怎么炒牛肉？

　　1、裹淀粉

　　准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

　　2、裹蛋清

　　将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

　　3、加啤酒

　　在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

　　4、加白糖

　　牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

　　具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

　　5、选材

　　牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

怎么炒牛肉？

冬天寒冷，总想吃点肉，牛肉就成了众多人的选择。然而，牛肉好吃不好做，有的炒后口感发韧，有的炖后总嚼不烂。

牛肉怎么做好吃又软烂？想把牛肉做得鲜嫩爽滑，国家高级中式烹调师高明和支妙招。

第一步：首先要会切，顺着纹路切条，若横着纹路则切片。

第二步：用生姜汁“腌制”牛肉，即将生姜捣碎，用纱布滤汁。将姜汁拌入切好的牛肉中，半斤牛肉加大约半汤匙姜汁，然后放置1小时，这样处理后，烹调好的牛肉就会鲜嫩可口、香味浓郁。

如果是煮牛肉块，可放入少量冰糖试试，能使牛肉很快酥烂。

健康时报客户端编辑：郑新颖

怎么炒牛肉？

春节里，谁家没有几个客人，谁家没有一两桌人吃饭！因此在春节准备的食物特别的丰富。煎炒炖炸蒸，各种烹饪技术都会用到，各种肉食类食物都会用到。只为让客人吃到丰富的美食，让客人吃的开心，让春节过得喜气洋洋。因此很多人都会选择使用牛肉，因为牛肉不仅口感极好，而且牛肉比较容易做。它是一种大众喜欢吃的肉食。

在我们四川地区，过年的时候准备的宴客菜里，经常都会出现一道或者几道蒸菜。用牛肉来制作蒸菜更是非常普遍的一种做法——粉蒸牛肉。相信大家都知道，相信大家都吃过这道香味醇厚的美食吧。在制作上简单腌制一下，放入锅里蒸一下就做好了。因此，在春节里很多人都会选用牛肉来做蒸菜宴请客人。

准备食材：一大块新鲜的牛肉，新鲜的土豆2大个，适量的料酒，一勺子豆瓣酱，少量的白糖，适量的油，一袋蒸肉粉，一块老姜洗净切末，几根小葱洗净切葱花，几根香菜洗净切段，一小勺鸡精。

做法：

• 1、首先咱们要选取的牛肉是牛身上比较嫩的部位：牛里脊肉。牛里脊肉在购买回来之后，取适量的分量洗净，再切成片放入大盆里。
• 2、往牛肉片里加入适量的料酒、准备好的姜末抓匀，然后放上一勺豆瓣酱、少许的白糖、一勺鸡精、适量的油抓匀，放好腌制半个小时，让牛肉更加入味。
• 3、在腌制牛肉的时候，咱们把土豆先洗一下，然后用刮皮器把皮刮掉，切成滚刀块放入水里洗净，沥干水分之后放到蒸碗里。
• 4、等牛肉腌制的时间到了之后，取适量的蒸肉粉放到腌制好的牛肉片里并抓匀，在把牛肉片放到碗里。
• 5、加水的蒸锅用大火烧开，把蒸碗放入锅里蒸18分钟，出锅撒上葱花，放上香菜段。

一道鲜香四溢的【粉蒸牛肉】就做好了。在春节里做上一道【粉蒸牛肉】是比较节约做菜时间的，放到一边蒸就行，就可以做其他菜品了，两不耽误，而且蒸菜在春节里是非常受欢迎的一类美食。在春节里走亲访友的时候，运动量比较大，打牌的时候脑力虚耗也非常大。而众所周知的牛肉就能给人们提供这些方面的需求。因此，在春节里的宴客菜中，都会用牛肉做上一道美食。

