发酵的豆制品营养价值更高，是真的吗？
发酵的豆制品是豆制品中的一种。豆制品是由大豆经发酵或非发酵加工技术处理而成的食品。非发酵豆制品包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、腐竹、豆芽等。豆制品在加工的过程当中都会经过侵泡、细磨、加热等处理，使其中的抗胰蛋白酶给破坏了，大部分的纤维素也被去除，所以很大程度上提高了消化吸收率。
下面主要来说说发酵豆制品，什么是发酵豆制品呢？发酵豆制品主要以大豆为原料。经过一种或几种微生物发酵，并在发酵过程中产生一些列的化学反应，使其具有独特风味和营养。比如豆腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、豆豉、纳豆等，也包括平时所用的调料品酱油也是。
发酵豆制品在具有大豆营养的基础上，还多了几大营养特点:①发酵豆制品通过微生物发酵，去除了大豆中存在的胀气因子，蛋白质经过分解，水溶性蛋白含量增加。同时还增加了有机酸，氨基酸以及醇、酯的成分。醇是小分子化合物，这样一来，消化吸收率大大提高。
②发酵豆制品中B族维生素含量增加，产生了本身大豆中不含的维生素B12，以及核苷酸、低聚多肽等活性成分。而这些活性成分有利于降脂，调节胰岛素和抗衰老的作用。
③发酵豆制品同样含有大豆中所含的大豆异黄酮以及大豆磷脂，而且活性更强。大豆磷脂可以改善脑功能，增强记忆，调节血脂以及保护肝脏，大豆异黄酮可以降低胆固醇。而且可以增强雌激素的活性，对减轻妇女更年期反应具有较好的效果。
综上所述，发酵豆制品的营养价值确实更高一筹。但是要记住对于发酵豆制品中在加工发酵过程当中，有的钠含量会明显增高，比如豆腐乳、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等，所以在吃得时候，也要注意量的限制和搭配，比如，这些食物咸一点，搭配时其他的就需要淡一点，烹调时，就要减少食盐的投放。当然了，对于豆豉(可以选择淡豆豉)纳豆这样的还是很不错的，可以将它带入到日常饮食中。对预防各种慢病有很好的帮助。
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