豆类食物降低胆固醇的机制是什么？
豆类是我国的传统食品，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等，且大豆或其制品还有降胆固醇的作用。
豆类食物降胆固醇的机制是什么？大豆或其制品降胆固醇主要是由于大豆中所含的大豆多肽、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙以及植物固醇和膳食纤维联合起的作用，比如：
①大豆多肽：大豆多肽降低胆固醇主要是通过阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使排出体外而起到降低胆固醇的作用。
②大豆磷脂：大豆磷脂可以使动脉壁内的胆固醇抑郁脱离致血浆，并经血浆进入肝脏后排出体外，从而减少胆固醇在血管内壁的沉积。
③大豆异黄酮：大豆异黄酮降胆固醇也主要是因为其中的大豆蛋白可促进脂肪的代谢。
④大豆皂甙：主要是通过抑制血清中脂类的氧化而降低血中胆固醇和甘油三酯的含量。
⑤植物固醇：豆类食品中含有植物固醇，豆固醇化合物在结构上与胆固醇有一定的关系，所以可以降低胆固醇的吸收，被称为降低LDL-胆固醇因子。
⑥膳食纤维；膳食纤维降胆固醇是由于一些纤维可能降低了膳食中胆固醇的吸收，比如：果胶和燕麦麸能使胆酸库中脱氧胆酸增加，而脱氧胆酸能从食物中来的胆固醇的吸收减少。
综上所述，大豆或其制品降胆固醇主要是通过阻碍肠道的吸收和促进排出而起作用的。
正确看待豆类食物降胆固醇：1、豆类食物是营养价值较高的食物，每天大豆或其制品的摄入量在25-35克或是相当份量的豆制品；
2、大豆或其制品可以起到辅助降胆固醇的作用，但不能代替药物；
3、一些发酵的豆制品，如豆瓣酱、腐乳等，由于盐分较高，吃的时候一定要限量。
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