鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？
鲁菜作为八大菜系之首，历史悠久！
鲁菜是山东的齐鲁风味，起源于春秋时期的儒家学派，那个时候只是奠定了一个取向问题，后到北魏时期，有了一些烹调技巧，再到明清时期，有大量的山东厨子进宫，汇聚了大量的鲁菜风格特点。也就是在这一时期，鲁菜达到了一个高峰时期。因为皇家都在吃鲁菜吗，所以鲁菜以雍容华贵，中正大气被推上了饭桌。用现在的话说，就是”高、大、上”。
山东由于地理位置的优越性，蔬菜种植种类繁多，比如中国的蔬菜之乡寿光，水果之乡烟台莱阳，以及沿海地区的海产品也是名列前茅，还有烟台张裕葡萄酒等等的物产资源都为鲁菜提供了后备之力。所以鲁菜一直作为北方的代表菜系而受到很高的待遇。当然了鲁菜也不是徒有虚名。首先是鲁菜历史悠久；其次是原料地道，质地优良；再次是以盐提鲜，突出本味；再者烹调技法较多，功力较强。
对于鲁菜，目前来看，也没有题主所说的那么严重，还不至于到没落。因为大家都认为鲁菜的普及率极低。在外地很少有鲁菜的存在。就我个人认为:
第一、鲁菜占据了大半个北方，而且鲁菜风格也步入了普通老百姓之家。已经不足以感到新鲜了。
第二、现如今，大家生活讲究健康化，开始推崇清爽口味，而作为鲁菜来说相对重口味，有点不再作为首选了。
第三、鲁菜在烹调技法上比较繁琐，花时间，所以很多人都愿意选取简单易取的。
第四、近些年，川菜、粤菜发展速度快，而且推广广泛。所以更显得鲁菜没有了一席之地。
我想，这也是人们的选择更加的广泛了，不再只局限于一个菜系，这也是鲁菜遇到了更大的挑战。
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