哪种蛋白质更容易被吸收？该如何辨别？

谢邀！

这是一个比较专业的问题，而且也是最为基础的营养知识，但对于不是专业的人来说，就有点难以区分。

既然是说到了更容易吸收，那就是从蛋白质的营养价值来分的，因为只有吸收利用率高了，才能满足机体所需和对人体健康有益。

蛋白质的营养价值取决于氨基酸的种类和数量，同时，氨基酸的种类和数量也决定了蛋白质的吸收利用率的高低。

所以，蛋白质根据氨基酸的组成，分为三种，即完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

1、完全蛋白质 也就是说这种蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但可以维持人体的健康，并能促进儿童生长发育。也就是我们平时所说的优质蛋白质。比如:

(1)乳类中的酪蛋白、乳白蛋白

(2)蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白

(3)肉类中的白蛋白、肌蛋白

(4)大豆中的大豆蛋白

(5)谷物中，如小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等

2、半完全蛋白 是指所含的必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。比如，小麦中大麦胶蛋白

3、不完全蛋白质 是指所含的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，比如:

(1)玉米中的玉米胶蛋白

(2)动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，常见的有猪蹄、鸡爪、猪皮，海参中所含的蛋白质也为胶原蛋白等

(3)豌豆中的球蛋白等

从以上可以看出，这也就是为什么，平时要推荐大家食用富含优质蛋白质的食物的原因所在。因为优质蛋白质，比如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、大豆或其制品中等，吸收利用率都较高。

哪种蛋白质更容易被吸收？该如何辨别？

哪种蛋白质更容易被吸收？该如何辨别？

我们经常听到“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质如此重要，那么如何知道哪种蛋白质容易被人体吸收呢？

很多人都是茫然，不知所措，接下来就浅谈下。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是有机大分子。

是构成细胞的基本有机物，是生命活的主要承担者。

蛋白质主要的作用是维持组织的更新，维持身体代谢，并且适当的补充蛋白质。

可以增强机体的抵抗力，提高预防疾病的能力，还能收缩肌肉。

蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。

1、完全蛋白质（优质蛋白）：

食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

优质蛋白含有必需氨基酸的种类、数量多，营养价值也就高，因此优质蛋白质又称高生物价蛋白质。

一般来说优质蛋白食物主要指的是动物优质蛋白，如瘦肉，蛋清、鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近。

即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。

而植物性优质蛋白中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白属于优质蛋白。

2、不完全蛋白质：

一般情况下就是说食物里面组成的氨基酸比例不适应人体的需求。或者含有较高的胆固醇、脂肪等等，不能很好的被人体所吸收。

凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物。

但其必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要，或含较高的脂肪、胆固醇，不能很好地被人体利用。

