炒饭怎么做？

蛋炒饭，就是一个家常饭，但就是因为家常，所以最能体现它的厨艺。吃过外面饭店的蛋炒饭，也吃过自己在家中炒的蛋炒饭。最后还是觉得好吃的蛋炒饭必须是 :

①食用油不能太多，要适中，吃起来不能感到很腻嘴，这也是从健康营养的角度说起

②炒出的鸡蛋一定有外看有火候，内吃还要嫩，这是要掌握好炒鸡蛋的火候

③咸淡要适中，口感要是干中带润，润中不粘的感觉，这是从口感来说。

下面来说说蛋炒饭的步骤:

材料:一个鸡蛋 一碗米饭 20克胡萝卜 虾仁(或火腿)15克 熟豌豆15克(如果没有，可以放青椒、青菜) 葱末、食盐少许

1.胡萝卜洗干净，切小丁块，鸡蛋磕入碗中加一点食盐搅均匀。

2.锅中添油，油温热，倒入搅拌均匀的鸡蛋，大火快炒。鸡蛋外看金黄，内吃鲜嫩。

3.将鸡蛋盛出来，锅里倒入少许油脂，放入葱末、虾仁和熟豌豆，翻炒两下倒入炒好的鸡蛋、米饭(米饭不一定用剩米饭，其实新米饭更好，只是米饭蒸的稍硬一些，蒸熟之后，掀开盖晾一会，待不冒热气了即可)，再翻炒两下，即可。

以上配用食材不一定固定，可以选择自己喜欢吃的，比如绿色的不一定是豌豆，可以放其他的，也就是做出来的蛋炒饭既要好吃，颜色也要清爽好看。

炒饭怎么做？

人类发现了米食之后，就学会炒饭了。炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西。

当中以扬州炒饭闻名于世，已有人抢着把这个名字注册下来，现在引用，不知道要不要付版权费？

甚么叫扬州炒饭？找遍食谱，也没有规定的做法；像四川的担担面，每家人做出来的都不同。扬州炒饭基本上只是蛋炒饭，配料随便你怎么加。我到过扬州，也吃过他们的炒饭，绝对没有一吃就会大叫「啊！这是扬州炒饭呀！」的惊喜。

和炒面一样，炒饭最主要是用猪油，才够香。其他香味来自蛋，分两种：把蛋煎好，搞碎了混入饭中的；和把蛋打在饭上，炒得把蛋包住米粒上的。

后者甚考功夫，先要把饭炒得很乾，每一粒都会在镬上跳动时，才可打蛋进去。不断地翻炒，炒到一点蛋碎也看不见，全包在饭上，才算及格。

饭与面不同，较能吸味，所以炒时注重「乾」，而非炒面注重的「湿」，面条不容易接受配料的汤汁，故要以高汤煨之，饭不必。

配料则是你想到甚么是甚么，冰箱中有甚么用甚么，最随意了。一般用的是猪肉、腊肠、鱿鱼、虾、叉烧等等，都要切成粒状，吃起来才容易能和饭粒一块扒进口，样子也不会因为太大块而喧宾夺主。

蔬菜方面，豆芽韭菜等都不适用，因为太长了，和饭粒不调和；很多人喜欢用已经煮熟的青豆，大小不会相差得太远。

其实大棵的蔬菜也可入撰，只要切成丝就是，生菜丝也常在炒饭中见到，较为特别的是用芥兰，潮州人的蛋白芥兰炒饭，一白一绿相映成趣，味道也配合得极佳。

用蛋白来炒，一般人认为胆固醇较低，瘦身者尤其喜爱。但是炒饭中的蛋，若无蛋黄，就没那么香了，这是永恒的道理，不容置疑。

广东的姜汁炒饭可以暖胃，大家都以为是把姜磨后，用挤出来的姜汁来炒，其实不然。只用姜汁，不够辛辣，要用姜渣才够味，这是粤菜老师傅教落的。

如果食欲不振，那么炒饭要浓味才行，这时最好是下虾膏，有了虾膏刺激胃口，这一碟炒饭很难做得失败，只要注重别放太多，过咸就不容易救活了。

流浮山餐厅中的虾膏炒饭，用当地制的高质虾膏，再把活生生的海虾切块，一起炒之，单单这两味材料，就是一碟非常出色的炒饭。

炒饭中加了咸鱼粒，也是一绝，但不可用太乾太硬的马友，鰽白也不行，它多骨。最好的是又霉又软的梅香，注意将骨头完全去掉就是。

凡是吃米饭的国家，都有它们特色的炒饭，已经成为国际酒店中必有的名菜印度尼西亚炒饭Nasi Goreng，做法是用鲜鱿、鱼肉和虾，加带甜的浓豉油炒出来，上桌之前煎一个蛋，铺在饭上再来两串沙爹，一小碟点沙爹的酱放在碟边，就是印度尼西亚炒饭了。但是在印度尼西亚吃的完全不是这种方法，和中国人做的一样。

