怎么腌茄子？

说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。

第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。

第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。

自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。

怎么腌茄子？

大蒜咸茄子，

一，成品特色，色深红，咸辣可口

二，配料比例，咸茄子十公斤，大蒜二百克，酱油三公斤，鲜生姜一百五十克。

三，加工过程，将咸茄子切成和指头粗细的条，用沸水煮至能咬动但不烂的程度，再用凉水浸泡。降温后控干水分，边装腌器边加入蒜末和酱油姜未，次日翻动一次，隔天再翻动一次，腌制一周既成。

怎么腌茄子？

根据各地各人的喜好而定，像我们这有两种腌制方法，一种是直接将茄子切成长条状晒干，然后洗净吹干水份，再放入盆内洒盐拌均匀用手揉搓拌砍辣椒，然后再放入坛子里压实密封。

第二种方法就是将茄子洗净，放入大锅中蒸熟，拿出来切成长条状放在太阳下晒半干，然后放入盆内洒盐拌匀再拌砍辣椒，再放入坛子内密封，

通过一段时间的腌制，到想吃的时候挖出来用小碗盛着，上面再放入腊肉，放入锅中蒸熟，一碗香喷喷、热气腾腾的干茄子呈现在我们的面前！谢谢🙏！

怎么腌茄子？

我们湖南老家最喜欢腌茄子，用腌好的茄子拌剁椒，又开胃，又下饭，早餐吃粥来一小碟，一上桌分分钟扫光。分享一下湖南的做法：

1、选取新鲜的茄子，去蒂清洗干净。

2、大锅烧水，放上蒸屉，水开后将茄子放入蒸屉蒸。蒸至茄子变色，变软既可取出。蒸的茄子不需要全熟透，全熟透茄子太烂了，8分熟既可。

3、将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20：1，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。

4、 腌后的茄子捞出曝晒2～3天，每隔4小时翻1次，直至晒干。

5、准备腌菜坛子，将茄子干一张张叠好，放进坛子密封保存。腌茄子存放越久越香。腌茄子需要注意：

1、腌制之前看好天气，连晴几天才好晒制，中途淋雨都会导致失败。

2、存放茄子干的坛子洗净必须晾干，不能有生水，取茄干时也要避免坛颈水掉入坛子引起茄干腐败变质。

腌茄子都可以做些什么美味？

处理好的剁椒，再把腌茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些豆豉，再按3%的比例拌入食盐，搅拌均匀，装入泡菜坛内，腌制半个月，剁椒茄干就做成了。

怎么腌茄子？

我老公是东北人，腌蒜茄子，是东北人最爱的咸菜。无论喝粥还是吃馒头，都是最好的搭配～

茄子：五斤

大蒜：六头

香菜：二两

盐：三小勺

味精：半小勺

茄子去蒂洗净，大火上锅蒸十分钟（筷子按一下，变软即可），配菜洗干净切末，拌入盐、味精。将茄子中间划口，包入拌好的配菜放入容器中，最后撒上一层薄盐，密封放入冰箱保鲜层，5—7天即可食用。

怎么腌茄子？

腌茄子

食材：茄子、大蒜、盐

步骤：一、把茄子清洗干净，放到蒸笼上，往锅中加入适量水，蒸大约十分钟，取出晾凉。

注意：大家一定要看好表，千万不要超太长时间。否则茄子会出水，就不能用来做蒜茄子了。

二、剥掉蒜皮，把蒜切碎，放入碗中备用。

三、往碗中加入适量盐，用捣蒜器倒成蒜泥，静置十五分钟。

四、茄子放凉后，用到把茄子切开，到不要切段，把蒜泥放到茄子中间。

五、这样蒜茄子就做好了，大家可以切碎了直接吃，也可以和小菜一起吃。

小贴士：

1、大蒜不需要进行过多的处理，因为大蒜生吃是最好的，如果加热的话反而会使大蒜丧失其本身的功效。

2、我们把大蒜捣成蒜泥之后放置了15分钟，这样大蒜素能够发挥最好的功效。