丙烯酰胺是什么？为何会在咖啡烘焙中产生，还有哪些食物中存在？
这两天，一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上“可能致癌标签”的消息在朋友圈刷屏。裁决的依据是，咖啡含大量丙烯酰胺，该物质易致癌。
这两天被咖啡中产生丙烯酰胺，可致癌的话题霸屏了。那到底丙烯酰胺是什么呢？
丙烯酰胺是一种白色，无气味的结晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺大家都知道，它主要用于水的净化处理、纸浆的加工，自己管道的内涂层。像平时在造纸厂呆过的都知道。
丙烯酰胺，人体是通过什么途径能接触到的呢？也就是说，丙烯酰胺主要用于工业用途，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径而接触到丙烯酰胺，饮水是其中一条重要的接触途径。
为什么会在咖啡烘焙中产生？还有哪些食物中存在？这是因为咖啡烘焙主要采取炭火烘焙、煤气烘焙和红外线烘焙，一般温度都在200℃-300℃下进行。而食物在高温愈高，时间愈长，水分含量愈少的情况下，产生的丙烯酰胺就愈多。
还有含碳水化物的食物在高温下，油炸、烧烤中都会出现，比如炸薯条、炸土豆、油条以及烤鱼、爆米花等都会存在。
那这些食物以后还能吃吗？最好少吃，偶尔吃一回，还是可以，因为吃得很少，丙烯酰胺的量达不到限量就不会有事。不要太贪恋于这种食物。
其实比丙烯酰胺更厉害的致癌物是杂环胺、苯并芘，都是存在于不良的烹调方式，比如高温、烧焦、烧烤、煎炸的食物。这也就是为什么平时建议大家尽量少吃的原因。当然不止是致癌，最先体验到的是能量含易致肥胖。
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