印度人则不太吃炒饭，和移民到南洋印度人炒的面一样，加点红咖喱汁去炒。他们又常把饭用黄姜炒了，加点羊肉，再放进砂锅中去焗。焗多过炒，不在我炒饭范围内谈论。

韩国人虽也米食，但他们的饭食拌的居多，所谓的石头锅饭，也是在各种蔬菜中加了辣椒酱拌出来的。唯一见到他们的炒饭，是在他们吃火锅之后，把剩下的料和汤倒出来，放泡菜进去，炒得极乾，再放回料和汤汁去煨。这时打蛋进去，最后加葱、水芹菜和海苔兜几下，炒得有点饭焦，才叫正宗。

日本的中华料理店可以找到炒饭，但这一味中国菜，他们怎么学都做得不像样，可能是他们不会用隔夜饭，又因为日本米太肥太黏之故。反而是他们吃铁板烧时，最后将牛肥膏爆脆，再放饭和蛋去炒的，做得精彩。

到了西方，西班牙人做的海鲜饭也是焗，只有意大利的Risotto才像炒饭，他们用的多是长条的野米，先把黄油下镬，一边生炒野米一边下鸡汤，也下白餐酒，炒到熟为止，最后撤上大量的Parmesan芝士丝，大功告戌。配料任加，有香肠、肉片、海鲜等等，甚至于水果也能放进去炒它一炒。

这种炒法，在甚么地方看过？原来是生炒糯米饭的时候。此门技术最高超，米由生的炒到熟，非历久的经验和力大的手腕不可。糯米又容易黐起来，一定要不断翻炒才行，用野米的话，就没那么辛苦。我想马可孛罗学回去的，就是生炒糯米饭了。

戏法人人会变。母亲一听到儿女肚子饿了，找出昨夜吃剩的冷饭，加点油入锅，炒一炒，打个鸡蛋下去，兜两下即成，看见孩子们吃得津津有味，老怀欢慰，就此而已。

但是这个印象永留至令，如果问说天下炒饭，哪一种最好吃？那当然还是慈母的了。

炒饭怎么做？

感谢邀请，想要做出可口的炒饭，我们必须注学习以下7大技巧，这是我多年工作经验总结，而且也指导过很多刚毕业的学生，只要按照我的方法做的，炒饭都是特别好吃，不管是什么炒饭，他们都能胜任，所以，很多事情，只要我们知道了小技巧，会学到很多呢。

1.油的选择

猪油炒出的饭最香，橄榄油健康的代表，色拉油营养成分介于猪油与橄榄油，奶油偏西式料理的。一般都会选择猪油炒饭，猪油炒出来的最香。

2.炒饭锅的选择

炒锅最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具 。平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出。砂锅是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，味道最好，但也是最难使用的。

3.如何煮米饭

要想煮出香喷喷的米饭，必须先把米浸泡半小时，还需要加入几点花生油，让其表面色泽光亮。

4.食材选择

必须选择最新鲜的食材，最好不用隔夜的，食材要先在锅底炒制后在给米饭，反过来饭就吃不出食材的味道了。

5.米饭选择

米饭煮好后，必须摊冷才可以炒制，不可以用热饭炒制，不然吃起没有劲道，而且饭都烂了。

6.热锅

热锅6成油温最合适，可以使米饭快速分离，并且不粘锅，炒饭不需要给太多油喔。

7.炒饭的火候

一般食材用大火炒制，加米饭后也要用大火，最后给调料了，改用中火多炒制一会，让其充分入味，就可以出锅了。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了。

