中国最出名的面条在哪里？

最出名的面条在兰州，被世人称作兰州拉面的兰州牛肉面！可谓盛名之下，声名远扬！

再也没有一款中国手工面条有如此盛誉，在名声上能同他比较的，只有最乡野的手擀面了。当然方便面另当别论！

兰州牛肉面其实最出彩的地方不是清汤，不是配料，而是拉制方法，它的花式制面从感官上来说就是手工艺术，让人惊喜之余，还兼具柔韧的口感。

它的出现，重新定义了面条的做法，是金城兰州的一张金字招牌，一张对外的明信片，提到拉面，一定想到甘肃，兰州，甚至是青海！

而青海化隆人则充当了兰州拉面普及的急先锋！一定程度上，青海人做的兰州拉面，成色上更加圆润如玉，盖浇面的吃口更佳！街头上，打着精品牛肉面招牌的往往都是青海人，且店面波及全国各地！价格不菲！

不过，正宗的兰州牛肉面汤面，还是兰州人做的最正宗，最讲究，拉面吃口往往让人喜不自禁！汤清，汤宽，面条细致，一筷子挑起，拉面之正宗气场，扑面而来，不绝如缕！

而且最近十年，兰州拉面走出国门，远扬海外。而在国内一二线城市，凡是爱吃拉面的，往往在拉面店，常常能看到外国人的身影，包括中亚人士，他们最能接受的往往是拉面店的清真美食！

老王在2011年前后，在魔都浦东，见到一位来自中亚的人士，进入了青海人开的拉面店，言语不通，惹得门口的维吾尔烤肉兄弟，将馕饼烤肉送到拉面店，分文不收，拉面店青海人给他端了一大盘拌面，中亚人士吃的津津有味！

兰州拉面作为清真美食，不仅被穆斯林人士热爱，而且被社会各个阶层所认可，提到它，兰州作为正宗发祥地，是无论如何都绕不过去的。

中国最出名的面条在哪里？

中国是一个面食大国，但是饮食上的南北差异非常大。如果要说最出名的面条，应该有好几种。在面条这一方面，无论是从传统上还是文化上，北方都是更具有话语权。北方的面条相对较粗犷，而南方的相对较细腻，只能说北方面条有北方的风格，南方面条有南方的特色。

面条似乎是突破了这种南北方的局限，无论是南方还是北方均有当地的特色面条。面条从外形来说大体可以分为两类：宽面和圆筒面或是类似于圆筒面的面条。而从有没有汤的角度又可以分为拌面和汤面。北方地区特色面条多有宽面，而南方地区的特色面条多以圆筒面为主。而无论是拌面还是汤面，南北方分布皆有。

2013年中国商务部和中国饭店协会等在第二届中国饭店文化暨中国首届面条文化节中评出中国十大面条。包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。但是中国十大面条并没有像八大名酒或是十大名茶那样广为流传。

下面来简单概述一下各省市比较知名的特色面条：

烩面是河南的特色面条，烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜，在河南及附近省份广泛分布。烩面以羊肉烩面和三鲜烩面最为出名，当然也有其他的烩面种类。烩面类似于宽面条，面质特别劲道，其中烩面的汤可以说是整个烩面的精华所在。烩面中的配料众多，包含羊肉、海带丝、豆腐丝等，煲出来的汤呈乳白色，出锅后在撒上香菜。营养非常丰富，看着就很有食欲。

山西是中国面食大省，打卤面和刀削面的名号人尽皆知，其中刀削面最能代表山西。刀削面由唐朝驸马柴绍所创，所以又称“驸马面”，是山西省传统特色美食。各种口味的臊子、调料食用，山西众多刀削面中以大同刀削面最为著名。

山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。不仅面劲爽入口，汤也是非常的好喝。刀削面尤其对厨师的刀工要求较高，切的太薄、太厚都不好，只有厚度适中才会让食客们感到有嚼劲、口感适中。

陕西比较出名的面食有很多，像臊子面、biangbiang面、裤带面、油泼面等，而陕北、关中等地也是众多面食爱好者的天堂。但是要论名气最大还得是臊子面，而臊子面又以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

臊子面主要的精华在于臊子配料，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。我第一次吃臊子面的时候的第一感觉就是臊子面真舍得往里面放东西，臊子配料五花八门，汤味酸辣，劲道爽口。

在兰州或是甘肃没有兰州拉面，因为都是兰州牛肉面。甘肃人都说省外的兰州拉面馆都是青海人开的，至于前因后果不作深入探讨。

兰州牛肉面是一道常见的清真口味的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。兰州牛肉面也被誉为中式快餐之一，享誉国内外，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。但是要想吃到正宗的兰州牛肉面，恐怕只有到兰州才能找到那种原汁原味的感觉。

