泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？
说起泥鳅，引起了我的兴趣，也凑个热闹，说几句吧！
以前虽然生活物质匮乏，但龟鳖杂鱼是不用来招待客人的，泥鳅更是被人看为下色之鱼，泥鳅适应性极强，凡是有水的地方，都有泥鳅的存在，且不同水域泥鳅的种类也是有区别的。
村庄的坑塘里的泥鳅，体型偏圆，脊背呈灰黑色，腹部呈灰白色，肉质细嫩，蛋白质丰富，煮食肉易离剌，是所有泥鳅中的娇娇者，市价较高。
田间沟渠中的泥鳅体型较大，粗短尾部稍扁，艳色浅黄色具多，肉质发粘，口感差，但生命力比坑塘河流泥鳅顽强，煮食不易离剌，所以市值较低，常食泥鳅的食客们见而远之。
河流泥鳅与坑塘泥鳅相似，身上有许多小斑点，这是厢坑塘泥鳅的唯一区别，肉质与坑塘泥鳅一样，被大众喜爱。
最近几年，台湾泥鳅养殖盛行，个体特别大，生长又快，肉质特差，因价格低，冲击了大陆泥鳅。
泥鳅是肺呼吸，杂食性，但喜爱吃水中的虫类蚯蚓之类，落入水中的昆虫，腐尸之类都是它喜爱的美食，所以它常常隐藏在水域较浅，淤泥水草之中。
近几年水污染严重，市场泥鳅人工饲料与野生泥鳅一般人是区分不开的，所以食用泥鳅都要去头，并去除内脏杂物，冬天食用泥鳅可不去内脏，但在食用时，头颈部位不要食用，头部骨头硬，嚼碎如小米粒涩口，颈部、就是头部向身体部位半公分处有苦胆，食之味苦，难以下咽。
春夏季节泥鳅吃食量大，腹内满了垃圾，或许还有未消化完的蚯蚓尸体，或有虫卵，煮熟食用虽不会中毒，但影响口感，不清洗是不卫生的，也不科学的。
宰杀泥鳅用三，四十度的热水，倒入器皿中，几分便直棍一条了，剪除头部，去除内脏，粘液也脱落了，怎么烹制随你的便。
泥鳅治消渴，补羸瘦，听说还壮阳，戏称‘’水中人参‘’，真是上天赐给人类一种不可多得的美食啊！
泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？
泥鳅在民间素有“水中人参”的美誉，抓泥鳅是小时候经常干的事情，尤其是每当骤雨初歇、池塘水满的时候，约上小伙伴一起去摸泥鳅是童年的美好回忆之一。
泥鳅本身也是很好鱼类，酱爆、红烧、煮汤都很美味。但是吃泥鳅一直以来就有一个小小的争议点，那就是：做泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？所以这次我们就来解答一下这个问题，掰扯的明明白白的。
泥鳅的内脏里到底有什么？鳅科鱼类一共有100多种，其中泥鳅就有十余种。不过在众多鳅科鱼类当中，泥鳅的数量却是最多的，分布水域也是最广的。这主要得益于泥鳅顽强的生存能力，以及对于环境的强大适应性。
泥鳅是一种底栖鱼类，最喜欢生活在水温22℃到28℃左右静水或者缓流水域的淤泥中，食物主要是淤泥中的水藻、浮游生物、昆虫，还有水底的腐殖质泥渣等有机物碎屑。所以泥鳅算是食性比较复杂的杂食性生物，它们的内脏里必然会有吃进去的那些东西。
其次泥鳅跟其他很多鱼都不太一样，泥鳅除了可以用鳃呼吸之外，它们还可以通过肠呼吸存活，也就是直接吞咽空气通过肠壁血管来获取一些氧气。拥有这样顽强的生理机能，让泥鳅可以生活在更低氧更恶劣的水体环境中。但是如果生存环境脏、乱、差的话，必然会让泥鳅从里到外都没有那么干净，所以更需要彻底的清洁。
那么综上所述，泥鳅的内脏里没有什么好东西，其实还是去掉比较好。为了更有说服力一些，我们下面再直接对比一下做泥鳅掏内脏和不掏内脏，让这个问题的结果更一目了然。