看我的这篇文章，您可以学到很多，都是真正的干货知识，虽然很多人随便一做都好吃，但是像我这样认真的一做，就会更加的好吃喔！

这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！

炒饭怎么做？

试答如问如下：

3人用量的早餐。

【食材】1、剩大米：500g；2、鸡蛋：2枚；3、火腿肠：2根（100g）剥皮切丁；4、嫩黄瓜1根（100g）切丁；5、胡萝卜：1根（50g）切丁；6、葱花少许。

【调料】油盐酱醋（居家常备，不在开列清单）

【操作步骤】

一、净锅添入清水适量，开火较热；

二、把剩大米饭加入锅内打散、翻炒并加入适量的食用油；

三、嗑入鸡蛋继续翻炒，翻炒至微黄止；

四、将火腿肠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁加入，继续翻炒至胡萝卜断生；

五、加入葱花和精盐翻炒拌匀；

六、按人食量出锅分装餐盘（碗）；

七、配蛋花汤制作（略）。

炒饭怎么做？

你好，我是爱做饭的多妈，很高兴回答这个问题。炒饭是我家经常做的一道家常美食，有时候我还会故意多做一些米饭剩出来，然后第二顿的时候就可以做炒饭了。在家做炒饭很方便，家里有什么食材就放什么食材，最普通的是蛋炒饭，想要复杂一点，就可以搭配各种营养丰富的食材，把炒饭做的丰富多彩，就会更有食欲。下面来分享一道我做的虾仁杂蔬蛋炒饭吧。希望你能喜欢。

虾仁杂蔬蛋炒饭：

原料：剩米饭、胡萝卜、西兰花、豌豆、鸡蛋、虾仁、葱花、盐、食用油；

制作过程：

1、准备各种原料，胡萝卜切小丁，虾仁去虾线，大葱切碎，西兰花切小朵焯水后切碎，鸡蛋敲在碗里搅拌均匀；

2、炒锅上火烧热，放入食用油，再放葱花炒香；

3、把胡萝卜丁放进去翻炒；

4、把豌豆放进去翻炒至熟；

5、把虾仁放进锅里翻炒变色；

6、把鸡蛋液倒进去翻炒成型；

7、把米饭放进去翻炒均匀，放盐调味；

8、最后把西兰花碎放进去翻炒均匀即可出锅了；

一道营养丰富又健康、好吃又好做的虾仁炒饭就做好了，是不是很简单呢。在家里做炒饭就是这点儿好，想怎么做就怎么做，想放什么配料就放什么配料，只要自己喜欢就好。我是多妈，我是一个爱做饭的全职妈妈，更多炒饭及家常菜食谱可查看我的美食头条号【魔多厨房】，公众号【魔多厨房】也可查阅，欢迎你来查看我的食谱，一起交流下厨房的乐趣。

炒饭怎么做？

自己做饭吃，并不复杂，我的炒饭系列可以说是必看了。腊肠炒饭可以说是好做又好吃的代表了，食材极易处理，炒一下就极好吃，来看看方子吧。

食材：米饭（隔夜饭，刚蒸好的都可以，放凉打散就可以了）、腊肠（广式的和其他的都可以，爱吃辣的也可以用辣的，广式带甜）、小香葱、蚝油、生抽、白糖各适量。也可以准备一些香辣酱。

步骤：1、腊肠拿出来，切片，如果刀工没信心切段也行，小葱切葱花，没有小葱其实也可以，但放点会更香。2、锅内倒一点点油就可以了，因为腊肠本身也会出油，油烧热以后入腊肠，中火翻炒，闻到香味出来了，就把米饭倒入，炒散。3、用普通的白瓷勺作为量器，一勺蚝油、一勺生抽、半勺糖，调成汁倒入锅里，翻炒均匀。4、这样其实就熟了，出锅前撒上葱花点缀和增香，翻炒出锅即可，如果准备了香辣酱，炒的时候放进去就行了，味道更好。提示：腊肠你喜欢吃哪种就买哪种，爱吃腊肉可以放腊肉；如果放些泡发的干香菇丁会更香；想放什么蔬菜都可以往里放，胡萝卜啥的，但是黄瓜这种水分丰富的，尽量不放。

腊肠经过高温煸炒，渗出又鲜又香的油，包裹在香糯的米饭上，所以这个炒饭才特别好吃。腊肠本身有咸度，生抽和蚝油也有盐，所以就不放盐了。放糖是为了让各种味道融合在一起。

做起来看看吧。