安徽正宗的特色面叫羊肉板面，有好多人调侃石家庄的特色是正宗安徽牛肉板面。河北的牛肉板面是一些安徽人到河北开饭馆之后根据当地的特色改进后的面条。

安徽南北差异较大，淮河以北的皖北地区是安徽的小麦主产区，所以安徽板面也来自安徽的太和县，以太和板面最为正宗。太和板面曾在曾在2018年入选安徽省十大地标美食。制作时，对于面块需要边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

拉条子是大西北地区的独特美食，干旱和严寒的天气使得小麦这种耐寒耐旱作物能够在新疆生存下去。新疆人也是对面食情有独钟，著名的囊就是发迹于此。

拉条子又被称为新疆拌面，顾名思义该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成。再加入了各种蔬菜和牛羊肉，将制作好的肉类和蔬菜盖在拉条子上。拉条子是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。虽然拉条子发源于甘肃， 但是新疆人民将这种美食发扬光大。

北京炸酱面在北方地区很受欢迎，包括在韩国也有，而在不同的地区做法也都不同，都加入了各个地方的特色配料。所有的炸酱面中以北京炸酱面最为出名。

炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面的配料极其丰富，不仅有蔬菜类，还有专门的配酱。由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

延吉冷面是极富特色的朝鲜族美食，不仅仅是在吉林，加之整个朝鲜也都是以冷面为特色面食。

冷面与其他面食不一样的地方在于冷面中加入了荞麦粉，尽管也有加入玉米面、高粱面之类的，但是以荞麦冷面最为著称。冷面在整个东北地区都比较流行，一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等配料。

蒿子面在宁夏很常见，并且已经流传了将近400年左右。蒿子面也是宁夏的特色风味小吃，有着与兰州牛肉面不同的大西北风味。

蒿子面的臊子是整个面的精华。制作蒿籽面配料的臊子，包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。蒿子面清爽可口，余味悠长，具有健胃、清热的功效，制作工艺独特，用料考究，还蕴含“寄托情思”“祈福安康”等意义。

炝锅面没有其他面条那么华丽，在它朴实的外表下有一颗更接地气的心。山东的炝锅面更像是传统北方人民吃的家常饭，所以说它与老百姓的生活更加地贴合。

炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材，以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统鲁菜系面食。虽然炝锅面的做法相对简单，但是它也更能被大众所接受。在山东、河南、苏北、皖北、冀南等地区基本上都能见到。

内蒙古的莜面是由燕麦制成，属于塞北菜系，具有独特的草原风味。以莜面制成的面条便是莜面条。

莜面条的吃法有很多种，并不局限于是汤面、拌面还是蒸面之类的。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。

武汉热干面是武汉最具特色的传统小吃之一，属于典型的拌面类型。武汉热干面主要分布在武汉及湖北其他地方，周围的地区很少见到。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先八成熟，捞出来再淋上香油、上下翻动吹凉备用，吃时开水下锅烫熟即可捞出，淋上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱、卤水、盐、酱油、胡椒等，最好加点醋，因为是碱面加点醋味道更好。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美。武汉人民对热干面有着难以割舍的情怀。

四川担担面以成都和自贡分布最广，起源于自贡市，隶属于传统的川菜系。既然属于川菜，那么麻辣就毋庸置疑是担担面最大的特点。

担担面是由面粉、红油辣椒、芝麻酱以及葱花等材料制成。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。目前担担面在四川和重庆地区广为流传，但可能各地在风格上略有差异。

重庆小面是重庆四大特色之一，也是重庆地区的主食之一。由于四川重庆的饮食具有相似性，重庆小面是指麻辣素面，所以说重庆小面的特点也属于麻辣味型。

狭义上小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。但是在重庆以外的重庆小面的饭馆可能就会为了赶时间而省略一部分，重庆小面也是为数不多可以让人普遍接受的南方面食。

阳春面不仅仅是上海的特色面条，在江苏南部、浙江北部和上海均有分布，以上海、扬州地区最为出名，是江南地区的传统面食小吃。阳春面属于南方菜系，与传统的北方面条比起来口味略显清淡。

民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢，清淡而不失优雅。

片儿川是杭州市的一道特色面条，属于浙菜系。片儿川已有百年历史，最早由奎元馆首创。

片儿川的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。在长久的发展中片儿川逐渐成为杭州甚至是浙江的一道特色美食。

锅盖面是镇江市的一种特色面条，属于苏菜系。锅盖面与传统的南方面食有所不同，打破了南方以圆筒面、纤细化为主的格局。锅盖面采取的是刀切面，而且是比较窄的宽面条。

锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好的锅盖面软硬适中，柔韧性好，比较劲道。既有北方面食的口味，又具备南方面食的清淡。