烹饪泥鳅内脏是否去掉的好处和坏处对比。泥鳅去内脏的好处：
①可以彻底去掉泥鳅肚子里的脏东西，食材干净卫生，那么吃起来也更放心一些。
②比较节省时间，当下想吃就可以现处理现吃，不用等几天让泥鳅慢慢“吐泥沙”。
③菜肴的滋味更纯正，泥鳅的内脏除了会有一些脏东西之外，还会有一些异味和异常口感。
泥鳅去内脏的坏处：
①要一只只的将泥鳅逐个处理干净，可能唯一的坏处就是操作起来比较麻烦，需要一点耐心。
所以这么一对比就更清楚了，虽然泥鳅不去内脏也能吃，但是不管是从健康还是从美食的角度来说，烹饪泥鳅的时候内脏还是去掉最好。
处理泥鳅内脏的多种方法。- 直接宰杀：
专业的师傅杀泥鳅很多都是一刀直接斩掉头部，然后掏出泥鳅的内脏冲洗干净，再加点盐之类的把体表的粘液搓掉就好了。不过泥鳅比较滑，这需要比较丰富的经验和果断的手法，一般人在家操作的时候，用剪刀会更安全方便一些。
- 开水汆烫：
泥鳅可以先用开水汆烫几秒杀死，然后就能很简单方便的去掉表面的粘液和内脏部分。这种方法的优点是简单快捷、操作更安全；缺点是烫的程度不好掌握，可能会损失一点泥鳅的鲜味。
- 冰水冻晕：
不喜欢用开水的话，也可以提前冰冻几瓶水，以冰水来将泥鳅冻晕之后，再进行宰杀（泥鳅在5度以下就会开始休眠）。这种方式的优点是可以最大程度的保留泥鳅的鲜味；缺点是虽然被冻晕的泥鳅不会乱动了，但是宰杀清洁的时候还是有一点点滑的，泥鳅粘液的处理没有汆烫那么简单。
- 鸡蛋液饲喂：
如果实在懒得给泥鳅去内脏，或者是买到泥鳅体型太小难以操作，那么可以将泥鳅清水饲养几天，让它们自然排空肚子。期间要每天换水，可以给一点鸡蛋液让泥鳅吞吃维持生机，不至于被饿死或者把泥鳅饿的太瘦了。
最后总结一下⑴烹制泥鳅的时候内脏最好还是去掉，虽然不去也能吃，但是去掉之后口感、滋味更纯粹，而且也更健康卫生一些。
⑵泥鳅作为一种喜欢生活在水底、淤泥中的底栖鱼类，它们的体表粘液、粘膜是比较脏的，那就是用来隔离寄生虫、细菌用的，所以异味较重又不卫生，比内脏还需要被去掉。
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泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？
说起泥鳅，不由得想起小时候田间抓泥鳅的快乐时光，约上三两好友，在稻田里抓泥鳅，勾螃蟹，钓青蛙，满满的童年回忆。泥鳅肉质鲜美，富含人体所需的氨基酸，可煎、可炸、可煲粥，营养丰富，蛋白质含量高。
对于宰杀泥鳅，很多人会问：泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？对于这个问题，我将会用两部分内容告诉你答案。
一、泥鳅需要掏内脏吗？答案是需要，不论是农村稻田里的农村，还是人工养殖的泥鳅，除了外形大小不一样，生长的环境都是一样的，泥鳅都是在稀泥中长大。
杀过泥鳅的朋友就知道，泥鳅的内脏是黑色的，这是因为泥鳅在稀泥环境中长大，食道会吃进去不少淤泥，泥鳅的内脏难免会有淤泥，所以我们在吃泥鳅的时候，除了清水圈养让它吐泥几天，最好还是在宰杀时清除内脏。
二、不掏内脏能吃吗？不掏内脏是可以吃的，但是土腥味会比较重。
很多人不愿掏泥鳅内脏是因为两个原因，一是嫌麻烦，认为泥鳅内脏小，个数多，每只都要掏内脏太浪费时间；二是想掏内脏，但是面对滑溜溜的泥鳅不好操作，无从下手。
今天卫叔我就教大家如何让泥鳅表面不黏滑，轻松清除泥鳅内脏。1、如何让泥鳅表面不黏滑？
