煮小米粥时，到底是水开了下米还是冷水下米，为什么？
小米是谷类作物”粟”脱壳制成的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A及B族维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质。能益脾胃，养肾气。小米中色氨酸极高，还有助于安神。
那么小米粥作为老百姓最为食用的粥类，该如何煮制才好喝呢。
①先将小米放水洗干净，洗干净过程当中不要把水倒很干净，可以先浸湿。淘洗米不能用手来回搓洗，因为谷类食物所含的B族都是在表皮中，这样会使营养素损失。
②做锅添凉水开锅后，将洗净浸湿的小米倒入锅中，大火煮制再次开锅约5分钟之后，转为小火熬煮。(明火熬煮更好)
③大约20-25分钟即可出锅，老人们都愿意熬制的时间更长一点。
这样熬出来的小米粥非常好喝。当然，小米粥还可以配绿豆、南瓜等熬制。
延伸小知识:
小米粥中浮于表面的米油是什么成分？有什么作用？米油就是小米经过长时间熬制形成的浮于表面的一种物质，主要成分为糊精，还有少量的单糖。有什么作用呢，糊化越充分，也就是老百姓指的越黏糊，米油就越多，人体消化吸收就越充分。这也就是为什么让老人、小孩喝比较糊化充分的粥，不让糖尿病人喝这样的小米粥的缘故。老人，小孩胃肠道功能差，喝这样的糊化充分的小米粥有利于消化吸收。而糖尿病人就相反了，糊化充分的小米粥加快了升糖的速度。
熬制小米粥是千万不能加碱生活中，有很多的老一辈在熬小米粥时都愿意加一些碱，说可以熬的快，那到底能不能放呢？答案肯定是不能，这是因为谷类小米中含丰富的维生素1、维生素B2、维生素E等，而这些营养素都是在碱性环境下不稳定，而且遇碱就会被破坏。
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