广东的制面师傅在北方制面技巧的基础上，改良了擀面工具，而且在食材配料方面做了改进，因此形成了一种独特口味的面种——竹升面。

竹升面中最受欢迎的当属云吞面和虾子捞面，这些面条最显著的一个特点就是面条特别的细。竹升面在和面时一般都是会加入鸡蛋，这一做法使得竹升面散发着一种独特的蛋香。成品后会在面里放上备好的菜或是云吞（混沌），来供人享用。竹升面爽脆弹牙，韧性十足，汤头鲜美无比。

福建的海鲜面主要以厦门海鲜面最为著名，在面中加入了许多海鲜，这也使得这种面的口味与其他面条相比别有一番韵味。

由厦门特产面线、干贝、鸡蛋、干虾等原料制作而成。在水中将面线煮好后，将所有食物捞起，加入汤，洒上葱花和麻油，使人马上食欲大开。

贵阳汤旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香。

汤旺面以色、香、味“三绝” 而著称，里面所加入的配料和肉料众多。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺是常”的谐音，寓意吉祥。

总体来说南北方面条的差异有很大差距。著名的网红教授，华中师范大学教授戴建业先生在讲课时曾举过一个例子来说南北面条差异。他说他年轻的时候很能吃，平时在武汉一顿都要吃两碗热干面。有一次在上海吃面，他直接点了两碗阳春面，结果没有几下就吃完了。后来有一次去了陕西，在吃饭时他又是点了两碗臊子面，结果端上来时发现他一碗都吃不完，因为碗太大了。

这可能也是南北面条差异的一部分。至于最有名气的面条，我只能说“萝卜白菜，各有所爱”。名气大的不一定好吃，好吃的也不一定名气特别大，一切都要老百姓来评判。

中国最出名的面条在哪里？

谢谢，很高兴能回答你的问题。

从小在北方长大的我，是非常喜欢吃面条的，对于面条基本是北方人吃的最常见的美食，对于你提的问题，我感觉比较笼统，因为在中国每个地区都有一款特别出名的面条，也都有自己喜欢的群体，下面我就详细的介绍一下中国每个地区最出名的面条：

1.新疆拌面

来新疆你一定要吃新疆拌面，一盘菜，一盘面，绝对让你吃的舒服，吃的过瘾，新疆拌面在当地还有一个接地气的名字，那就是拉条子，不管你是在新疆哪里，这种美食你可以随时找到，新疆拌面所用的菜基本涵盖了我们市场见过的所有常见蔬菜，但是我本人还是极力推荐辣子肉的菜，因为这个菜吃起来很攒劲，除了菜好，拉条子面也不简单，经过大师傅揉拉，出锅的拉条子面绝对是富有劲道和弹性的，面与菜完美搭配吃起来你会只听见吸面的声音，最主要的是加面不收费，我最多的时候吃了三个加面，也算是比较能吃的。除了最为出名的新疆拌面，在新疆还有黄面，汤面片，纳仁面，也都是在当地非常受欢迎的。

提起兰州拉面，估计有城镇的地方，就有兰州拉面的小馆子，兰州拉面也算是有百年历史的老品牌了，对于兰州人来说，早上要是不来一碗兰州拉面，就感觉今天一天都没有吃东西。好的一碗清汤兰州拉面必须要做到一清、二白、三红、四绿、五黄即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。说到这里是不感觉到了，兰州拉面的清香了，兰州拉面不仅在甘肃受欢迎，而且在其他地区的口碑也是非常不错的，切不说兰州拉面是不是最好吃，但是兰州拉面馆绝对是开的最多的。

对于宁夏美食，我相信很多人不是很了解，而对于喜欢美食的我，却难不倒我，宁夏也是以小麦为主的粮食产区，宁夏这个地区光面食的种类就有37种之多，而面条的做法也有10多种，而蒿子面是尤为出名的，有着360年的历史，在宁夏当地有个歌谣“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县”就是说的宁夏中宁县的蒿子面，蒿子面汤汁红润，面条清爽可口，余味悠长，还有清热、健胃的功效，在外漂泊的宁夏人要是能吃一口蒿子面，那感觉就是家的味道，除了蒿子面，宁夏的小炒面、鸡血面、羊排小揪面、羊肉搓面等都在当地非常出名的。

看着这个名字是不很有意思，一听就是非常有当地特色的的面条，尕面片是青海面条当中最普遍而又非常独特的家常饭。尕面条汤汁鲜美，味道鲜香，面片光滑有劲，加点辣椒油和陈醋吃起来觉得是一个爽字。

去过西藏旅游的人，估计都会被这种面所吸引，这种面用特别小的碗盛，每一碗也就是5根面条，每吃一碗就用一个石头来计数，据说最高纪录是147碗。如果你超过这个数，不仅有现金拿还可以有60头牦牛拿，不知道是不是真的，如果是真的我建议美食网红“浪味仙”老师可以参加一下。绝对可以打破纪录，大奖也是很轻松的拿下，所以去西藏一定要体验去吃加加面。