怎么炒牛肉？

想要炒出嫩牛肉，就要这样做~

青椒牛肉

食材：牛里脊 500克，白糖 2克，姜粉（或生姜末） 适量，酱油 1大勺，淀粉 1大勺，植物油 1大勺，盐 适量

步骤：

1、牛里脊一块儿，断丝切片

2、然后再改刀切丝

3、切完后，攥一下水分

4、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5、加入酱油

6、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

7、20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌

8、搅好了，备用

9、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

10、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

11、放入适量底油

12、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

13、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

14、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了

15、有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

怎么炒牛肉？

牛肉，是中国人消费仅次于注入的肉类食品之一，说几个关于牛肉的做法！

红烧牛肉

首先准备材料：牛肉，土豆，大葱，胡萝卜，姜片，八角，红辣椒，桂皮，草果，冰糖，味精，盐，老抽，十三香，生抽，料酒，准备好后将牛肉清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入牛肉焯水后捞出，将土豆和胡萝卜切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入糖，炒至融化，放入牛肉，炒至红褐色，放入香料，炒出香味后放入老抽，生抽，十三香，料酒，小火焖煮，放入胡萝卜和土豆，均匀翻炒后盖上盖焖大约1个小时左右，开盖放入盐调味，再继续炖大约1个小时，最后放入味精调味后出锅盛盘就可以了。

咖喱牛肉

首先准备材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，黄油，牛奶，蒜，姜，咖喱膏，盐，准备好后将牛肉和蔬菜切成块，准备炒锅加入黄油烧热，放入蒜末炒出香味，放入牛肉炒出香味，放入洋葱均匀翻炒，放入胡萝卜均匀翻炒，放入土豆，咖喱膏，牛奶，加水末过食材，最后加盐，煮至汤汁软烂后出锅就可以了。

水煮牛肉

首先准备材料：牛肉，豆苗，芹菜，大白菜，油，郫县豆瓣酱，干辣椒末，花椒粉，蒜，姜，酱油，料酒，胡椒粉，鸡精，水淀粉，高汤，盐，准备好后将牛肉清洗干净，用刀背拍松，放入酱油，料酒，水淀粉腌制10分钟，将郫县豆瓣酱用刀切碎，蒜和姜切成片备用，豆苗清洗干净，白菜切成片，芹菜切成段，准备炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入高汤，煮一会，放入豆苗，白菜和芹菜段，放入酱油，鸡精，料酒，胡椒粉，盐，姜片，蒜煮熟后放入肉片，用筷子搅散，等到肉片变色后关火，将煮好的牛肉盛到容器中，撒上干辣椒和花椒粉，最后淋上热油后出锅盛盘就可以了。

怎么炒牛肉？

牛肉一般大家炖着吃的次数比较多，因牛肉炒不好就会很柴。今天给大家介绍下怎样能使炒好的牛肉滑嫩爽口。牛肉需要提前腌制会更加入味。 用红薯粉拌匀使肉质更嫩滑。

今天就做一款简单的尖椒炒牛肉，低脂肪的牛肉炒的嫩嫩的，搭配上青红辣椒。最适合冬季，当作下酒菜再适合不过了。

食材准备：

牛肉、红辣椒，青辣椒、姜、蒜、鸡蛋一个、盐、胡椒粉、酱油、白糖、 蚝油、料酒

做法：

1、将牛肉横着纹理切成丝，最好选择里脊肉比较嫩，把切好的牛肉放入容器中。

2、放入盐，一个鸡蛋清，抓拌均匀后，再放入淀粉搅拌均匀，最后倒入菜籽油，拌均匀腌制10—15分钟。

3、把青红线椒洗净， 切成片。蒜切片，姜切片备用。

4、热锅倒入菜籽油，油温六成热时，放入腌好的牛肉丝炒熟后，装入盘中。

5、锅内留少许油，放入姜片，蒜片煸出香味后， 再放入青红线椒翻炒，再放入少许的盐翻炒均匀，辣椒炒至八成熟。

6、再放入牛肉丝， 料酒， 白糖，酱油 ，蚝油 快速翻炒均匀即可出锅。