吃火锅都要配点哪些酱料及肉类蔬菜？
火锅可谓是北方最为流行的一种饮食，每到春秋冬季，特别是冬季火锅店都爆满。什么鸳鸯锅、三鲜锅、麻辣锅、药膳锅、羊肉锅、酸菜锅等，后来又出现中式、日式、韩式，芝士锅，巧克力锅等，简直让你看的是眼花缭乱。不知所措。
不管是什么火锅，酱料大致有:蒜泥、辣椒油、腐乳、麻汁、香菇酱、耗油、香菜、沙茶酱、韭菜花、葱花等
肉类有:肥牛、羊肉卷、五花腱子、牛舌、牛黄喉、毛肚、百叶、鱼肉片，虾等。
如何吃火锅吃得即美味，又健康呢选锅底
我们一般选用白水里加一点葱、姜、海米、香料等，不加任何油脂的，这样的汤几乎没有热量。或是在汤中加一些清油，不要太多，这是家中做火锅时最好的选择。相反，平时大家喜欢的麻辣红汤，口味重，味道浓郁。但里面的油脂含量相当好，因为你买时都是成硬块的，饱和脂肪含量高。
酱料的选择
一般的火锅酱料都以麻汁为主，在这里提醒大家，麻汁虽好，含钙量高，但同时脂肪含量也很高，每百克芝麻酱里含52克脂肪，一小碗芝麻酱脂肪的含量就赶上了一个人全天脂肪的摄入量。所以不要吃了一碗，再来一碗。如果喜欢吃辣，可以放着辣椒油，蒜泥。如果涮肉了选用些耗油、沙茶酱、和香菜。如果加了腐乳，最好在别放韭菜花了，有些人选用了韭菜花，又放了腐乳，还加了盐，这样那盐含量严重超标。
食材的选择
食材的选择原则:”天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备”尤其多选择绿叶菜、菌菇类、薯类、豆制品等。在蔬菜的选择上要深色蔬菜和浅色蔬菜的比例为3:1。肉食类选择瘦牛肉、鱼肉片、毛肚、百叶，鱼虾鸡肉等，这些食物脂肪含量比较低。而肥牛、肥羊肉卷的脂肪含量可高达30%。
另外，切记！绿叶菜稍微焯烫即可捞出，切不可长时间煮，时间长，营养流失，且口感变老。牛羊肉类、鱼虾类一定要煮熟煮透，未煮透的肉会有未被杀灭的细菌、寄生虫，易引起胃肠感染。最后切记火锅汤不能食用。
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