陕西油泼面，估计这个不用我太多的介绍了，陕西油泼面面是又宽又有劲道，加上油泼辣子面的香味，那绝对是陕西汉子中绝味美食。陕西可是面食最多的地区，加上陕西出名的面条太多，而油泼面的名气似乎也没有以前名气大了，但是还是有着非常重要的地位的，在陕西除了油泼面还有我们知道的岐山臊子面、马虎面、猴耳朵面等等，来到陕西保证你吃一个月的面条不带重样的。

说完陕西，不得不说山西的刀削面。刀削面作为中国十大面条之一，入口外滑内劲，软而不粘，越嚼越香，最主要的是做法特别，不仅面条好吃，还有一定的观赏性，也对大厨的手艺点赞，山西的面条的种类这里也只有陕西可以媲美了，山西人爱面条不亚于，山东人爱吃煎饼。对于山西其他有名的面条我就不一次介绍了，有机会你可以自己去品尝。

这个可是北京传统美食，好的炸酱面讲究一半是黄酱，一半是甜面酱，在加点黄瓜丝，和肥瘦相间的肉丁，筷子那么一拌，那绝对是美味之极。

河南烩面是“中国十大面条”之一。上大学的时候，非常的喜欢吃河南烩面，那个时候感觉如果吃一次萧记的烩面，绝对是开心的很，河南烩面也是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭集一身的美食，不仅汤好、面筋道、营养高，深受当地人的喜欢的。

除了上述的9种各个地区出名的面条，还有四川的担担面、重庆的鸡杂面、吉林的冷面、上海的地区的阳春面、哈尔滨的麻辣面、杭州的片儿川面、福建沙茶面、台湾担仔面、广东云吞面、香港车仔面、贵州肠旺面等等，可以说每个地区都有它对应出名的面条。

可以说中国最出名的面条在哪里，我可以告诉你中国每个地方都有出名的面条，就看你喜欢吃什么味道的面条了。看了上面的各个地区的出名的面条，不知道有没有你家乡的出名面条，如果有就给我一个点赞，如果没有，欢迎在评论区给我留言说说你家乡的出名面条。感觉我写的给你带来一些美食知识，那就关注我，我会分享越来越多的美食知识。

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中国最出名的面条在哪里？

2016年9月，中国烹饪协会曾在西安咸阳举办了一场“中国十大名面邀请赛开幕式暨中华面食文化论坛”。会上，将咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面和北京炸酱面评为“中国十大名面”。评选结果揭晓之后，引起一片哗然，争议颇多，各地纷纷表示不服气。

由于工作的关系，土鳖君经常游走于祖国的大好河山，作为北方汉子的我，来碗面条似乎是刚性需求，细细算来也吃过不少地方的特色面条。

下面，土鳖君就绕过官方评选的“十大名面”，给大家盘一盘其他的那些非常好吃的面条。

据说，镇江市有三千家面馆，每家门前都架着一口巨大的铁锅，而锅里都煮着一个小小的杉木锅盖。这种看上去十分有行为艺术感的怪异煮面方法，就是身列“镇江三大怪”之一的锅盖面。关于它的起源，镇江的老百姓口中流传了好几个版本，大体来说无外乎，无意间掉到面锅里的小锅盖大幅提升了面的口感，颇有点“玄学”的意思。

锅盖面使用的专用面条名叫“挑面”，其制作方法跟广州的竹升面非常相似，就是师傅坐在一根大竹竿上跳来跳去，用身体的重量将面条压实后，再用刀切成细条。

煮面的过程非常的精彩，只见守锅的师傅，胡乱的抓起一把面条扔进锅里，迅速盖上那支小巧的锅盖后，极其麻利的把浇头扔到漏网里，在热水里快速地汆烫几下，马上倒在身旁的已经配置了香干、豆芽、蒜蓉和胡椒的面碗中，最后再来上一勺秘制的红汤。在浇头复热的过程中，面也煮熟了，大师傅迅速的用筷子将面搅散后，汤汤水水的盖到浇头上，最后一大勺面汤劈头盖脸的倾泻而下，一场行云流水、酣畅淋漓的煮面表演就宣告结束了。

锅盖面的精华其实在于其浇头，卤牛肉、腰片、香肠、肥肠、鳝鱼、毛肚、肉丝等豪横食材可以任意的两两组合。

土鳖君最喜欢腰片和鳝鱼组成的“水陆双脆”，面条的柔韧和浇头的滑嫩形成了两种截然不同的口感层次，又在口腔中与红汤的鲜美融为一体，那感觉非常的奇妙。最后在嚼一块肴肉，用肉香送那种奇妙下肚。

