花椒油怎样制作才又麻又香？

花椒油怎样制作才又麻又香？

花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法，算是给大家提供一个参考吧，反正都是很简单的事情。

1. 首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；
2. 花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；
3. 锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；
4. 随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。
5. 等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。

如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：

1. 弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去；
2. 锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着；
3. 等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。

花椒油怎样制作才又麻又香？

要做到花椒油又麻又香方法是：

一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。

二是在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。

三是把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。

经过上述四步纯正的又麻又香的花椒油就做成了。

花椒油怎样制作才又麻又香？

谢邀，这个问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”，那就要看选花椒了，要麻一定要选“青花椒”，青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢？我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”，红花椒比较香，除了红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，香叶等香料。

花椒油的制作我们一般选取的是新鲜花椒，刚摘下的新鲜青花椒，需要用清水洗干净，然后凉干备用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹过的量就差不多了。

做法：将适量的油放入锅中烧至油中无气泡，冒青烟，关小火，把姜，葱（量根据油量来定，多点点）放入油中，葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经凉干的青花椒和少量红花椒放入油中，不断翻转让油温加热青花椒，把青花椒的麻味儿融入油中，有肉蔻等香料这时候就可以放进去了（香叶最后放），肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒，青花椒会由青色慢慢变成黑色，等到青花椒差不多全部变成黑色了，没有那种完全的青色的时候就可以关火了，关火后把香叶放进去继续翻动，然后等油慢慢冷却，冷却后密封保存，想要麻一些可以多加青花椒。

花椒油怎样制作才又麻又香？

感谢邀请！常用的花椒油有两种做法，一种是用鲜花椒，另一种是用干花椒。若是想让花椒油又麻又香的话，最好用鲜花椒来制作。说一下我平时的方法吧~

1.锅入油，至油中无气泡、冒青烟时，关小火，2.放入葱姜爆香，随后捞出。

3.把鲜花椒放入油中，随后可放入适量肉蔻。

4.翻动花椒，等变成黑色时，关火。

5.关火后把香叶放进去继续翻动，待油冷却后密封保存即可。

1.油尚温时放入花椒，这样可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。

2.油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸过。

之前还记得一个熬制花椒油的方法，味道更浓。

1.鲜花椒250克洗净，放入腌制的坛子里。

2.锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里，盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可。

按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！欢迎大家多指教！

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花椒油怎样制作才又麻又香？

要把花椒制作成又麻又香的花椒油，首先选好花椒，因为现的花椒品种有点多，其次要掌握油的温度。我现在分享几种花椒的方法给你，希望对你有帮助。

第一种方法：用鲜花椒制作

首先在买鲜花椒时，要先闻一闻，要买麻味香味浓的花椒。味道小的就不要买了，这种花椒制作的花椒油达不到又麻又香的效果。

花椒买好后，选去花椒中的杂质，装在漏筐里，把漏筐放在准备装花椒油的盆上面。在把锅中烧的热油（油温在160~180度之间，油冒烟时）用勺子舀起均匀淋在花椒上，油差不多淋到一半时，等油冷到不冒烟时，把漏筐里的花椒倒在油锅中，用小火慢慢的炸，炸到花椒没响声时，在把花椒和油一起倒入漏筐中，把油沥出来。等油冷了，一些杂度沉淀后就可以装瓶密封了。

一般一斤鲜花椒，用2~3斤菜籽油制作花椒油比较合适。

这种方法制作出来的花椒油又麻又香还鲜。

第二种方法：用花椒汁制作

如果你有榨汁机的话，你可以把买的鲜花椒榨成汁。再把菜籽油烧熟后，等油冷了（手摸装油的盆不烫手了，就可以了。），在把花椒汁倒进油里勾兑，并搅拌均匀即可，放多少花椒汁，你可以尝尝，你觉得味道合适就可以了。

这种方法制作的花椒油味道没第一种制作出来的香，但鲜味足。

第三种方法：用干花椒制作

当鲜花椒卖完了，又要制作花椒油，就只好用干花椒了。

用干花椒制作时，要先把干花椒用50度左右的温水，漫泡十分钟左右，再把水汽沥干。

沥干水气的花椒倒入锅中，在把油倒进去，开中小火慢慢地升温，慢慢地炸，火一定不要大了。炸到闻到香味麻味飘出来后，花椒脆后，就倒入漏筐里，把油沥出来，油温冷了，杂质沉淀了就可以装瓶密封了。

一斤干花椒配两斤菜籽油合适。

这种方法制作花椒油少了鲜味。

注：装花椒油最好玻璃瓶装。

这是我平时炼花椒油的方法，总之味道都不错。最好的还是第一种方法制作的花椒油味道最巴适。好了今天就分享到这里了，别忘了点赞和关注、收藏。

鸿涛的世间烟火 原创

花椒油怎样制作才又麻又香？

浸泡而成的上品麻椒油

上好的麻椒油不是油炸出来的，而是用温油将花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的，这样做出的麻椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已。

【麻椒油】

4.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。

5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。

6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。

7.这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点。

8.麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到淋漓尽致。

小贴士：

1. 我用花生油泡的，有人说用菜籽油泡的味道会更好。

2. 泡两天的油就很好了，温温柔柔的麻香很迷人，据说泡10天左右，才是更加浓郁的麻椒味道，还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。

3. 泡油后的麻椒，若舍不得丢，还可以烤干研磨成花椒粉。