宰杀泥鳅最烦人的地方就是泥鳅表面滑溜溜，无从下手宰杀，更别说掏内脏了，那怎么办？
其实很简单，买回来的泥鳅放进一个盆里，往里面放一勺食盐，咸死泥鳅，等个三分钟，就基本上就不会蹦跶了，然后用自来水清洗一遍泥鳅表面的黏液。锅中烧水，水冒烟后放入泥鳅焯水一分钟，用锅勺顺时针搅动，一分钟后捞出，装入大盆中。
盆内放入两抓生粉，同泥鳅一起抓拌，放生粉的目的是彻底去除泥鳅身上的黏液。抓拌均匀后用自来水把泥鳅清洗干净，这时候泥鳅表面黏液已经没有了，这是就可以顺手掏内脏了。
三、泥鳅怎么吃？下面分享一道红烧泥鳅的做法给大家：
食材：泥鳅500g
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、料酒、耗油、生抽酱油、玉米淀粉、食盐、花生油。
步骤一：挑选泥鳅应挑选个头中等、大小均匀的泥鳅，买回来的泥鳅放到一个盆里，准备一个锅盖，往泥鳅身上撒一勺盐，盖上锅盖，防止泥鳅乱跳，三分钟后拿开盖子，用清水清洗一遍黏液和食盐。步骤二：起锅烧水，水升温冒烟后放入泥鳅焯水一分钟，用锅勺顺时针搅动，防止泥鳅熟过笼；一分钟后倒出泥鳅，沥干水分，抓两把玉米淀粉放到泥鳅身上，抓匀彻底去除泥鳅身上的黏液，然后再过一遍清水，洗干净泥鳅，沥干水分备用。步骤三：这时候泥鳅身上已经没有任何黏液，方便破肚宰杀，去除内脏，去除内脏干净后在用自来水清理，沥干水分，放入适量玉米淀粉，标准以淀粉附着在泥鳅表面微干状态。
油温五成热，依次放入泥鳅，防止粘黏，油炸3分钟后捞出，油温继续升至七成热，在复炸一分钟控油。
步骤四：热锅冷油，放入葱姜蒜爆出香味，放入炸好的泥鳅翻炒，淋上酱油、耗油，炒出香味，锅边淋上一圈料酒，放入小米辣，闷煮一分钟，放入少于食盐出锅。这样做出来的泥鳅，色香味俱全，没有泥腥味。总结：1、泥鳅最好是去除内脏，按照我上面的方法，很容易宰杀泥鳅，去除内脏。
2、泥鳅先煎后煮，炸也可以，这样才能最大化去除泥鳅的土腥味。
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泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？
泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？
说到泥鳅大家一定不陌生，这种鱼富含多种氨基酸和其它的营养物质，除了具有食用作用外还有一定要食疗作用，因此泥鳅也被称为“水中人参”，深受不少朋友们的喜爱，说实话踏火也是这群人中的一个。那么我们在做泥鳅吃时泥鳅需要掏内脏吗？不掏内脏的泥鳅做好之后能吃吗？
踏火个人本身就喜欢吃泥鳅，再加上之前养过几年的泥鳅，因此在吃泥鳅这一块还是有一些心得的，至于吃泥鳅时要不要将泥鳅的内脏掏掉，从个人经验来说主要还是要看泥鳅的品种和大小来论。在台湾泥鳅没有出来之前，我们在吃本地泥鳅时几乎是没有人去掏泥鳅内脏的，一般都是直接炒来吃就是了。
但是随着台湾泥鳅的出现，在吃泥鳅这件事上也出现了一些变化，因为台湾泥鳅的体型实在是太大了，正常来说养殖一年的台湾泥鳅一斤泥鳅在10条以内是再正常不过的了，这么大一条的泥鳅在做之前如果不将内脏掏掉的话，吃起来会影响到吃饭的心情和食欲，而且这种泥鳅的胆也很大，不将这些去掉会有一些苦味在里面。所以说这种大条的台湾泥鳅在做来吃时最好是将内脏掏掉，而且掏过内脏的泥鳅因泥鳅已被剖开，这样在做泥鳅时更易入味，吃起来也更好吃一些。