当然是在有选择困难症的看官可以来碗全家福，或者多尝试几种组合也好。

奥灶面是一种看上去非常LOW，但确实是十分好吃的面条。其名“奥灶”其实就是昆山人对那碗“邋遢”面的自嘲式吐槽。

关于这碗面的起源，又要溯源中华美食小当家乾隆老爷子了，这种胡编乱造的考古发现，土鳖君就不再转述了，有兴趣的同学可以自己查一下。

奥灶面分为白汤和白汤两种，红汤就是用猪皮、猪蹄、鱼头、鱼尾和鸭头吊出来的老汤，而白汤则是用猪骨、猪蹄、鸭头、鸭脖吊出来的浓汤。

面条煮好后，先放到已经打好小料滚汤中，露出汤面的面条，微微向外隆起，活像急欲拱出水面的鲫鱼背一般。

奥灶面的浇头有爆鱼、焖肉、大排、鸭腿、牛肉、鳝丝这么几种，大肉和大排肉香十足，爆鱼、鳝丝重油重甜，鸭腿、牛肉卤香十足，总有一款适合您的胃口。

葱油拌面，看上去朴实无华，但味道极其浓郁的面点，充满了本帮的风情，是老上海们最难割舍的味道。每天清晨。无论严寒酷暑，弄堂里破旧而简陋的面摊前总是挤满了人头，大家围坐在颤颤巍巍的餐桌前吸一碗浓油赤酱的葱油拌面，是最有烟火气的时刻。

葱油拌面的灵魂就是那勺香气四溢的葱油，用猪油和菜籽油将新鲜的小葱叶炸至焦黄捞出后（凉油下锅），把老抽、生抽混合液倒入锅中后，葱油便大功告成。

细面煮透后，放到汤盘中，淋上几勺葱油和一小撮煮透的金钩海米，最后撒上一小勺炸透的葱叶，拌匀，开洋葱油拌面就可以上桌了。

一碗上好的葱油拌面要求面条筋道，海米弹牙，葱叶酥脆，葱油清亮浓郁，不油不齁，这看似极为简单的面条，其实对火候的要求其实很高。

肆丨杭州虾爆鳝面

提到杭州的面条，第一个从土鳖君脑海中钻出来的就是大名鼎鼎的片儿川，说实话，片儿川确实很好吃，但在我看来，宣传得有点过头了。

其实，在杭州人的食单中，虾爆鳝和片儿川的地位相差无几，有点泰山、北斗并驾齐驱的意思。

虾爆鳝起源于“杭州面霸”奎元馆，这道将水中双仙汇集在一起的奢华面条对厨师的灶上功夫要求极高，河虾必须弹脆，鳝片必须嫩滑，汤汁必须浓郁，面条必须柔韧。

用猪骨汤汆好的河虾和猛火爆炒过得的鳝片在柔韧的面条上相逢，各种口感和味道在舌尖剧烈地碰撞，虾嫩鳝脆，香气袭人，不枉那五十多元的价格。

苏州有句俗话叫做“吃面要吃汤，听戏要听腔”，对于苏式面来说，吊出一锅上好的老汤，面就成功了一大半。苏式老汤的配料非常的复杂，一口大锅中熬煮着青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡和五花八门香料。但凡能在苏州叫得响的店子，一定有独家的秘方。无论配方如何变化，清而不油的底线一定要恪守。

苏式汤面的浇头跟奥灶面大同小异，当然您也可以玩阳春、单浇、二浇、三浇、四浇的复杂玩法。也可以来点底浇、宽汤、重青、免油、过桥等花样，但“汤烫，面烫，碗烫，浇烫”四烫俱全的总体要求绝对不能改变。

在江南水乡温润的清晨，去面馆来一碗精致地道的头汤面，是老牌苏州人对生活极致的追求。

这是一碗充满胶东沿海风情的面条。其汤头的主料是胶东半岛老百姓最喜欢的加吉鱼。

先用加吉鱼、木耳、花椒、八角等煮出鱼汤，然后把加吉鱼捞出，切成丁备用。在鱼汤中下入鸡蛋和淀粉做成鱼卤，浇到煮好的拉面上，最后撒上切好的鱼丁、放上煮好的对虾就可完成。

蓬莱小面用料精良、味道鲜美，是海鲜面中的翘楚，也是当地大席上的关门主食。

在广州上过几年大学的土鳖君，十分迷恋于羊城的各色美食，各种高中低档菜品、主食吃过不少，其实最喜欢的还是那碗看似普普通通的豉油皇炒面。

所谓的豉油皇其实是一种复制酱油，家庭版就是把头抽、蚝油、美极鲜味汁和老抽按照4:4:1:1的比例搅匀后，再根据个人口味倒入适量海盐、鸡汁、白糖、味精、白胡椒即可。而专业版的制作方法极其复杂，需要用到好几种蔬菜和喼汁、虾油卤这些冷门的广东调料，这里就不过多介绍了。

