日本人为何喜欢吃天妇罗？
天妇罗是日本的日常菜，几乎天天都吃。我去内地偶然发现我国客家人也做类似天妇罗的菜肴，一打听才知道，客家人制作”天妇罗”的历史也很长。
日本人为何喜欢吃天妇罗？
好与坏的天妇罗，有天渊之别。
价钱一千圆一客，到每人两三万圆，是二三十倍之距离。
普通天妇罗用的不过是急冻虾，无味，肌肉纤维已遭破坏，被一层厚如棉被的面粉包着。吃时蘸淡薄的豉油汤，加点萝卜茸。
吃了第一块炸虾之后，嫌它占肚子。
第二块浸在豉油汤中，干脆只吃里面的肉，让肥皮漂浮在汤上。
上等天妇罗，先讲究油锅的厚度，越厚的温度越保持不变，但是越厚也越不容易控制至恰到好处。
材料全部是最新鲜的，鱼虾自然是活的，在寿司店已抢来生吃。
豉油汤并非把豉油冲淡那么简单，它是用骨头熬出来的原汁，萝卜茸亦大有学问，就此入口也鲜甜，一点也不辣。
所用蔬菜只选合时者，所谓炸，是种烹调方法，外面的面粉，是用来保护包在里面的食物，令它不致弄得太生或太熟。
炸虾炸鱼原来没有甚么了不起，但是炸得一滴滴也不剩，就不得不服人家了。「天一」也是家老店，游客常去，但我不迷信游客一多，水准就差这个说法。他们用的都是活生生的材料，这味菜最适合不敢吃生东西的人的胃口，但是价钱不便宜。
吃好的天妇罗，已非价钱问题，主要的是去找资深的师傅，你所付出的，是购买他们的艺术。
当你尝遍了日本料理的味觉之后，你才知道，天妇罗，是吃日本菜的最高境界。
日本人为何喜欢吃天妇罗？
与寿司不同，天妇罗并非出自日本古语，最早出现在1669年《食道记》上。
天妇罗一词一说来自葡萄牙语“tempera”，在建筑和烹饪等方面有诸多意思，在烹饪上，意为过油快速翻炸、调味。
另一说来自“temporras”，这是宗教词汇，说传教士在耶稣受难日禁吃猪牛等红肉，而是鱼菜能烹调食物。
还有说法来自“temple”（寺庙）、“temporal”（暂时的）等等。
不过根据学者考证，在奈良时代及平安时代，就出现用淀粉包裹食物油炸，类似天妇罗的食物。
江户时代，天妇罗风靡，主要原因是日本社会的中下层人很难吃到肉类，而天妇罗可以有油炸的饱腹感。
越是底层平民化的食物，就越能成为一种流行的美食。
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