维生素B1又名硫胺素,是维持人体新陈代谢所必须的一种水溶性维生素,它存在于身体的各个部位,以心脏、肝脏和肾脏含量最高,在人体内主要以辅酶的形式参与糖的分解和代谢,并可保护神经系统,促进胃肠蠕动,增加食欲,从而维持神经系统和消化系统的正常功能。维生素B1缺乏可导致体内氧化受阻,引起