广式炒面必须用猪油，热锅烧化后下入过好凉水的蛋黄竹升面，并用筷子快速的拨动翻炒，让面条根根分离。炒制面条完全没有水汽之后，分次将豉油皇沿锅边倒入，以保证每根面条都能均匀地裹上料汁。炒至料汁完全吸收之后，倒入事先断生的豆芽和葱丝即可出锅。

一份合格的豉油皇炒面要求面条干爽不油，色泽均匀润亮，酱香十足，豆芽、葱丝挺括脆爽，吃完后盘底不能见半滴酱汁。

出锅之后的炒面要趁着有“镬气”大口朵颐，吃完之后再来一杯乌龙茶，那才叫过瘾。

常听郭老师相声的看官应该知道，吃捞面对于老天津人来说是一项非常有仪式感的事情。似乎天津人所有的喜庆事最后都以捞面来庆祝。捞面对于天津人来说就是“喜面”。

因此，与其他地方的极简风格的捞面相比，天津的捞面简直就是超级豪华版的大席。

天津捞面的标配有三样，打卤、炒菜和菜码。在早年间，根据时节的不同卤和炒菜各有不同，不过现在已经简化了。

天津捞面的面码和炒菜相对固定，面码就是青豆、黄豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、菠菜丝和豆芽菜等时蔬的任意组合，如果是喜面，还得来点染了红色的粉皮。炒菜一般为清炒虾仁、糖醋面筋、摊黄菜和韭菜炒豆腐干四样，有荤有素，有河鲜，有豆制品，食材便宜，制作方便。

天津的面卤更是变化多端，有以“五花肉片、鸡蛋、木耳、虾仁”为主的单勾卤，有在单勾卤的基础上加上“蟹黄、瑶柱、鱼骨、鱼翅、鲍鱼丁、虾仁”等海产品的双勾卤，春天有应景的皮皮虾卤，夏天有爽口消暑的麻酱卤、花椒油卤，中秋有鲜美的蟹子卤，冬天有温补的羊肉卤，持斋的人还有专门的素卤等等，正应了天津那句老话“铁打的捞面流水的卤”，什么卤得口就吃什么卤。

捞面吃起来也非常有讲究，面只能占碗的三分之一，然后浇上卤子，乘上菜，布好面码，正好是冒尖一大碗，提溜咔嚓一顿造，绝对的舒坦。如果，面盛的太多，那么好的卤子和菜就白瞎了。

玖丨宣化羊肉热汤莜面饸饹

莜面，就是用燕麦烧熟后加工的面粉，这种营养丰富，耐低温的禾本科植物，广泛的种植于黄土高原和内蒙古高原的接壤处。莜面以香、甜、劲道、脆的口感受到了人们的欢迎，是冀北、晋北和内蒙古地区百姓喜闻乐见的主食，当地的百姓把莜面制作成各种花式的面食。

张家口的宣化是莜面之乡，那里的特色小吃羊肉热汤莜面饸饹在土鳖君看来是莜面最好吃的吃法。先将莜面用开水和好，放到饸饹床中压成圆柱形的饸饹面，然后再放到笼中蒸熟，晾凉备用。

将羊汤烧至滚开，浇到碗中的饸饹上，撒上香菜、淋上香油、辣椒油就可以大口吃面了。

一碗羊肉热汤莜面简直就是一碗高能量的脂肪、碳水炸弹，在塞上苦寒之地的严冬来上一碗这个，浑身的毛孔全部打开，汗水直流，十分的通透。

作为碳水大省，山西的面条可谓是数不胜数，单土鳖君吃过的有用刀削、手揪、手按、手搓、手拉、擦子擦、剪刀剪、针剐、饸饹床压、抿床挤等方式和莜面、荞麦面、小麦面、豌豆面、小米面、土豆粉、玉米面、高粱面等材料制作出的各种面条。不得不说，山西人在吃面方面无所不用其极。

山西面条的代表作当然是名扬四海的大同刀削面，而位列家常面霸主的则是豆角焖面。

焖面的制作方法十分简单，各位看官都可以快速的上手。在焖面前要先用适量的酱油、精盐、糖、白胡椒粉、醋、鸡精、香油、葱、姜和蒜片调碗汁备用。

热锅凉油下水泡过的花椒、八角与五花肉片一起煸炒，待五花肉炒干、炒香后，下入新鲜的豆角翻炒。豆角断生后，加入碗汁和少量的开水后，把新鲜的面条平铺在豆角上，盖上锅盖焖制。待面条有点轻微扒锅，筷子可以将面条扒拉散之后，就算焖熟，在倒入少许老抽调一下颜色，搅拌均匀后，来点锅边醋就可以出锅。

