梅干菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。

下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。

选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开， 撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。

煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。

准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。

锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。

炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看。

拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中。

起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实。

蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中。

肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。

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小贴士：

1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色。

2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。

梅干菜扣肉怎么做？

食材

• 主料

• 五花肉

  400g

• 梅干菜

  100g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 辣椒

  适量

• 葱姜

  适量

• 老抽

  适量

• 蜂蜜

  适量

步骤

1.白煮肉，梅干菜

2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用

3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感

4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油

5.放葱姜辣椒，炖制

6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错

7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了

8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆

9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了

10.小心切成片，厚度要均匀

11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀

12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油

13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里

14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚

15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面

16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！

小贴士猪皮的效果，就是炸出来的，这一部不能少哦，炸注意火小，不然会爆锅，猪皮糊了就不好看了

梅干菜扣肉怎么做？

1.白煮肉，梅干菜

2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用

3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感

4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油

5.放葱姜辣椒，炖制

6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错

7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了

8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆

9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了

10.小心切成片，厚度要均匀

11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀

12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油

13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里

14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚

15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面

16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！呵呵

梅干菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。

做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。今天小董就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。

所需食材：五花肉500g、梅菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。

【小贴士】

（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。

（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。

上面介绍的这些就是我做梅菜扣肉时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

梅干菜扣肉怎么做？

中国地理条件的多样性，

造成不同地域盛产不同美味。

从南到北，

变化万千的精致美味，

影响着人们对四季感受。

惠州-广东省地级市，

地处粤港澳大湾区东岸，

亚热带季风和热带季风交接处，

独特气候条件和优质红土地，

造就惠州梅菜成为宫廷食品，

又称“贡品”。

梅菜也是客家地区传统特产，

色泽金黄，

香味扑鼻，

清甜爽口，

被称为“正气菜”。

梅菜扣肉是梅菜与五花肉爱情结晶，

酥烂味香，

咸中带甜，

肥而不腻。

今天美食痴人与你分享梅菜扣肉。

梅菜，

惠州的菜心梅菜是尚选。

五花肉，

最好选用猪肋排上五花肉，

用猛火炙烤猪皮，

使其在高温下快速收缩，

这样在高温下蒸煮，

口感保持酥烂爽口。

梅菜温水中浸泡至爽口、淡口，

期间换三次水，

把梅菜晒制时盐分稀释掉，

恢复梅菜本来面貌。

1、洗净五花肉下凉水锅，

加葱姜、料酒适量，

中火煮到七成熟捞出，

调好蜂蜜上色，

放入八成热油中炸至表皮起皱，

表面呈大红色。

捞起后用流动的清水冲洗油污，

用清水漂至没浮油为止，

这一步非常关键，

是这道菜肥而不腻秘密。

2、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米薄片，

皮向下拼摆在碗里。

3、热锅沸油蒜蓉爆香，

放入梅菜炒香，

覆盖在肉上面。

4、用鸡汤和酱油调汁，

倒入肉碗中，

上笼屉旺火蒸40分钟。

5、倒出原汁，

将蒸好梅菜扣肉扣于盘中。

原汁勾芡淋入菜品，

出锅装盘。

中国最早将蒸菜带入厨房，

也创造出海量蒸制菜肴。

而梅菜扣肉正是代表性菜品，

这里没有复杂的技法，

没有精美的器皿，

只有一脉相承食物本身质感和美味。

梅干菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，个人认为是所有扣肉里面最有灵魂的一道菜了

梅菜干香咸鲜，扣肉软糯，入口即化，配上白饭或者荷叶饼

真是人间难得的美味

1、选择一块肥瘦相间的厚五花肉备用，一定要那种厚一点的，太薄了不好处理

2、选择优质的梅干菜泡发，然后切碎备用

3、整块五花肉用清水煮20分钟，然后抹上酱油下油锅炸至肉皮气泡发硬

4、用油煸炒葱姜蒜沫，然后加入切好的梅干菜一起煸炒，把梅干菜炒香，然后加入酱油，耗油，糖，胡椒粉和老抽。糖可以多点，然后尝一下超过的梅干菜，如果是咸甜口的话就可以盛出来备用了。

5、把炸好的如花肉切厚片

6、把切好的肉片摆在碗下面，然后放满炒过的梅干菜，上锅蒸3个小时

3个小时以后梅菜扣肉就蒸制好了

将碗里的肉扣过来，肉皮向上，然后把碗里蒸出来的肉汤用淀粉勾芡，在扣肉上浇汁。

一道让人垂涎欲滴的梅菜扣肉就完美呈现了

配米饭

配荷叶饼

实在是太好吃了老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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