日本料理中，什么菜最好吃？

日本百姓最爱吃的料理是冷饭泡茶水，再加上一点点乌梅。类似于我国北方喝粥、江南一带用开水泡米饭的习俗。

日本料理中，什么菜最好吃？

日本料理的最高境界，是天妇罗。

炸虾嘛，谁不会？中国人炸得比他们拿手。

这是没有吃到好的。我最先也那麽认为，后来嚐遍日本菜，结论还是天妇罗最为深奥。

综合了材料的新鲜、油的品质和温度，做出来的东西皮薄又不腻。日本师傅说「炸」这个观念要改正。天妇罗是将生的食物变成熟的一个「过程」。

太多人问我日本的天妇罗店，哪一家最好？我都回答说：你去「天一」吧！其实「天一」只是比一般的水准高了一点点。真正好吃的，叫「佐加和Sagawa」。这家店已将天妇罗化成艺术，是全日本最高级的食府之一，全店只坐八个客人。

至今为止，我不推荐给各位是有原因的。要是我介绍的人临时有事不去了，连我也被列入黑名单，以后再也去不了。

「佐加和」躲在一条小巷子里面，门面破落，是座三十年代的建筑物。去过之后，才知道是一种人生经验。

所用的游水虾和鱼，都要从东京湾来的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合这两个条件就不开门。东京湾的鱼已渐少，用的Kisu或Hase一天只能争到五十尾左右。东京一千多万人口之中，每天也只有这八个人可以品嚐得到。新鲜的游水虾，更是不停供应，吃到饱为止。那麽珍贵的材料准备好了，客人不来，损失不菲。

今夜再去，难得地看到还有一两个空位，问老板佐川和男，才知道经济不景，一客两万円的高级料理，也难做了。现在得到佐川先生的同意，向各位公开。之前千万要订位，说有我介绍，不过千万别爽约，否则我变成了罪人。

日本料理中，什么菜最好吃？

国内对于日本料理的理解过于局限，总认为日本料理就是指寿司呀，天妇罗呀，串烧什么的，其实日本料理还有很多。

仙台牛舌料理，用新鲜牛舌最嫩的部位，在炭火上烤，配上麦饭，一碗牛尾汤，再加上一小碟泡白菜，就是一份牛舌料理，带着周周炭香味的牛舌配上麦饭，再喝一口牛尾汤，味道不摆了。

名古屋的鳗鱼饭，鳗鱼饭在国内常见，但名古屋鳗鱼饭还真在国内吃不到，当时为了吃这碗鳗鱼饭排了两个半小时的队，但是吃过之后觉得真是值得，味道完全不是那种加热鳗鱼可比的。新鲜的鳗鱼炭烤后裹上百年酱汁，盖在饭上。米饭混合着酱汁和鳗鱼的香味，回味无穷。

然后再让我恋恋不忘的就是日本的烤串，以鸡的各部位主要原材料，我最爱吃的是鸡皮串，尤其以银座三越楼下的鸡皮串最好吃，它在鸡皮外又刷了一层鸡油，太香了。

其实还有很多，烤肉，拉面什么的， 在这里就不能一一说完了。

日本料理中，什么菜最好吃？

刺身类建议:三文鱼吃丹麦的，因为海域的问题只有丹麦的鱼抗生素最低，其他比如智利的三文鱼养殖期间为了防止生病死亡，都会喂大量抗生素，吃了对身体不好！且口感也是丹麦鱼最佳。

寿司类建议手握寿司:比如日本蓝鳍金枪鱼手握鱼背鲜美，中脂香而不腻，大脂肥美油多！所有金枪鱼里蓝鳍属于王中王！还有其他比如雕鱼，蜻鱼，大竹荚等都是寿司很好的选择……

烧烤类建议选择些烤串，根据个人喜好！提车提点下去如果有专业做烤鳗鱼的可以尝试下，日本专业的烤鳗鱼活着鳗鱼饭真的是一绝！入口即化，肥美的快要连舌头一起咽下了！

看见有人回答说推荐天妇罗，我到觉得天妇罗这东西主要得靠师傅的功底！不是所有的店都能做好天妇罗的！入口酥而不油，还要保持里面食材的水份和口感，在中国想吃到顶级的天妇罗应该不容易吧！

还有就是日本的主食和火锅也都很好的，基本都属于偏甜偏清淡！代表作有牛肉丼、牛肉寿喜锅是日餐的一个经典！

吃日料忌人多，最好三两人小聚，喝个清酒，感受日食的安静与安逸舒适！

日本料理中，什么菜最好吃？

去了好多东京的米其林店，最喜欢的还是“是山居”，每到东京必须去吃。虾和虾头也是不变的传统菜品。天妇罗，与其说是油炸，不如说是蒸制。用外衣的水分去激发内在的本味，达到外酥内嫩。谢谢大师今天又种草一家餐厅。

确实是好吃，我吃韩国的天妇罗就已经被口感和味道震惊了，我是一个吃菜口味比较重的人，不是大油大盐难以下咽的那种，可是天妇罗这种并无过多调料的食物居然让我觉得很好吃，也并没有如油条那般的油腻，实在是不可多得的体验。

我在韩国吃的天妇罗都相当美味，日本用想象就很多口水了，说这个是油炸蔬菜的 一般般谁都能做出来的 都是乡巴佬，天妇罗看似简单，但内涵玄机。做好了那是顶级手艺，其他的要不就做成软炸系列要不就是一般货，有机会还是想去尝尝的。

日本料理中，什么菜最好吃？

日本料理分为関东系和関西系。料理最高杰作的店大多集中在関西的京都，因京都是日本前期皇宫的所在地，故料理的历史悠源流長，特别是选材和鲣節制作，干昆布（干海带）的凉制和选择上都特别的严谨。

而鲣節和上等昆布是制作日本料理的生命，可以说没有这两样的杰出贡献也没有现代曰本料理的发展。真正日本高级店料理师是以能完美的利用鲣節薄片和上等昆布干以浓口和谈口酱油辅以味醂和清酒以比倒或经验来调制出（だし汁），做出，煮，椀，汁菜，勾芡菜等一系列代表日本料理口味最高杰作的菜品为荣。代表作有（うなぎ咲くお椀）等诸多以高级汁味为主题料理。是刺身，寿司，天麸罗以上的存在，味美的很那，微香的熏制味和清澈见底的鲜湯汁，越喝越想喝。这才是日本料理的精髓，味美的所在。

我们为什么要去分出哪个料理的第一和第二呢?世界之广，博大精深，永远没有最好和最次，第一第二意义何在?各取所好，分层次享受为我所爱这才是享受料理的根本。

一碗炒青菜，你能说它没有别的料理好?以平常心来享受地球的恩惠吧！