吃焖面的时候，一定配碟宁化府老陈醋泡的蒜片，一边吃面一边就着醋泡蒜，那才是最地道的吃法。

岐山，位于秦岭脚下的千年古县，既是周王朝的肇基之地，也是中华文明的发祥地之一，还是陕西美食的发源地之一。岐山有许多诸如肉夹馍、锅盔、擀面皮、搅团、醋粉之类的美食，但唯一一位冠上岐山之名，又誉满全国的当属“岐山臊子面”。

据说，岐山臊子面源于商周，本是祭神祭祖的祭品，唐朝之后又加上了长寿面的功能，因此，每逢家中有喜事，岐山人总是会吃上一顿臊子面庆祝一下。

臊子，本是指肉末或肉丁，这里借指以切成丁状或末状的食材做成的浇头。岐山臊子的出场阵容十分豪华，有猪肉丁、胡萝卜丁、土豆丁、西红柿丁、豆腐丁、木耳末、黄花菜段、鸡蛋片和蒜苗末等，把所有食材炒断生后加入酱油、陈醋、水熬炖成浓汤。趁热浇到刚出锅的面条上，淋上油泼辣子，就可以开吃。

一碗成功的岐山臊子面的标准是“面白薄筋光，油汪酸辣香”，面条薄而劲道，臊子鲜香泛着油光，面条酸辣爽口，吃后出一身透汗。

说到贵州的面条，名气最大的应该是贵阳的肠旺面，但对土鳖君来说，那种肥肠和猪血组合而成的重油重辣的面条，属于个人黑暗料理食单中的一员。

其实在贵阳北面的历史文化名城遵义有一种味道鲜美的豆花面，在土鳖君看来应该是贵州省最好吃的面条。

豆花面的吃法非常有意思，用豆浆把碱水宽面煮熟之后，在上面盖上厚厚的一层酸浆豆花，然后另配一碟辣椒蘸水，吃的时候，把豆花和面条夹到蘸水碟中蘸着吃。

豆花面的灵魂就是辣椒蘸水，里面有猪油、脆哨、鸡肉丁、花生米、蹄筋、油炸豆腐丁、姜丝、蒜末、葱花等内容，乍一看平淡无奇，实则香辣异常。据说，领导到遵义视察时都会吃上一碗豆花面。

拉条子就是新疆盖浇面的俗称，属于拉面的新疆吃法。其做法非常的简单，就是将牛羊肉片、洋葱丝、西红柿丁、芹菜段、尖椒丝、洋白菜丝炒成过油肉浇头后，倒入煮好，过完凉水的拉面中拌匀，就着蒜瓣大口吃即可。拉条子荤素搭配得当，营养丰富，味道酸辣可口，十分有当地特色。

如果把拉条子切成小段，与浇头一起炒，那就是大名鼎鼎的丁丁炒面，味道也是相当的哇塞，有机会去新疆的看官一定要品尝一下。

所谓的鸡汤抻面，其实就是鸡汤拉面，看似清汤寡水，平淡无奇，实则味道鲜美，口感筋道，越吃越舒坦。

对于沈阳人来说，在冬日的早晨，摸着黑跑到面馆里，排着队来上一碗热乎乎的抻面，才算是对得起那滴水成冰的严寒。工作了一天，拖着疲惫的身体跑到面馆里，来一碗泛着油光的抻面，喝一瓶老雪，瞬间满血复活。喝到半夜，摸着黑跑到面馆里，来一碗酸辣的抻面，酒基本醒了一半。

与沈阳抻面配伍的是最近网上爆火的鸡架，沈阳人标准的吃法是，把鸡架撕成大块，倒上榨菜、香菜、辣椒油和醋这么一拌，一口鸡架一口老雪这么搭配着啃，有道是“鸡架配老雪，神仙也学我”。啃完鸡架之后，面也凉到适口了，吃面，喝汤，碟光、瓶光、碗光。

土鳖君以前经常去沈阳出差，十分迷恋于老四季，几乎没有应酬时都是跑到他家啃鸡架吃面条，虽然很多年没去了，那股鲜美的味道，依然在脑子里魔性的缠绕。

好了，以上就是我的回答，很期待能与您在评论区深入探讨一番。

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中国最出名的面条在哪里？

1、北京炸酱面

炸酱面是北京传统美食，爽滑劲道的面条配?喷香浓稠的炸酱，直叫人垂涎三尺，不少外国政要都赞不绝口。去年，美国副总统拜登访华时，特意带上孙女去品尝地道的北京炸酱面，拜登此行也被称为“炸酱面外交”。如果您想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食，选择炸酱面馆准没错。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而是要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。

