炒菜或者拌菜时，怎么能知道菜的咸淡？
不靠尝的方法。
炒菜或者拌菜时，不靠尝的方法，怎么能知道咸淡，我觉得这个主要是凭经验和嗅觉两个方面。
一、经验、手熟而已
长期做饭的，或是厨师基本上在炒菜或者拌菜时，多少菜，放多少盐，符合咸淡适合，长期的经验就会知道。比如调一盘菜，放多少盐，两盘菜，放多少盐，做到了心中有数。
二、嗅觉
要说嗅觉，可能有很多人想不明白，咸味还能闻出来，您还真别说，我有时也会采取这种方法，在什么情况下呢，就是我在调羊肉馅的时候，因为我不吃羊肉，但家里其他人好吃，我每次在调羊肉馅的时候都是采取经验+嗅觉同时进行。而且嗅觉也是长时间做饭或烹饪时间较长的人独有的一种特性。是有点比较抽象的东西。
除此之外，凭直觉，其实直觉也可归属于经验，因为这种直觉是在经验的基础之上，用眼、手或工具来达到基本数。
对于我来说，现在为了健康起见，减少食盐的摄入量，都会使用限盐勺，按量给予。宁可淡一点不能太咸了。
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