因此，泥鳅要不要掏掉内脏再吃这还得看泥鳅的大小来论，小条的泥鳅如果不掏内脏吃还是可以吃的，但是有些大条的泥鳅不掏内脏就吃的话，在吃时会影响到泥鳅肉的口感。另外要注意的是，如果不想掏泥鳅内脏，则在将泥鳅做来吃之前要将泥鳅放在清水中静养几天，而且每天还要换1-2次水，要泥鳅将消化道里面的食物消化掉，将那些垃圾排泄干净再做来吃，这样可以减少泥鳅的腥味，做来吃时味道更好一些。
以上为踏火个人经验、见解，仅供参考用，更多的水产、水族类经验分享敬请关注踏火逍遥说鱼，谢谢！
泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？
我吃泥鳅有50年了。过去能吃到的肉不多，凭票供应。去山沟田地去捕捉泥鳅是增加肉食的主要办法。当地很多人用竹笼，放上带香味的饵料，头天晚上埋放在田里，第二天早上就有收获。特别是晚上闷热，收获会更多。父亲带我们去装上四、五十个竹笼，每天收获一两斤新鲜泥鳅是很正常的事。
父亲老家是湖南的泥鳅的吃法与当地人不同。通常的吃法是鲜煮泥鳅。泥鳅到家要用清水养着，放些辣椒一起，干的新鲜的都行，这样处理两三天，要换几次水。目的是让泥鳅胃部的泥沙充分吐出来。处理好后，将锅老油，炸些干辣椒，生姜，花椒、三赖捞出。趁油热，将鲜活泥鳅倒入（有点残忍），泥鳅挣扎将身体表面的粘液充分剥离，加水加盐（一次性加足），加上炸好的配料和料酒。大火到中火煮20多分钟，煮到筷子轻易能把泥鳅夹断就行了，一锅鲜美可口的泥鳅汤就成功了，没有腥味。
不去内脏，不单是不好去。另一个原因是这样煮熟的泥鳅，它的内脏连同肠子会形成硬块联接在一起，变成黑色，轻轻一提连同肠子一并拉出，丢掉就行了。
泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？
泥鳅有水中人参的称号，我们这里把泥鳅叫泥了羔子”，以前只要一到夏天一场大雨🌧️之后，小溪里和水沟里都会看见它的身影。
泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？我这里以前吃泥鳅是从不去内脏的，一般都是这样处理的:
- 把买回来或自己抓的泥鳅放在清水里，这样养上几天，中间换几遍水。水变得清澈以后，在水里滴几滴香油或者打一个鸡蛋清，这样泥鳅就会把腹内的脏东西吐干净。
- 吐净脏东西的泥鳅捞出，撒上一把咸盐这样泥鳅身上的粘液就会去除，然后就可以进行下一步的烹饪了!（也有把泥鳅用开水烫去粘液的）
- 做好的泥鳅一般用筷子一撮两片肉就下来了，内脏一般不会食用的。不过有时候用油炸泥鳅也会全须全尾的食用，这个根据做法来决定。
现在还有一种新品种的、养殖的大泥鳅，这种泥鳅好像叫“龙鳅”，个头长得都非常大，二两以上一条的非常常见，这种泥鳅就需要去除内脏了!否则食用起来它的内脏发苦，会影响食用。不过这种大的泥鳅，内脏也比较好清理。
泥鳅肉质细腻，味道鲜美，是淡水鱼营养价值比较高的鱼类。泥鳅因为存活的时间长，即使离水也能存活很长时间，而且只要拿回家在清水里养上一段时间不进食，它腹内的脏东西就会吐的很干净，所以对于小泥鳅是可以不去除内脏的，不过这个看个人的饮食习惯了!其实给我的感觉吃泥鳅就像吃其它鱼一样，如果太小的不用去除内脏，大个那么就一定要去除内脏了，否则土腥味太重。内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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