2、武汉热干面

在湖北武汉众多小吃中，热乾面最有名气，标配的热干面就是那一碗浓香的芝麻酱拌油面，加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，配一碗蛋酒，边吃边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

　　在武汉热乾面正式申报国家级“非遗”后，山西刀削面也蠢蠢欲动。2月底，短短五天内有八万网友参与讨论该话题。刀削面全凭刀削，削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。刀削面的调料多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，再滴上点老陈醋，十分可口。

3、山西刀削面

削面妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。

4、河南烩面

　　烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、20厘米长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，备用。汤则用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。荤、素、汤、饭聚而有之，尤其是羊肉烩面，味道清淡鲜美，越吃越有味。

5、兰州拉面

兰州拉面，又称兰州牛肉面，创製于1915年，2006年被列入甘肃省非物质文化遗产项目。兰州拉面配料中，取自天水甘谷县的红辣椒，肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣的人闻了也难以抵挡诱惑。熏醋和紫皮大蒜是吃兰州拉面的最佳搭档，缺一不可。

　　一清二白三红四绿，这是兰州牛肉拉面首先给食客的视觉冲击。“一清”指的是汤清。那浓浓的清汤是很难煮出来的，绝不是开水、面条与牛肉片的简单混合。面碗上那几片洁白如玉的萝卜片就是“二白”，可别小看这萝卜片，牛肉汤里放了它，能起到去腥和消食的作用。“三红”是浇在拉面上的红辣椒油，取自兰州天水甘谷县的红辣椒， 肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人闻了甘谷辣椒的香味后也要忍不住伸出筷子尝一尝。“四绿”指的是切得细细的蒜苗叶。

6、四川担担面

担担面，因最早由挑担子的小贩沿街叫卖而得名。此面色泽红亮，面条细滑，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。四川担担面的味道全在于那汁料中的混合酱料，芝麻酱必备。至于辣油、豆瓣酱的分量可因应个人口味增减。自製的话，面条改用日本乌冬面也不错。

　　面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。担担面的面臊通常被叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散;然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅，可以加少许酱油)，微微吐油就可以起锅了。 面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼地吃下，酣畅淋漓、意犹未尽。

7、杭州片儿川

杭州片儿川，对港人来说比较陌生，但这道面可以说是南方面食中的一绝，面条非常讲究筋道，猪肉片、冬笋片和雪菜这些简单的食物，不仅吃起来有软硬之分，甚至色泽上也有深浅之分。杭州片儿川的面汤，值得细细品尝。因南方人崇尚喝汤，认为可以补身，而且越是浓汤效果越佳，因此片儿川用的汤必定是经过精心熬製的浓汤。

8、昆山奥灶面

奥灶面是江苏省崑山市的特色面食，最注重五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。正宗奥灶面，工夫都在汤里。面汤分红白两种，白汤以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬製而成;红汤用鱼加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤，味道非常鲜美。奥灶面最注重五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。所以，一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。一般来说，客人大多是用过正餐后再来上一碗抚慰下肚皮。

9、镇江锅盖面

镇江有“三怪”，所谓“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

　　“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气但开水不外溢，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

　　锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

　　锅盖面，面条有毛孔，滷汁易入味，汤汁清淡，透?八角的香味，鲜味可口。配上蔬菜的清香，再加上筋道的面，不腻不淡，吃得人脑子清醒心里明净。

10、吉林延吉冷面

冷面，很多人都喜欢吃。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清─牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽─无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

　　冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。冷面汤，冰凉酸辣、沁人心脾，喝上一口，身上的热意顿时全消。

　　牛肉片的味道比较淡，冷面呈黑咖啡色，半透明状，嚼在口里十分筋道，和着面里的泡菜吃下去，甜中带点酸，软中带着泡菜的脆，再加上汤汁里辣酱的味道，整个口腔仿佛都是为它而生的，一会儿就发现满满一大碗面已经“见底”了。

中国最出名的面条在哪里？

作为长期从事餐饮行业一员来说，我个人认为目前比较出名的，应该是陕西面馆了。虽然我不是那边的人，但那边的面条口味确实不错，具体从下面来说说

面条的种类:每次去陕西面馆吃面的时候，多会感觉面条种类是真的多，每次多要花点时间才能找到适合自己的，我个人比较喜欢带汤的臊子面和油泼臊子面

面条的口味:陕西面馆的口味我感觉比一般的面馆要好点，不光是面条有劲道，汤头更是比外面的好喝。个人感觉虽然比不上兰州拉面的手工拉面，但吃起来还是有劲道的

不知道其他地方怎么样，但在我们这边陕西面馆的开店数很多，在一条人流量比较大的街道，就不会少于三家陕西面馆。并且每家面馆一到饭点，人数多是爆满，相比其他面馆就差多了