知不同，目的不同，无法交流。

上海人是不是什么食物都喜欢加糖，那个让你印象深刻？

上海人也不是家家什么食物都加糖的，主要还是看从那里到上海的，要是山东人家庭不见得喜欢什么食物都加糖，要是苏锡常杭嘉湖一带的可能会加点糖。