多吃高蛋白食品会引起高血脂、高血压、肾病以及心脑血管病等。

因此我们平时吃食物时要注意蛋白质互补。

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

蛋白质互补三原则：

1.食物生物学种属愈远愈好

2.搭配种类愈多愈好

3.食用时间愈近愈好,最好同时食用

文章：董春霞 山西省中西医结合医院 肾病一科

配图：网络（侵删）

哪种蛋白质更容易被吸收？该如何辨别？

如果你专注于获取一种营养，那应该是蛋白质。并非所有蛋白质来源都是平等的。有些更容易吸收。生物利用率是一个分数，用来显示蛋白质来源被吸收的难易程度。

每个人都知道蛋白质，如果你真的想获得增加肌肉甚至减肥的结果，至少你应该这么做。蛋白质在这两个目标中起着至关重要的作用，蛋白质应该包含在每个人每天的膳食计划中。

如果有一种营养你应该关注，那就是蛋白质。蛋白质被用来构建和修复肌肉组织。当我们锻炼和分解肌肉时，蛋白质通常是修复的基础。

蛋白质在体内用于构建和修复肌肉组织。

选择蛋白质来源

许多人，包括我刚开始的时候，都认为蛋白质就是蛋白质。有些人认为他们从食物中获得了足够的蛋白质，例如坚果,燕麦,米饭和土豆。

然而，即使我上面提到的这些食物中含有蛋白质，它们也不应该被认为是主要的蛋白质来源。

首先，你需要大量摄入这些食物来获得你每天的蛋白质需求，即使你可以，你也会摄入过多的卡路里，这将不可避免地导致脂肪增加。

第二，蛋白质是由必需的氨基酸和非必需氨基酸，但我在上面列出的那些食物中发现的大多数蛋白质都不是“完整的”蛋白质，并且缺乏一种或多种人体所需的必需氨基酸。必需氨基酸是我们身体不能制造的蛋白质，因此在我们的饮食中产生了对它们的需求，而非必需氨基酸可以由我们的身体制造。

我们的身体需要这些必需的氨基酸来完全修复，并具有获得肌肉的最佳潜力。不能给我们的身体适当的蛋白质来源会导致我们在健身房的努力缺乏结果。蛋白质来源需要考虑的另一个重要因素是它们的生物可用性。

选择正确的食物:蛋白质来源

生物利用率:这代表了我们身体能利用某些蛋白质来源的百分比或等级。你需要知道，我们的身体和消化系统吸收某些蛋白质比其他蛋白质更好，而且某些来源会提供更高的氨基酸。

这些是我们应该包含在饮食中的蛋白质来源。下面是一个快速图表，让你了解一些蛋白质来源的生物利用率指数等级:

蛋白质来源 生物可用性指数

乳清蛋白分离混合物 100-159

乳清浓缩物 104

全蛋 100

牛奶 91

鱼 83

牛肉 80

鸡肉 79

米饭 74

大豆 59

小麦 54

豆子 49

花生 43

选择瘦动物蛋白

如果你蛋白质消化不良，选择无皮瘦肉是最好的选择。2建议避免经常食用红肉、油炸食品和快餐。无骨无皮鸡胸肉是一种容易消化的蛋白质营养丰富钾、镁和锌，以及维生素B12、E和k。

鸡蛋也是一种易消化蛋白质来源。鸡蛋中的蛋白质含量非常高，对于那些有消化问题的人来说，这是非常棒的高蛋白食物。

鸡蛋也不贵，而且富含维生素和矿物质比如钙、镁、铁、维生素B6和B12、叶酸、维生素A和维生素D等等。

小心选择植物蛋白

植物蛋白不像动物蛋白那样具有生物可利用性，为了获得必需的氨基酸，可以将动、植物蛋白结合起来。

当涉及到增加肌肉和减少脂肪时，集中精力从表中列出的高来源获取蛋白质将会大有帮助。蛋白质也很重要酶和抗体有助于对抗感染。动物蛋白含有人体内不产生的所有必需氨基酸，但也有可能通过将食物组合成易于消化的食物，从植物性饮食中获得必需氨基酸。

哪种蛋白质更容易被吸收？该如何辨别？

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乳清蛋白(whey protein)被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

哪种蛋白质更容易被吸收？该如何辨别？

在营养学上，有个专有名字叫做，生物价（The biological valence）是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。换做白话来说，当一种蛋白质的比例，与人体组分接近的时候，被吸收的概率就会越高，生物价也就越高，高的生物价蛋白质，就叫做优质蛋白质。

对于人类来说，优质蛋白质更容易让你吸收，通常优质蛋白质指的是动物蛋白，以及大豆蛋白。

除了优质蛋白质之外，谷类中也含有不少的蛋白质，虽然不是优质蛋白质，但是因为是人体所必须的蛋白质，如果缺少，身体代谢也会受到影响，因此也是必须要摄入。

对于一岁以内的婴儿来说，乳类是摄入能量和营养的最主要途径，其中蛋白质中的酪蛋白的种类，会直接影响身体的吸收率，而α-酪蛋白主要存在于畜类乳汁中，人乳中主要是β-酪蛋白，当人乳100%被吸收的时候，α-酪蛋白的吸收率顶多达到一半，很多蛋白质都会结块，直接排除太歪，因为奶粉喂养的孩子，都会便秘。